така

Ако спазвате диета с предшественици или здравословна за червата, като SCD, AIP, GAPS, палео или диета с дифузни черва, бобът е една от най-объркващите храни, които ще чуете обсъждани.

От една страна, вероятно сте израснали, вярвайки, че бобът е „здравословна храна“. Те са универсални, евтини, вкусни и засищащи ... има основателна причина те да са основна част от диетите по целия свят.

Но от друга страна, ако се интересувате от здравето на червата, може би сте чували някои лоши новини за фасула ...

Подобно на това, че бобът съдържа анти-хранителни вещества. Или че те увреждат червата ви. Че всъщност са наистина лошо за теб.

И така, кое е вярно? Добър или лош е бобът?

Истината е, че (както почти всяка храна) бобът и бобовите култури не са строго добри или лоши.

В зависимост от конкретния човек, бобът може да е добра храна за вас в момента.

Но едно е сигурно: да бъдеш здравословна храна за всеки, боб трябва да бъдете правилно подготвени.

Кога подготвени правилно, бобът е хранителна плътна храна, която може да подхрани тялото ви. В тази статия ще разгледам накратко противоречията относно зърната и ще споделя как да приготвим безопасно боб у дома.

ВЗЕМЕТЕ ТОЗИ 3-МИНОВ ВИКТОР СЕГА

Защо бобът има лош рап?

Фасулът, както всички растителни храни, съдържа анти-хранителни вещества.

Анти-хранителните вещества са начинът на майката природа да предпазва растенията от изяждане от други организми.

Някои анти-хранителни вещества, за които вероятно сте чували:

  • Лектини
  • Фитати
  • Танини
  • Оксалати
  • Глутен
  • Сапонини
  • И много други

(Странична бележка - ще чуете и много от тях, наричани киселини - т.е. оксалати като оксалова киселина или фитати като фитинова киселина - за наше разбиране това е просто различен начин да се каже едно и също нещо.)

Фасулът съдържа високи нива както на лектини, така и на фитати, поради което някои диети за оздравяване на червата изключват изцяло фасула.

Лектините ли ви разболяват?

Лектините са вид анти-хранителни вещества, които се срещат в много растителни храни - всичко - от зърнени храни и боб до скуош и нощници.

Суровият фасул съдържа високи нива на лектини - и когато не се приготви старателно, може да разболее хората .

Напоследък диетите, които ограничават или избягват храни с високо съдържание на лектини, стават популярни.

И макар да е вярно, че прекомерната консумация на лектини може да предизвика симптоми при чувствителни хора (особено тези със състояния като течащи черва или автоимунитет), повечето лектини се отстраняват чрез готвене.

Всъщност, приготвянето на зърна под налягане за едва 7,5 минути почти напълно деактивира съдържащия се в тях лектин.

И така, както казва нашият приятел Крис Кресър,

Краде ли фитиновата киселина вашите хранителни вещества?

Фитатът съдържа форма на фосфор, която не е бионалична за хора и други примати. Това означава, че не сме в състояние да абсорбираме и разградим фосфора, съдържащ се във фитата. (Животните като крави, които имат множество стомаси, са по-способни да смилат фитатите в боб и зърнени храни.)

След това неабсорбираният фосфор се свързва с калций, цинк, магнезий, мед и желязо в чревния тракт - което означава, че не само, че не смиламе хранителните вещества, присъстващи в храната с високо съдържание на фитати - вие също пропускате хранителните вещества в други храни, тъй като фитати ги „крадат“.

Страхът от последствията от „кражба“ на хранителни вещества от фитати накара много хора да премахнат напълно зърната от диетата си. Въпреки че уважаваме правото на всеки човек да персонализира диетата си според собствените си нужди, вие със сигурност не го правите имат за премахване на зърната, за да бъдете здрави или да запазите хранителните си вещества.

Но като накиснете боб преди готвене, можете драстично да намалите количеството фитати в зърната и да ги направите много по-безопасни за консумация, дори в големи количества. Освен това е лесно, евтино и не изисква специални умения.

Правилната подготовка прави бобът здравословен в червата

Нека се върнем за кратко при кравите за минута.

Животните, които пасат зърнени храни за по-голямата част от храната си, имат множество стомаси, които им помагат да разграждат анти-хранителни вещества като фитати, открити в растителните храни.

Хората имат само един стомах.

За щастие имаме нещо друго, което ни помага да разграждаме храната си и да улесним храносмилането: кухни!

Аз не съм се шегувам! От приготвяне правилно храната си, можем да ги направим по-малко вредни, по-полезни и много по-лесни за смилане.

Фасулът е отличен пример за това. Чрез накисване на боб преди готвенето им, можем значително да намалим нивата на фитинова киселина, присъстваща в готовия боб.

В известен смисъл накисването и готвенето (особено готвенето под налягане) действат като 2 допълнителни стомаха за нас!

Накисването на боб преди готвенето също го прави по-малко вероятно да причини храносмилателни смущения като подуване на корема и газове.

Как да накисваме боб

Накисването на боб е много лесно.

Има 3 елемента, които трябва да се вземат предвид при накисването на боб:

  1. Вид боб
  2. Продължителност на времето
  3. И воден разтвор

Ако всичко друго се провали, накисването на сух боб в обикновена вода за една нощ е по-добре, отколкото изобщо не накисване - но можете да персонализирате накисването, за да извлечете най-много ползи .

Ето как накисвам фасула си:

  • Използвайки съотношение 4: 1 боб към вода, аз ги накисвам за 10-24 часа в топла вода с добавена киселина или основа - или изобщо нищо не се добавя (всичко зависи от вида боб)
  • За киселини използвам или лимонов сок, или оцет и добавям 2 супени лъжици за всяка 1 чаша боб
  • За моя основа добавям 1 щипка сода за хляб на 1 чаша боб
  • След накисването отцеждам и изплаквам зърната и след това ги готвя по моя рецепта

Тази диаграма може да ви помогне да разберете какво да добавите към водата си въз основа на боб, който използвате:

Например, ако накисвах 2 чаши сух черен боб, щях да комбинирам 2 чаши сух боб, 8 чаши топла вода и 4 супени лъжици (или 1/4 чаша) лимонов сок или оцет. Бих им позволил да киснат за 18 - 24 часа. Ако планирах да имам боб като част от вечерята си във вторник вечер, това може да означава да ги накарам да се накиснат, докато приготвях вечеря в понеделник вечер.

Бобът се връща в менюто

Ако сте изключили зърната от вашата диета, надявам се, че накисването и правилното им приготвяне ви позволяват да ги въведете отново.

Не забравяйте, че не съществува универсална диета и най-добрият начин да разберете дали бобът работи за вас е да ги тествате!

Ако се чувствате съкрушени и объркани, като разберете какво да ядете, какви храни да избягвате или как да изпробвате повторното въвеждане на храни, надявам се, че ще помислите да посетите безплатен уебинар в нашия курс за решаване на течове в червата .

В Решаването на течаща черва ще научите как да следвате диета за елиминиране и повторно въвеждане за да излекувате червата си и да намерите перфектната диета - персонализирана според вашите уникални нужди.

Това звучи ли като нещо, за което имате нужда от помощ? Регистрирайте се за безплатен уебинар тук (ние също ще ви изпратим запис по имейл!).