Как се прави кефир

Гил Джейкъбс е писател в областта на здравеопазването, който е помогнал за управлението на FLAG, Групата за етикетиране на храните, създадена от Мишел Беридейл-Джонсън и Сара Стейси. Сега тя има собствен бизнес в ниско ниво на лазерна терапия със светлина, Светлина за здраве и пише блог за навиците за здраве, когато остареем: Wiseuptohealth.com

jacobs
Кефирът е един от най-добрите начини да започнете, ако искате да въведете домашно приготвени ферментирали храни във вашата диета - дори ако наистина вярвате, че може да имате проблеми с млечните продукти. Ако имате непоносимост към лактоза, кефирът помага за подобряването му, като предварително смила лактозата. Много малка част от хората с непоносимост (за разлика от алергично) към краве мляко (пастьоризирано и сурово) не могат да понасят кефир, но това е рядко. Тези, които са наистина алергични към краве мляко, са алергични към един или няколко от протеините в кравето мляко, което ще стане не да бъдат засегнати от процеса на ферментация. Ако искат да приготвят кефир, трябва да го направят с кокосово мляко или вода.

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала напитка, най-често се прави с животинско мляко. Той има по-широк спектър от полезни бактерии от киселото мляко и бактериите са по-добри в колонизирането на червата. Това означава, че имате по-голям шанс да подобрите храносмилането, непоносимостта и цялостното си здраве.

За разлика от киселото мляко, кефирът се прави с „зърнени храни“, които са малки карфиол като топчета, съставени от дрожди и бактерии, оцеляващи и захранващи хранителните вещества от млечното мляко. Могат да бъдат намерени различни зърна кефир за подхранване на подсладена вода или кокосово мляко, но процесът на поддържането им „щастливи“ и добре нахранени е по-слаб и се нуждае от периодични усилвания с млечно мляко, за да ги поддържа живи с течение на времето.

Започнете с малко количество кефир и работете от една чаена лъжичка на ден постепенно, защото може да реагирате на повишеното бактериално натоварване със симптоми на отмиране. Това не е реакция на млякото.

Ако можете да получите сурово непастьоризирано мляко от фермер или фермерски пазар, тогава е за предпочитане да използвате това. Няма съобщения за огнища на болести от сурово мляко в Англия и Уелс от 1992 г. Това не може да се каже за немалко други храни. За повече информация вижте блога Wise up to Health и, за да намерите запаси от сурово мляко във вашия район, проверете уебсайта на Natural Food Finder.

Кефирните зърна обаче подобряват пастьоризираното мляко, като връщат част от ензимите и бактериите, загубени в процеса на пастьоризация. Суровото козе мляко също е нещо, което може да искате да използвате и е лесно достъпно за закупуване, често замразено.

Уверете се, че млякото е пълномаслено, органично, нехомогенизирано и от крави, хранени с трева, ако мляко мляко. Ако захранвате кефирни зърна с нискомаслено мляко, те нямат достатъчно хранителни вещества, за да ги поддържат живи.

Получаване на зърната

Но преди да вземете решение за какъв вид мляко, трябва да планирате предварително и да определите откъде ще вземете зърната си. Можете да ги купите онлайн, ако нямате приятел с излишен запас, който да предадете. За да тръгнете, ви трябва само супена лъжица. Това е добър източник от Обединеното кралство в Kefir Heaven, направен с органично пастьоризирано мляко. Преминаването на тези зърна в сурово мляко от пастьоризирано трябва да става постепенно - за насоки вижте тук.

Прахообразните стартови опаковки от кефир са предназначени само за шест приложения. Не можете да получите пълния спектър от полезни бактерии със стартер на прах. От друга страна, зърнените култури могат да живеят безкрайно, ако се хранят и следят добре.

Оборудване

Ще имаш нужда:
• пластмасово сито
• дървена лъжица
• голям стъклен съд за прецеждане на кефира за съхранение в хладилника
• стъклен буркан с капак за задържане на млякото и зърната, докато ферментират

Мюслинова кърпа, поставена върху ферментиращия буркан и закрепена с гумена лента или лента за коса, е за предпочитане пред използването на капака, тъй като позволява на въздуха от ферментация да излиза. Ако вместо това използвате капака, отваряйте го от време на време, за да предотвратите натрупването на газове, особено ако млякото идва близо до горната част на контейнера.

Приготвяне на кефира

Ако искате кефирът да започне да ферментира веднага, ще трябва внимателно да загреете млякото до кръвна температура или да оставите млякото извън хладилника, докато достигне 70-78 градуса, преди да добавите зърната.

Не забравяйте кефира изцяло, докато зърната започнат да работят. Разбърквайте ги от време на време, за да сте сигурни, че всички зърнени храни имат достъп до храната от млякото. Най-добре е да не използвате метална лъжица или метални съдове.

Колко време отнема?

Никога няма зададено време, тъй като толкова много зависи от температурата и количеството зърнени храни за мляко. През зимата поставям млякото и зърнените храни в плътно изолирана торба и това изглежда работи в кухнята ми със средна до ниска температура.

Когато млякото се сгъсти и коагулира, кефирът е готов, точно преди да се отдели на извара и суроватка. Безопасно е да се консумира в точката на разделяне, но вкусът е по-кисел и това може да е трудно за зърната. Над култивираният кефир може да се използва при готвене вместо мляко.

За чувствителни към лактоза се препоръчва култивиране от 24-48 часа при температури от 65 до 80F. След 24 часа отделете кефира от зърната и го оставете за още пет дни в топъл климат и 15 дни в студен климат, в чист буркан до ¾ пълен, с хлабав капак. Затегнете капака веднъж или два пъти на ден и разклатете кефира, преди отново да разхлабите капака.

Разширяване на процеса

Този продължителен процес не само намалява значително лактозата, но също така увеличава храненето от продължаваща ферментация, въпреки че зърната вече не са с кефира. Можете също така да отидете за друга партия веднага, като добавите мляко към зърната, след като първият кефир се отдели от зърната. Витамините от група В се увеличават, а калцият и магнезият се считат за по-биодостъпни.

След като приготвите кефира, дръжте в хладилника. Оставянето на кефира със зърната за повече от 48 часа може да лиши зърната от храна и не се препоръчва.

Какво да правим със зърна между партидите кефир?

Поставям зърната в буркан с конфитюр с малко мляко, за да ги прибера в хладилника между приготвянето на партиди кефир. Зърната стават латентни при ниска температура на хладилника.

Препоръчително е обаче да правите малки и чести партиди, вместо винаги да слагате кефир в хладилника между партидите. Заминавайки, можете да оставите зърната в хладилника в мляко до десет дни. Ако го няма за по-дълго, замразете зърната. Зърната ще отнеме до месец, за да се съживят след замразяване, въпреки че съм използвал бивши замразени зърна за по-кратко време без проблем. Други хора препоръчват да дехидратирате зърната. Вижте тук страница 71.

Как да си пия кефира?

Приготвям с него малиново смути сутрин, със замразени или пресни малини, концентриран сок от череша, 1 чаена лъжичка мака на прах, 1 чаена лъжичка канела и индийско орехче на прах, настърган пресен сок от джинджифил, копче кокосово масло, ½ чаена лъжичка масло масло, ½ чаена лъжичка ферментирало масло от черен дроб на треска, сурово яйце и 1 чаена лъжичка морски водорасли на прах.

Как се е променило здравето ми?

Приемането на антибиотици след стоматологична процедура не доведе до никакво разстройство на храносмилането, тъй като направих собствен кефир. Обикновено бих приемал пробиотици, след като курсът на антибиотиците приключи. Още по-важно е, че вече не се нуждая от три месечни посещения при зъболекар за хигиенизация за отстраняване на чумата по зъбите. Вижте д-р Меркола по пътя му към по-добро здраве на зъбите, след като въведе ферментирали храни в диетата си. И накрая, когато хората започнат да забелязват колко добре изглеждате, може би здравословното черво от ферментирали храни има нещо общо!

Можете ли да пътувате със или да изпратите кефирни зърна?

За пътуване или изпращане по пощата трябва да изплакнете добре зърната в нехлорирана вода и да ги подсушите внимателно. След това ги поставете в найлонов плик с цип и го сложете в друг. Изпратете по възможно най-бързия начин.

В заключение, имайте предвид, че този процес е по-скоро експеримент, отколкото точни количества. Но ще ви трябват минимум 1 супена лъжица зърна кефир до до литър мляко. Така че не го отлагайте повече! Нанесете удар за „поемане на контрол върху здравето си“ и се надарете или поръчайте тези зърна сега. Няма да съжалявате и ще спестите цяло състояние от пробиотици!