какво

Оправянето с ограничени съставки придоби нова спешност в пандемичните времена.

Мислех, че съм приличен в приготвянето на ястия от ограничени съставки, преди да удари пандемията на коронавируса, но трябва да ме видите сега! Правя всичко, за да избегна да посетя хранителния магазин, което означава, че ден след ден приготвям храна за петима гладни, използвайки, изглежда, предимно празен хладилник и килер. Разбира се, той не е истински празен, но съставките не са непременно най-лесните за сглобяване и изискват малко повече обмисляне от стандартното трио зеленчуци-въглехидрати и протеини, което повечето американци определят като правилно хранене.

Не е изненадващо, че съм обсебен от четене на списъци с това, което другите хора готвят в карантина - а не с описанията на изискани кулинарни експерименти. Искам да знам как хората се остъргват, справят се и разтягат килерите си до максимум, без да жертват вкуса или храненето. Така че сега си помислих, че е време да споделя собствения си списък с ястия, когато усещам, че в къщата няма почти нищо.

Ако има ориз:

1. Ризото: Вкусно е и лесно, особено сега, когато открих почти безпроблемната версия в „Пълната вегетарианска готварска книга“ на американската тестова кухня. Може да не е напълно автентично, но това е последното нещо, за което се притеснявам, докато гребвам лъжици ризото в устата си. Всичко, от което се нуждаете, е партида домашно приготвен запас и купчина аспержи, пролетен грах или гъби (още по-добре, ако имам пакет сушени манатарки).

2. Пържен ориз: Винаги, когато правя ориз, правя допълнително, за да мога да го изпържа на следващия ден. Студеният ориз е най-подходящ за пържене. Поддържам го просто по време на обяд, като започвам с лук и чесън в много растително масло, добавям ориза, след това рибен сос, стриден сос и сусамово масло. На вечери става по-красиво с настърган морков, тофу, замразен грах, магданоз и каквото друго имам.

Ако има боб и бобови растения:

3. Супа от черен боб: Супата от черен боб с аромат на опушен чипот е популярно ястие в нашето семейство. Започвам да накисвам сушен боб първо нещо сутрин и да го къкри следобед. Всичко, от което се нуждая, е лук, чесън, домашно приготвен бульон, боб и консервирани чипоти в сос адобо. Сервирам с домашни кифли от царевично брашно и салата.

4. Червена леща дал: Изключително лесен и вкусен, dal се съчетава само с червена леща, лук и основна колекция от подправки. Приготвя се бързо и се сервира върху горещ ориз басмати. Сервирам каквито зеленчуци имам отстрани - пържени моркови или тиквички, салата от спанак или броколи на пара.

Ако има яйца:

5. Испанска тортила: Картофите и яйцата се превръщат във вълшебна комбинация, когато ги приготвите така. Оформя се в мека торта, която нарязвате на клинове и можете да ядете за всяко хранене през деня, при всякаква температура.

6. Huevos rancheros: Моята версия вероятно не е това, което се сервира в Мексико, но все пак е вкусно. Започвам с бърз домашен доматен сос (приготвен с лук и зелени чушки), бракониерски яйца в него и отгоре с натрошено сирене и лук. Хапваме го с препечен хляб и зелена салата.

Ако има хляб:

7. Пица: Можете да направите пица от много видове хляб - наан, пита, английски кифли, дори гевреци. Докато имам доматен сос (понякога просто разбърквам кутия домати в блендера и добавям пръски зехтин и сушени билки) и моцарела, децата ще бъдат заети да правят своите и да са доволни от резултата. Те сами правят страхотен обяд; поднесени със супа или салата, те са задоволителна вечеря.

8. Опаковки: Докато имам тортили, се чувствам подготвен за приготвяне на храна. Това може да са буррито от черен боб, кесадили със сирене, опаковка от фелафел или руло с фъстъчено масло и конфитюр, резени банан или тънък омлет от яйца с натрошено сирене.

Ако има зеленчуци:

9. Зърнена купа: Ако имам здрави зеленчуци като карфиол, сладки картофи, брюкселско зеле и копър, обичам да ги пека на силен огън и да затварям в хладилника, за да правя купи за зърно. Използвам каквито имам зърна (ориз, киноа, ечемик, кус-кус), отгоре със зеленчуците, малко натрошено сирене, билки, семена и винегрет.

10. Крем супи: Почти всеки зеленчук може да се превърне в супа с крем от нещо - карфиол, броколи, тиква, цвекло, моркови, аспержи, гъби и др. Започнете с лук, добавете нарязания зеленчук и бульон, оставете да къкри до омекване, пюре и добавете сметана или кокосово мляко. Къри на прах или сушени билки го правят по-вкусен.