разлики

В началото на 20-те години в Съединените щати както изпареното, така и подсладеното кондензирано мляко се използват повече от прясното мляко, тъй като те са по-стабилни в рафта и представляват по-малък риск за здравето от прясното мляко. Двете са доста различни и използването на грешната може да съсипе рецептата ви. Научете повече за отчетливите разлики между начина, по който са направени, какво съдържат и как най-добре да използвате всеки вид консервирано мляко.

Какво е изпарено мляко?

Както обяснява неговият прозвище, изпареното мляко е мляко, което е имало около шейсет процента от водата, отстранена чрез изпаряване. След това се хомогенизира, бързо охлажда, подсилва се с витамини и стабилизатори, пакетира се и накрая се стерилизира. Стандартите изискват пълномаслено изпарено мляко да съдържа най-малко 7,9% млечни мазнини и 25,5% млечни твърди вещества. Високият топлинен процес му придава малко карамелизиран вкус и е малко по-тъмен на цвят от прясното мляко.

Процесът на изпаряване естествено концентрира хранителните вещества и калориите, така че изпарените версии на млякото са по-натоварени с калории и хранителни вещества, отколкото техните пресни аналози. Ще откриете обезмаслени, нискомаслени и пълномаслени сортове изпарено мляко. Версиите с ниско съдържание на мазнини и обезмаслените продукти също трябва да имат добавен витамин А, докато всички имат добавени витамини D и C.

Какво е подсладено кондензирано мляко?

Подсладеното кондензирано мляко преминава през по-малка обработка от изпареното мляко. Шестдесет процента от водата също е отстранена от кондензираното мляко, но тя се различава по това, че е добавена захар. Кондензираното мляко съдържа 40 до 45 процента захар, най-малко 8 процента мазнини и 28 процента твърди частици мляко. Кондензираното мляко се пастьоризира по време на процедурата на изпаряване, като добавената захар прави допълнителна стерилизация ненужна, тъй като захарта инхибира растежа на микроорганизмите. Правителствените разпоредби изискват витамин А да се добавя към кондензираното мляко, но по закон не се изискват други хранителни вещества, въпреки че те могат да се добавят.

Кондензираното мляко е много калорично. Неподсладено кондензирано мляко е излишен термин. Това е просто изпарено мляко. Когато се смеси с кисела съставка, подсладеното кондензирано мляко се сгъстява естествено, без да изисква топлина. Той е идеално подходящ за пудинги, пълнежи за пайове, бисквитки и охладени десерти. Кондензираното мляко се предлага в обикновени, нискомаслени, обезмаслени и дори шоколадови сортове. Лесно ще забележите, че подсладеното кондензирано мляко е по-тъмно, по-жълто на цвят, както и изключително дебело като меласа. Изпареното мляко е с малко по-тъмен цвят от пълномасленото, но се излива същото.

Прилики

И изпареното мляко, и подсладеното кондензирано мляко се предлагат в кутии. Те се продават в повечето хранителни магазини и могат да бъдат намерени в пътеката за печене. Двата млечни продукта са стабилни в рафта и не изискват охлаждане преди отваряне. И двете могат да се използват за готвене и са основни съставки в много рецепти за консервирани млека. Просто не забравяйте да прочетете старателно рецептата си, за да сте сигурни, че сте купили правилния вид консервирано мляко.