какъв

Искате ли да знаете колко дълго ферментиралите зеленчуци ще продължат в мазето? Или колко дълго можете да държите комбуча в хладилника? Ето всичко, което трябва да знаете за срока на годност на ферментиралите храни.

Как ферментацията съхранява храната

В крайна сметка целта на запазването на храната е да се предотврати развалянето на нежеланите бактерии, дрожди и плесени. Запазване също така поддържа аромата и текстурата на храната.

Ферментацията запазва храната чрез редица механизми, в зависимост от вида на ферментацията.

  1. Култивирането на храна с определени щамове бактерии, дрожди или плесени ще попречи на растежа на нежелани бактерии, дрожди и плесени. Добрата култура ще надделее над лошата и ще предотврати развалянето. Киселото мляко е добър пример за това. Каната с мляко трае средно около 7 дни след отварянето. Ако това мляко се култивира в кисело мляко, то трябва да продължи поне 14 дни.
  2. Зеленчуците стават по-кисели, докато ферментират, което ограничава растежа на нежеланите бактерии. В известен смисъл ферментиралите зеленчуци са естествено мариновани от млечнокиселите бактерии.
  3. Напитките, ферментирали с култура на базата на дрожди (бира, вино, комбуча и кефир), ще станат алкохолни с течение на времето, което също предотвратява растежа на бактерии и дрожди.

Срокът на годност на ферментиралите храни

Срокът на годност на ферментиралата храна е донякъде субективен. Ферментиралата храна продължава да ферментира, дори ако я съхранявате в хладилника. И решението дали храната все още има добър вкус ще зависи от вашите вкусови рецептори.

Независимо от това, ето някои груби насоки:

Зеленчуци

Ферментиралите зеленчуци ще стават по-меки и кисели с напредването на възрастта. Така че срокът на годност на ферментиралите зеленчуци наистина ще зависи от това как искате да ги сервирате.

  • Киселите краставички и краставиците са традиционно дълго ферментирали зеленчуци. Те могат да издържат до една година на тъмно, хладно място.
  • Други кисели зеленчуци също могат да се съхраняват на хладно и тъмно място в продължение на 6 месеца до една година. Те обаче ще станат наистина меки, докато ферментират. Тъй като харесвам моите ферментирали моркови, зелен фасул и ряпа все още да имат някаква структура, ги съхраня в хладилника до месец след първоначалната ферментация.
  • Чътни, салса и наслада ще омекнат и вкиснат с напредването на възрастта. Препоръчвам да ги съхранявате в хладилника до 3 месеца или във фризера за 6 месеца.
  • Горещият сос може да продължи 6 месеца на хладно и тъмно място.
  • Кимчи обикновено се яде прясно, така че след 3-5 дни ферментация. Това обаче е фермент, подобен на кисело зеле, така че може лесно да издържи до една година на хладно и тъмно място.

Kombucha, воден кефир, квас, джинджифил бъг и jun

Ферментирала сода поп ще продължи да ферментира, дори ако се съхранява в хладилника. С напредване на възрастта те ще стават по-кисели, така че им се наслаждавайте, докато вкусват! Или ги съхранявайте в хладилника до 6 месеца.

Домашни алкохолни напитки

Бирата и сайдерът са слабо алкохолни и ако не използвате консерванти, те ще продължат да ферментират, докато не се консумират повечето захари.

  • Домашно приготвената бира е най-добре около 4 месеца.
  • Ябълковото вино трябва да се съхранява в хладилника след бутилирането, за да се забави карбонизацията. Най-вкусен е през първите 4 седмици след бутилирането.
  • Виното има по-високо алкохолно съдържание и всъщност има по-добър вкус с напредването на възрастта. Съхранявайте домашно вино на хладно и тъмно място. И не започвайте да го пиете, докато не отлежава поне една година. Трябва да издържи на съхранение около 5 години.

Доброто мисо отлежава поне една година. След като го отворите и започнете да го използвате, съхранявайте го в хладилника. Мисо ще продължи години, но най-вкусен е през първата година. След това започва да губи вкуса си.

Как да разберете дали ферментиралата храна се е развалила

Обикновено е доста очевидно, когато ферментирала храна е изчезнала. Никой обаче наистина не иска да признае, че нещо, което чакат от месеци, за да ядат, се е объркало.

Ето как да разберете дали ферментацията е изчезнала:

  1. Визуална проверка: Започнете с оглед на ферментацията. По-старите ферменти могат да имат малко по-тъп цвят. Ако обаче видите плесен, тя е изчезнала и ще трябва да я изхвърлите. Ферменти, замърсени с дрожди, все още могат да се приемат добре. За повече информация прочетете тази публикация за разликата между kham мая и плесен.
  2. Мирис: Ферментиралата храна трябва да мирише добре. Дори след ферментация в продължение на няколко месеца, комбуча трябва да мирише на наистина силна комбуча. Киселото зеле трябва да мирише на наистина силно кисело зеле. Ако храната мирише на гнило, плесенясало или лошо, изхвърлете я.
  3. Вкус: Ако ферментът няма вкус, както очаквате, или ако не е добър, тогава вероятно е изчезнал. Или ферментира твърде дълго, или е замърсен от нежелани бактерии. Така или иначе, не трябва да го ядете.