залъгват

През 1998 г. изследователи от университета в Пенсилвания публикуваха изследване, което може да ви се стори като нещо лошо.

Те взеха двама души с тежка амнезия, които не можеха да си спомнят събития, случващи се повече от минута по-рано, и ги хранеха с обяд. След няколко минути те предложиха втори обяд. Пациентите с амнезия с нетърпение го ядоха. След това няколко минути по-късно те предложиха трети обяд и пациентите ядоха и това. Дни по-късно те повториха експеримента, като казаха на двама души без краткосрочна памет, че е време за обяд отново и отново и ги наблюдават с готовност да ядат многократни ястия за кратък период от време.

Това може да изглежда малко тривиално откритие, но разкрива проста истина за това защо ядем. Гладът не идва само от стомаха ни. Идва и от главите ни. Нуждаем се от активните си спомени, за да знаем кога да започнем и завършим храненето.

Докато стомасите ни знаят точно каква храна ядем (тъй като те са органът, отговорен за обработката й), мозъкът ни е малко по-лесно измамен. В този месец Journal of Consumer Research (JCR), две проучвания върху мозъка и храната ни разкриват пукнатина в депресиращия свят на ужасната лековерност на ядещия мозък.

Как менютата ни подвеждат

Броят на калориите може да бъде добри неща. Дори и да не променят драстично поведението ни, проучванията показват, че те леко подтикват както хранителните продукти, така и ресторантите към по-нискокалорични тарифи. Но ново проучване на JCR установи, че има лесен начин да се премахне ползата от броя на калориите. Ако организирате всички здравословни ястия в една категория с ниско съдържание на калории, това иронично намалява всички положителни ефекти от публикуването на калории. Наличието на отделно меню за здраве позволява на хората да разглеждат менюто за здраве поотделно. Те се чувстват добре, че е там, и след това продължават да поръчват същите мазни неща, които първо са искали да ядат.

Как храната ни подвежда

Простото етикетиране на храната като „здравословна“ прави вкуса й по-лош. Но какви сложни качества правят нездравословния вкус на храната здравословен?

В поредица от изследвания, написани в най-новия JCR, изследователите помолиха участниците да ядат брауни с размер на хапка, докато гледат телевизия (забавно!). Някои от браунитата бяха твърди, а други меки. Субектите са яли повече меки брауни, когато не са били подтиквани от никакви въпроси. Но когато им беше казано да мислят за съдържанието на калории, те превключиха и изведнъж изядоха още груби брауни. За мозъка, който се храни, по-трудно храненето се равнява на по-здравословно хранене.

Проучването се вписва добре в набор от доказателства, които предполагат, че храните с груба текстура се чувстват по-сърдечни и здравословни, дори когато имат същите хранителни качества като по-меките версии. "Гранола барове, пътеки, ядки и много зърнени култури, въпреки че са с високо съдържание на калории, често се възприемат като здрави, вероятно защото" тяхната грапавост се чувства по-малко пищна и изисква повече работа, за да се разбие на парче, което може да погълне, заключват изследователите . Последиците от тази идея са някак очарователни за компаниите за бързо хранене: Ако искате мазните ви неща да се чувстват по-здрави, направете ги по-груби. Всъщност новата линия пържени картофи на Burger King - Satisfries - изрично получи по-груба текстура.

Как атмосферата ни подвежда

Температура, осветление, миризми, шум: Изследователите ги наричат ​​„атмосфера“. Предпочитам да го наричам „атмосфера“. Както и да го наречете, тези фактори имат изненадваща способност да ни отвличат от храната и да променят колко ядем. Осветен преглед от Insead показа, че:

  • Хората ядат повече в ресторантите, когато температурата е ниска, вероятно защото се нуждаем от повече енергия, за да се загреем;
  • Мекото осветление (в частност светлината на свещите) ни успокоява и ни кара да ядем по-дълго време, докато ярките светлини ни карат да се храним по-бързо;
  • Показано е, че приятните миризми увеличават консумацията на сода в експерименти за гледане на филми, докато ужасните миризми ни карат да се чувстваме сити по-бързо
  • Социалните разсейвания - особено гледането на телевизия или храненето с приятели - могат да доведат до по-дълги периоди на хранене, тъй като подобно на амнезичните пациенти в горната част на статията, те ни карат да забравим какво сме консумирали току-що.

Как правилата ни подвеждат

Когато искаме да носим отговорност (т.е. да се учим за тест, да останем на диета), ние сме най-успешни, когато сме изправени пред наистина очевидни форми на изкушение.

Ако трябва да учиш и приятелят ти каже, „отиваме в стриптийз клуб!“ мозъкът ви ще бъде като, ами определено не мога да уча в стриптийз клуб, така че не. Но какво, ако този приятел каже, „отиваме в кафене, ела да вземем лате“? Чаша кафе е по-малко очевидно нарушение на ученето, отколкото танц в скута. Мозъкът ви не отхвърля веднага идеята за кафене. Може би отидете в кафенето, влезте в 45-минутна дискусия за Капитан Америка, завършете да правите същото количество продуктивно обучение, както ако сте ходили в клуб, и прокарайте теста. По-малкото изкушение по ирония на съдбата се оказа още по-изкусително - и още по-пагубно.

Проклятието на по-малкото изкушение важи и за храната. Кажете, че сте на диета и сервитьорът ви пита дали искате шоколадовата торта Везувий. Мозъкът ти отива уау, това наистина е очевидно нездравословно, няма начин. Но ако сервитьорът предлага набор от по-малки, по-малко очевидно нездравословни опции (панакота с пресни плодове!), Силата на изкушението се чувства по-малко очевидна и вашият саморегулиращ се механизъм не избухва толкова силно. Изследователите постоянно установяват, че очевидните нарушения на нашата диета лесно се отхвърлят. Но по-малко очевидните нарушения постоянно ни водят до изкушение, защото те обезоръжават нашите фино настроени саморегулиращи се механизми.

Как ни подвеждат салатите

В средата на 2000-те години McDonald’s става по-агресивен по отношение на популяризирането на здравословни опции като салати и плодове. Но неговият обрат през тези години се дължи изцяло на хората, които ядат повече „основи за бързо хранене“ извън менюто на доларите, като чийзбургери и пържено пиле. Насърчаването на здравословни опции изглежда примамва хората, които се хранят с желание, в ресторанта, само за да ги видят да поръчват стандартната мазна тарифа.

Една от теориите, които стоят зад тази странност, се нарича „постигане на целенасочена цел“. Идеята е, че самото присъствие на здравословни опции като салата в ресторант по ирония на съдбата може да доведе до ядене на по-малко здравословна храна. Включването на здравословна опция в набор от нездравословни храни може да доведе до повече снизхождение, според проучване на CUNY от 2013 г. Изследователите установиха, че включването на салата в менюто от страни с пържени картофи, пилешки хапки и печен картоф увеличава шансовете, че здравето- съзнателните хора биха поръчали мазните пържени картофи, вместо да отхвърлят всички опции. Изследователите стигнаха до заключението, че за много от нас само обмислянето на здравословен вариант удовлетворява целта ни да бъдем здрави, което ни дава лиценз да се отдадем на мазни храни.

Как ни подвеждат ресторантите

„Здравословните“ ресторанти имат нездравословни последици. Проучване от 2007 г. установи, че ние подценяваме диво 1000-калорични ястия в „здравословни“ ресторанти като Subway значително повече от еднокалорийните ястия в McDonald’s. „Забележително е, че пристрастният ефект на здравните претенции върху оценките на калориите е толкова силен както за потребители, които са силно ангажирани с храненето, така и за потребители, които не се интересуват много от хранене или здравословно хранене“, пишат те. Предишни проучвания установиха, че поръчваме по-калорични гарнитури в ресторанти със здравословна репутация

Въпреки че затлъстяването е разхвърляно ястие с милион съставки, този ироничен "здравен" ореол се счита отчасти за факта, че между 1991 и 2001 г. нивата на затлъстяване при възрастни са нараснали от 23% на 31%, докато делът на американците, които ядат нискокалорични храната е нараснала от 48% на 60%.

Как етикетите ни подвеждат

Ние сме „страна на храни с ниско съдържание на мазнини и хора с високо съдържание на мазнини“, Брайън Уансинк и Пиер Чандън започват запомнящо се в своята статия, показвайки, че етикетите с „ниско съдържание на мазнини“ могат да допринесат за прекомерното хранене, точно както предишни проучвания показват, че етикетирането на храни пробите като „малки“ изглежда намаляват нашата вина за консумация и ни насърчават да ядем твърде много.

Етикетирането на закуските като „нискомаслени“ може да увеличи консумацията с до 50%, заключават те. В рамките на три проучвания те показват, че етикетите с ниско съдържание на мазнини карат всички потребители - особено тези с наднормено тегло - да преяждат с леки храни с до 50% над целта си. По този начин здравите етикети, които привидно ни обучават да обръщаме внимание на това, което ядем, иронично ни правят по-безсмислени, когато закусваме.