През 1992 г. Министерството на земеделието на САЩ разработи хранителна пирамида, която преоткрива начина, по който повечето хора мислят за диетата си. В дъното на пирамидата имаше зърнени храни и нишесте, което ни казваше, че по-голямата част от нашата диета трябва да се състои от въглехидрати като зърнени храни и хляб. Най-отгоре - в много умерени количества - имаше мазнини. Казаха ни, че нискомасленото ще осигури здравословен живот (макар че нито една унция добра наука не подкрепи това твърдение).

Но дори докато пирамидата се разработваше, диетолозите знаеха, че мазнините са от съществено значение за нашето здраве и могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Те също така откриха малко доказателства, че високият прием на въглехидрати е полезен. И все пак пирамидата на USDA беше освободена и обществеността я прие. Това, което се случи след това, беше потресаващо.

Степента на затлъстяване се е утроила за 30 години, а с него и случаи на диабет тип два и сърдечни заболявания. Днес 2/3 от американците са с наднормено тегло или затлъстяване. Все по-голям брой изследвания показват, че пирамидата на USDA е била грубо опорочена.

Как толкова се обърка хранителната пирамида?

Идеята, че мазнините трябва да се избягват, произтича главно от наблюдения, че западните страни имат както висок прием на мазнини, така и висок процент на коронарна болест на сърцето. Но корелацията не е равна на причинно-следствената връзка.

Възлагането на вината върху мазнините не отчита други фактори, които допринасят за сърдечни заболявания и лошо здраве, като:

Бърза храна и преработени храни

От другата страна на света гърците на остров Крит живеят от относително големи порции мазнини (мазна риба и зехтин) и са склонни да имат нисък нива на сърдечни заболявания. Това ни кара да вярваме, че в играта има не само ограничаване на мазнините.

Беше ли мазнина проблемът?

Откакто е разработена хранителната пирамида на USDA, тя е широко изследвана в проучвания и публикации. Някои твърдят, че зърнената и млечната промишленост са оказали влияние върху дизайна на хранителната пирамида. Друго разследване твърди, че захарната индустрия е платила на учените да хвърлят вината върху мазнините за хроничните здравословни проблеми, причинени от захарта през 60-те години.

Освен спекулациите относно нейния дизайн, най-голямата критика към хранителната пирамида на USDA твърди, че хранителните мазнини са основно хранително вещество, което не трябва да се ограничава.

В нашата практика правим крачка напред. Ние (и други експерти) вярваме, че хранителната пирамида е назад. Повечето от нашите пациенти трансформират здравето си, като консумират големи количества мазнини, умерени протеини и въглехидрати от зеленчуци без нишесте. Може да звучи чуждо, но ето науката зад него.

Защо да обърна пирамидата?

В продължение на десетилетия американците са научени, че въглехидратите са основният източник на енергия в тялото. Макар да е вярно, че тялото ще достигне първо до въглехидрати, това не е единственият наличен източник на енергия.

Тялото може ефективно да използва мазнините като гориво (разгледайте нашия „4 факти за въглехидратите“, за да научите повече за това). За ситост, загуба на тегло и психично здраве мазнините стават особено важни. Използването на мазнини като източник на гориво не повишава нивото на кръвната захар и не предизвиква инсулинов отговор. Научете повече за ролята върху инсулина в това видео.

Обръщаме хранителната пирамида, за да поддържаме телата си в състояние на кетоза, което ни позволява да използваме мазнини като основен източник на гориво вместо въглехидрати.

Новата хранителна пирамида

хранителната

Кетогенната хранителна пирамида се разпада по следния начин:

5% калории идват от въглехидрати

25% калории идват от протеини

70% калории идват от мазнини

70% от калориите от мазнини в идеалния случай трябва да идва от здравословни източници. Ето защо храни като авокадо, зехтин, кокосови орехи, риба и яйца са показани като гръбнака на кето храненето. Така че, не става въпрос само за съотношенията на макроелементите - качеството на храната, от която произхождат тези макроси, също е важно.

Протеинът трябва да отчита

25%. Ето защо: Мнозина погрешно вярват, че кето диетата е диета с високо съдържание на протеини, точно като Палео или Аткинс. В действителност кето е диета с високо съдържание на мазнини, умерено протеини и много ниско съдържание на въглехидрати. Причината, поради която също трябва да ограничите протеините на кето, е, че тялото ви е в състояние да превърне протеина в глюкоза, когато е необходимо. Това става чрез метаболитен път, наречен глюконеогенеза, който може да повиши твърде много глюкозата в кръвта. Ние обаче се нуждаем от малко протеин за мускулен растеж, възстановяване на тъканите и производството на хормони и ензими.

Нашите любими източници на протеини са тези с високо съдържание на мазнини и протеини като сьомга, свинско месо, ядки, семена и пълномаслени млечни продукти. По този начин ще се уверите, че приемате достатъчно мазнини, докато приемате умерено количество протеин.

И накрая, въглехидрати: Минималното количество въглехидрати за консумация НЕ трябва да идва от зърнени култури като тези в пирамидата на USDA. Вместо това, нашите източници на въглехидрати трябва да идват от:

Нисковъглехидратни плодове като плодове

Тези храни обикновено са с ниско съдържание на въглехидрати, но с високо съдържание на фибри. Това означава, че те ще осигурят нашите витамини, минерали и антиоксиданти, като същевременно ни държат в кетоза, тъй като фибрите не повишават инсулина.

Традиционната хранителна пирамида е залегнала в съзнанието ни, но не е направила никаква услуга на Америка. Ако се интересувате да обърнете собствената си хранителна пирамида (или да научите повече), насрочете консултация с нашия медицински екип за отслабване в Юта днес.

Можете също така да вземете нашия Ръководство за оцеляване от две седмици безплатно. Тази електронна книга обяснява подхода с кето/ниско съдържание на въглехидрати и включва списъци с хранителни стоки, примерни планове за хранене и какво да очаквате, когато тялото ви превключи енергийни източници. Абонирайте се за нашия имейл списък и ние ще изпратим Ръководството за оцеляване от две седмици на вашата пощенска кутия.