Актуализирано от оригинална статия, написана от Sean Corp.

Кестените са вкусна храна за много ястия, но някои видове са токсични и не трябва да се ядат.

кестени
Колосални кестени в бурката. Colossal е популярен френски сорт, който потребителите могат да намерят на местните пазари. Снимка от Erin Lizotte, MSU Extension.

Кестенът е едно от най-популярните и уникални дървета с ядки. Пресните кестени съдържат витамин С и са с много по-ниско съдържание на мазнини от останалите ядки и съдържат два пъти повече нишесте от картофите, което в някои региони на света носи на кестена прякора „хляб“. Площите с кестени в САЩ се увеличиха значително през последните 30 години и Мичиган може да се похвали с най-голям брой производители и площи в САЩ. Жителите на Мичиган могат да се възползват от селскостопанското разнообразие в нашия регион и често намират кестени от Мичиган сезонно в местни хранителни магазини, крайпътни щандове и на фермерски пазари.

Кестеновите дървета се срещат естествено в ландшафта, в зелени площи като декоративни растения и също се засаждат в овощни градини за производство на ядки. Ядливите видове кестени, открити в Мичиган, включват американски кестен, китайски кестен, японски кестен, европейски кестен и чинкупин. Потребителите трябва да са наясно, че понятието „конски кестен“ понякога се използва за описание на несвързано дърво от родовете Aesculus; дърветата от този род също могат да бъдат наричани букеи. Дърветата от рода Aesculus произвеждат токсични, негодни за консумация ядки и са засадени като декоративни растения в САЩ и понякога са неправилно представени като годни за консумация сортове.

Ляв, ядлив кестен с бодлива люспа и заострен пискюл на върха. Център, месеста обвивка от конски кестен. Вдясно, заоблени токсични конски кестени без пискюл. Снимки от Ерин Лизот (вляво) и Вирджиния Ринкел (в центъра и вдясно).

Ядливите кестени се различават лесно от несвързани токсични видове като конски кестен или букей. Ядливите кестени принадлежат към рода Castanea и са затворени в остри, покрити с гръбначен стълб. Токсичните, негодни за консумация конски кестени имат месеста, неравна обвивка с покрит с брадавици вид. И конският кестен, и ядливият кестен произвеждат кафяв орех, но ядливите кестени винаги имат пискюл или точка върху ядката. Токсичният конски кестен е заоблен и гладък, без точка или пискюл.

Качество, втвърдяване и сезон

Стойността на кестена се основава главно на неговия размер и повечето ядки се продават пресни в черупката. Налични са по-малки количества белени и замразени или под формата на добавена стойност като чипс, брашно и филийки. Кестените изискват процес на втвърдяване от две до три седмици, за да постигнат максимално качество и сладост. Кестените, закупени от магазина, вече трябва да са преминали през процеса на втвърдяване и да са готови за консумация. Магазините трябва да държат цели кестени в хладилник за максимално качество. Ако купувате кестени от крайпътна борса, не забравяйте да попитате дали са излекувани. Ако събирате в операция за u-pick, ще е необходимо да ги излекувате сами.

Белени и замразени кестени. Снимка от Erin Lizotte, MSU Extension.

По време на процеса на втвърдяване нишестето в ядките се превръща в захар, което прави вкуса на кестена по-сладък. Най-добрият начин да излекувате кестените е да отделите време и да ги съхранявате точно над замръзването (32-40 градуса по Фаренхайт) в хладилника си за няколко седмици. Този по-дълъг процес на втвърдяване в хладилник ще увеличи съхранеността им. Най-бързият начин за излекуване на кестените е съхраняването им при стайна температура за няколко дни; обаче условията на стайна температура също ще дехидратират кестените и така те ще трябва да се консумират своевременно.

Когато избирате сушени кестени в магазина или пазара, потребителите трябва да ги проверяват внимателно за качество, точно както бихте проверявали банан или круша. Зрелият кестен трябва да има леко отстъпване при изстискване, което показва, че е излекуван правилно. Твърдият кестен може да изисква повече време за втвърдяване. Черупката на кестена с много даване показва, че е преминала най-добрите си години и е дехидратирана или има вътрешно разстройство. И накрая, когато купувате кестени, уверете се, че магазинът или пазарът ги съхранява в охладена среда за максимално качество.

Кестените се съхраняват правилно в охладител за продукти в хранителния магазин. Снимка от Erin Lizotte, разширение MSU.

Когато приберете кестените си вкъщи, дръжте ги студени, но не ги оставяйте да замръзнат (Поради съдържанието на захар кестените не замръзват до 28 F или по-малко.). Съхранявайте ги в отделението за продукти на вашия хладилник, където добре втвърдените кестени могат да издържат няколко седмици. В идеалния случай ги поставете в найлонов плик с дупки, направени с вилица или нож, за да регулирате нивата на влага. Ако ядките са замразени, използвайте ги веднага след размразяването.

Подготовка

Най-разпознаваемият и прост метод за приготвяне на кестени е печенето. Кестените могат да се пекат във фурната, на огън или дори в микровълнова печка. За да печете кестени, не забравяйте да пробиете черупката, за да сте сигурни, че парата може да излезе и да предотвратите разхвърлян и силен взрив. Точкуването наполовина около екватора работи много добре. Обикновено отнема около 20 минути във фурна 300 F.

За микровълновото печене времето може да бъде само 2 минути. Времето за готвене може да варира в зависимост от микровълновата фурна и фурната, така че може да са необходими някои опити и грешки и увиването на няколко ядки в мокра хартиена кърпа, преди микровълновото да работи добре. Можете също така да опитате да ги изпечете на открит огън или на скара, въпреки че технически ги слагате в жаравата е най-добре да предотвратите изгарянето. В зависимост от температурата на жаравата, този процес може да отнеме от 15-30 минути.

Варените ядки трябва да са нежни, сладки и да се белят лесно. Не забравяйте да оставите кестените да се охладят преди работа.

Не забравяйте, че кестените не са само за печене. Готвачи по целия свят разпознават техните уникални характеристики и произвеждат вкусни супи, тестени изделия и намазки, използвайки тази уникална ядка. Търсете онлайн или в готварски книги, за да видите как можете да използвате тази местна храна във вашите рецепти!

За повече информация относно продукцията в Мичиган, идеи за рецепти и информация за запазване, посетете страницата Michigan Fresh от разширението на държавния университет в Мичиган.

Тази статия е публикувана от Разширение на държавния университет в Мичиган. За повече информация посетете https://extension.msu.edu. За да получите обобщена информация, изпратена директно във входящата ви поща, посетете https://extension.msu.edu/newsletters. За да се свържете с експерт във вашия район, посетете https://extension.msu.edu/experts или се обадете на 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Смятате ли, че тази статия е полезна?

Моля, кажете ни защо

  • селско стопанство
  • задния двор плодове
  • кестени
  • ядливи кестени
  • храна и здраве
  • плодове и ядки
  • домашно градинарство
  • конски кестени
  • морава и градина
  • msu разширение
  • хранене
  • безопасна храна и вода
  • сладки кестени

Вижте програмата за сертифициране на MSU за управление на плодове и зеленчуци!

Вижте програмата за сертифициране на земеделски индустрии на MSU!