Публикувано на 9.12.2016 г. в 17:33 ч

обяснените

Ферментиралите храни са нещо от неолита, но през последните години хората (ОК, хипстъри) отново се вълнуват от тях.

Един особено модерен ферментирал артикул е кефирът, който за протокола се произнася „keh-FEER“, а не като Kiefer Sutherland - не ме интересува колко обичате новото му шоу. Тази кремообразна, наподобяваща кисело мляко напитка, направена от ферментирало краве мляко, е едновременно вкусна и здравословна, а брадатите хора, носещи фланела, ще си помислят, че сте готини да я пиете. Ето лъжичката:

Ферментацията е едно от най-големите открития на човечеството

Ферментацията е химичен процес, при който микроорганизми като бактерии и дрожди разграждат захарите, нишестето или въглехидратите в храната и ги превръщат в алкохол или киселина. Да, звучи грубо, но това е метод за опазване на убийци, както и научното откритие, което ни донесе бира и вино. С други думи, това може да е най-великото нещо някога.

И така, какво точно е кефирът?

Описанията, намерени на етикетите на кефир, варират от „ферментирала напитка“ до „кисело мляко за пиене“, а една марка дори го нарича „млечното шампанско“, поради лекото си шумолене. Без значение какво ще пляскате по бутилката, кефирът е просто мляко плюс зърна кефир (комбинация от мая и бактерии) плюс време. И въпреки объркващия маркетингов език, киселото мляко и кефирът не са едно и също нещо; разликата се крие в количеството и използваните видове култури.

Това е пробиотично парти и вие сте поканени

Подобно на своето братовчедно кисело мляко, кефирът е изключителен източник на пробиотици, добрите бактерии, които подпомагат храносмилането и общото здраве на червата. Пробиотиците имат и други предимства, като подпомагане на имунната система и помощ при управление на теглото. Има също доказателства, че пробиотиците могат да бъдат ефективни за предотвратяване и управление на диабета.

Помислете за него като за протеинов шейк без варовития прах

Кефирът е пълен с пълни протеини, което означава, че има всичките девет основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае. Освен това е чудесен източник на калций и фосфор, както и витамин В12, който е ключов за поддържането на централната нервна система.

Наред с всички витамини и минерали, прегледът на ползите от кефира установи, че той може да бъде полезен „като антиоксидант, антитуморен агент, антимикробен агент и имуномодулатор, наред с други роли“. Чу ли това?! Наред с други роли! Не може да се каже какво може да направи кефирът.

Вкусно е. Наистина ли.

Докато ферментиралите храни като комбуча и кимчи понякога се считат за придобити вкусове, кефирът е основно остър млечен шейк с газирано усещане. Пийте го направо или го смесете със зърнени храни или плодове. Освен сортовете с ниско съдържание на мазнини и пълномаслено мляко, можете да избирате от набор от вкусове, като ванилия, мед и манго.

Търсите алтернатива за сладолед? Опитайте замразен кефир. Дори хората с непоносимост към лактоза могат потенциално да се отдадат; поради бактериите кефирът често е по-лесен за обработка на лактозни малдигестори (така се наричат!) в сравнение с други млечни продукти.

Абсурдно е лесно да се направи

Искате допълнителен уличен кредит от кефирната тълпа? Направи си собствен! Можете да закупите „кефирна култура“ (понякога наричана „стартов комплект“) в магазин за здравословни храни или онлайн. След това просто добавете мляко и оставете ферментацията да започне. Ще приготвите домашен кефир за по-малко от седмица.

Има вашият проект „направи си сам“ за студените зимни месеци. Моля.

Регистрирайте се тук за ежедневния ни имейл за Thrillist и вземете вашето решение за най-доброто в храната/напитките/забавленията.