Слушайте, ненавистници на цвеклото: Тези зеленчуци с корени само на вкус на мръсотия, ако ги малтретирате. Това са най-честите грешки, които хората допускат, когато готвят цвекло.

На този свят има два типа хора: Тези, които обичат цвеклото, и тези, които просто не са им дали шанс. Ако сте в последния лагер, възможно е коренът (хе, хе) на вашата омраза да идва от срещи с цвекло под пара. Отнасяйте се правилно с тях и те са прекрасно сладки. Но извършете тези престъпления срещу цвеклото и вкусът им е земен, лош, скучен и направо кален. Ето какво повечето хора сбъркват, когато приготвят цвекло.

цвеклото

1. Не защитавайте ръцете си, дъските за рязане и плотовете

"Носете ръкавици", казва редакторът на храните в BA, Рик Мартинес. - Просто ги носете. Цвеклото цапа всичко, с което е в контакт, било то сурово или варено. Евтините латексни ръкавици ще предпазят цифрите ви да не станат лилави (ръкавиците също са полезни при приготвяне на люти чушки или куркума). Пластмасовата дъска за рязане е най-добрият ви залог за нарязване на цвекло, тъй като тя може да се измие и избели чисто. Ако работите с висококачествена дървена дъска за рязане, вземете страница от книгата на Мартинес: Подредете я с няколко големи листа пергаментова хартия. Ако ножът ви прореже хартията, сменете хартията! Дървесината е пореста и петна е почти невъзможно да се премахнат, така че си струва да бъдете бдителни. Ако раздробявате цвекло с ренде за кутия, поставете го върху оформен тиган. Това ще хване настърганите битове, без да оцветява дъската ви. Никога не работете с цвекло върху мрамор. След като е изцапано, почти нямате късмет.

2. Пилинг ненужно

Печене или варене на цвекло за салата или кремообразно потапяне? Не си губете времето да ги белите преди готвене. Корите от цвекло се отстраняват много по-лесно при варене- цвеклото ще изскочи направо. Единственият път, в който наистина трябва да обелите суровото цвекло, е когато ще го ядете сурово, като на слама, (кожата има горчив вкус) или ако те ще бъдат пюрирани в супа, като борш.

3. Хвърляне на Зелените

Ако имате късмета да намерите цвекло с прикрепени върхове, не го изхвърляйте. Зелените цвекло са здравословни и многофункционални - можете да ги приготвите на пара, да ги задушите, да ги добавите към пържени картофи и бъркани яйца или просто да ги разкъсате на парченца за салата. Ако купувате цвекло през зимата, вероятно няма да имат върховете си (зелените увяхват много по-бързо от кореновата част на зеленчука, така че не се съхраняват заедно). Когато все пак купувате цвекло с върховете му, отрежете го от корена и дръжте ги увити свободно във влажна хартиена кърпа в найлонова торбичка, поставена в по-хрупкавото чекмедже на вашия хладилник. Те ще продължат така няколко дни, докато истинското цвекло ще се задържи няколко седмици.

4. Небалансиране на горчивите вкусове

Да, цвеклото има вкус на земен и малко горчив вкус. Макар че това не е лошо, казва Мартинес те са най-добри, когато са съчетани с ярки, сладки и свежи вкусове. Ако ги варите, добавете към водата много сол (сякаш варите тестени изделия) и около четвърт чаша оцет от червено вино. Ако печете, можете да регулирате вкусовете след това. Опитайте да ги мариновате с цитрусова кора, чесън, люспи, оцет и отново много сол. "Цвеклото се нуждае от остра, силна нотка", обяснява той, за да противодейства и допълва своите заглушени, подобни на мръсотия нюанси.