Присъединете се към общността

консервирането

Процесът на консервиране на храна чрез изсушаване включва отстраняване на водата от хранителен продукт, така че вредните бактерии и плесени няма да растат и да причинят храната да стане негодна за консумация. Има няколко предимства при използването на сушене за консервиране на храни, включително драстично удължаване срока на годност на даден продукт, концентриране на някои вкусове и запазване на много от вродените хранителни вещества в храната. Съществуват и недостатъци, включително промяна на структурата на храната, загуба на някои витамини и потенциални разходи за изсушаване на храната. В сравнение с други методи, консервирането на храни чрез сушене поддържа повече от основните елементи на първоначалното състояние на някои видове храни, но също така може да има катастрофални резултати, ако грешните храни се сушат или ако процесът се извършва неправилно.

Жена, която пече бисквитки

Сушенето на въздух, което включва използването на движещ се въздух за отстраняване на влагата от храната, е прост и често срещан начин за запазване на някои храни. Идеята за въздушно сушене се използва от хиляди години, за да помогне храната да бъде годна за по-дълго време. Най-добре работи с предмети като плодове или тънки парчета несолено месо.

Вариант, използван при консервирането на храни чрез сушене, е сушенето с горещ въздух. Този процес използва нагрят въздух за ускоряване на изпарението на водата в храната, въпреки че топлината трябва внимателно да се регулира, за да не се готви храната. Предимствата на този метод са, че скоростта, с която храната изсъхва, ще спомогне за запазването на вкусовете и витамините в храни като зеленчуци и плодове, като същевременно активно унищожава някои форми на бактерии. Недостатъците са, че някои храни не реагират добре на продължителния период на слаб огън и могат да изсъхнат до степен да бъдат напълно негодни за консумация. Нивото на топлина също може да бъде проблем, защото, ако е позволено да стане твърде високо, храната ще се изпече, вместо да изсъхне.

Лиофилното сушене бързо превръща течността в храните в лед и след това извлича леда. Това е много ефективен метод за сушене на храна и може да удължи срока на годност на даден артикул с години. Той запазва много хранителни вещества, но също така променя структурата на повечето храни. Консервирането на храна чрез сушене по този начин също е много скъпо и изисква специализирано оборудване.

Всички форми на консервиране на храна чрез изсушаване включват отстраняване на влага, която концентрира останалите елементи на храната. Тази концентрация на неща като захари може да бъде добре дошла в плодовете и някои зеленчуци, но може да бъде опасна, когато концентрираната съставка е сол, както може да се случи при сушене на меса. Едно нещо, което трябва да знаете е, че някои полезни хранителни вещества, като витамини С и А, ще се разтварят във въздуха, намалявайки съдържанието на витамини в сухи хранителни продукти като цитрусови плодове.