Това изяснено масло е по-добро за вас, отколкото бихте си помислили.

Сузи Коен

С добавянето на вашия имейл вие се съгласявате да получавате актуализации за Spoon University Healthier

алтернатива

Винаги можете да кажете какво е модерно в света на храните, въз основа на това, което не можете да спрете да виждате в емисията си в социалните медии. Когато превъртя надолу в емисията си в Instagram тези дни, виждам само печени картофи от гхи, непробито кафе с гхи, тост от гхи, пуканки от гхи, дори пиле, пържено в гхи. Гхи това, гхи онова ...ясно, ghee е цялата ярост в момента. Защо? Какво е топено масло и какво го прави толкова специално? Без ghee е без млечни продукти или е безопасно само за тези, които ядат млечни продукти?

Какво е Ghee?

Най-просто казано, топеното масло е избистрено масло. Маслото се загрява, докато водата в него напълно се изпари и млечните твърди вещества се отделят от мазнината. Твърдите части на млякото ще плуват до горната част на маслото, както и ще потънат до дъното и ще се карамелизират, след което ще бъдат филтрирани, оставяйки чиста маслена мазнина. Умишленото карамелизиране на млечните твърди вещества придава вкусен орехов и ароматен вкус на останалото избистрено масло. Образуваната течна маслена мазнина се оставя да престои на стайна температура, където се втвърдява и образува алтернативата на жълтото масло, която в днешно време не може да се насити на всички.

Здравословно ли е Ghee?

Всички сме чували, че трябва да консумираме масло умерено, защото то е с високо съдържание на наситени мазнини, което е свързано с хиперлипидемия (висок холестерол) и сърдечни заболявания. Същото ли е гхи, от гледна точка на храненето?

Подобно на маслото, топеното масло се състои от предимно мазнини, особено наситени мазнини, въпреки че съдържа някои мононенаситени и полиненаситени мазнини. Една супена лъжица съдържа около осем грама наситени мазнини, така че определено трябва да се консумира умерено като част от здравословна и добре балансирана диета.

Гхито обаче съдържа много ползи за здравето. Тъй като е източник на фута, той е с високо съдържание на мастноразтворими витамини като A, E и D. Освен това съдържа маслена киселина с къса верига, наречена маслена киселина, която може да намали възпалението, особено в стомашно-чревния тракт.

Най-широко известната хранителна стойност на топеното масло е високата му точка на дим. Точката на пушене е етап, в който масло/мазнина започва да се разгражда и буквално пуши при нагряване, в който момент се образуват свободни радикали, които могат да причинят оксидативен стрес в организма. Колкото по-ниска е точката на дим, толкова по-малко идеално е маслото и/или мазнината за готвене, защото свободните радикали са способни да образуват.

При 485 ° F, точката на пушене на Ghee е висока, което го прави идеален за готвене, печене, пържене и печене при висока температура. Това е много по-високо от точката на дим на маслото от 200-250 ° F, а на зехтина от 375 ° F. Това е една от причините все повече хора да използват гхи за пържене на пилешко и печене на зеленчуци.

Без мазнини Ghee?

Технически гхито не е без млечни продукти, защото е маслена мазнина. Той обаче не съдържа лактоза, тъй като всички млечни твърди вещества се отстраняват напълно по време на производството. Така че, ако избягвате млечните продукти, защото имате непоносимост към лактоза, топеното масло е безопасен вариант за вас. Това е чудесна алтернатива на маслото и ако се консумира умерено, може да бъде здравословно допълнение към всяка диета.

Ако обаче сте веган, бих препоръчал да изберете друга алтернатива на маслото, която не се получава от млечни продукти. Други храни, които могат да се използват вместо масло, без млечни продукти, са кокосовото масло, зехтинът, авокадовото масло или любимото ви веганско масло, като Earth Balance.

Ghee може да изглежда смущаващо за използване в началото; това е масло без лактоза за плач на глас! Независимо от това, той може да се използва лесно, както бихте използвали редовно масло: за пържене, за придаване на влажност на тестото за торта или за разпръскване на любимите ни тостове. Най-добрата част? Няма болки в стомаха, подуване на корема или спазми, защото е 100% без лактоза. Ще взема чаена лъжичка на моите зеленчуци, моля!