Присъединете се към общността

котел

Двойният котел е специализирано кухненско оборудване, състоящо се от две монтирани тенджери. По-голямата тенджера се напълва частично с вода, задушена или да заври. Вътрешната тенджера използва тази непряка топлина, за да разтопи шоколад, да готви крем и сосове или дори да разтопи восък за свещници. Човек може да се импровизира и с голяма тенджера и купа, или две тенджери, разделени с подложка или друг термоустойчив дистанционер.

Топене на шоколад в двоен котел.

Конвенционалното готвене с плоча изисква директна топлина под метален или стъклен съд за храна. Това работи добре за по-сърдечни храни, като месо или зеленчуци, но деликатните сосове и шоколадите често се разпадат под пряка топлина. Двойният котел позволява на яйцата и другите термочувствителни съставки на соса да се нагряват бавно и равномерно, като елиминира възможността от изгаряне или преваряване. Шоколадът почти винаги трябва да се разтопява по този начин, защото пряката топлина ще доведе до повишаване на температурата твърде бързо и консистенцията ще бъде разрушена.

Хобистите, работещи с восък или сапун, могат също да използват двоен котел за топене на своите суровини. Врящата вода рядко се издига над 212 ° F (100 ° C), което ще предотврати изгарянето или втвърдяването на восъка или сапуна между проектите. Производителите на бонбони също използват този тип тиган, за да запазят своите сиропи жизнеспособни до формоване.

Ако една рецепта изисква двоен котел, рядко има алтернативен метод. Готвачите без този тиган могат да импровизират такъв с две тигани за сос или голяма тенджера вряща вода и топлоустойчива купа. Повечето модели имат единичен капак, но много рецепти за сосове изискват постоянно разбъркване. Шоколадът и водата не са добра комбинация, така че никога не трябва да се поставя капак върху топящия се шоколад. Ако готвач използва импровизиран тиган, той или тя трябва да внимава около парата. Двата елемента трябва да се държат разделени - ако вътрешният тиган докосне дъното на външния съд, резултатът може да бъде контрапродуктивна директна топлина.

Съществува еквивалент за печене, наречен bain-marie. Някои храни като печен крем и суфлета се поставят в по-голяма тава, частично пълна с вода. Bain-marie осигурява същия вид непряка топлина, но вътре във фурната.

Редовен мъдър сътрудник на ГЕЕК, Майкъл обича да прави изследвания, за да задоволи широкото си любопитство към различни тайни теми. Преди да стане професионален писател, Майкъл е работил като учител по английски език, поет, изпълнител на глас и DJ.

Може да харесаш също

Препоръчва се

Свързани статии

  • Каква е разликата между гърне и тиган?
  • Какво е подвижен кип?
  • В готвенето, какво е баня с гореща вода?
  • Какво е Бейн Мари?
  • Какво е фиги пудинг?
  • Какво е гевгир?
  • Какво е парна фурна?

Коментари на дискусията

Имах подобен проблем с баница. Правих пай с кокосов крем, който използваше двоен котел, за да сваря крема вътре в пая. Изчаках час или повече, за да заври. Пълненето на пай и водата в долната тенджера бяха загубили над 1/2 от тялото си поради изпаряване.

Най-накрая се отказах и завърших рецептата, без да я преварявам и беше течна бъркотия. Как да го накарате да заври?

Използвах двоен котел, който винаги съм използвал за топене на шоколад. Имах много вода, но и слой въздух между двете. Трябваше ли да покрия горния пот? anon169505 21 април 2011 г.

Опитвам се да разбера каква температура трябва да бъде водата в двойния котел, за да поддържа разтопеният шоколад на 100 градуса F. anon136367 22 декември 2010 г.

Много трудно се справям с използването на моя двоен котел. Трябва ли пълнежът от крем или пай да заври? Миналата седмица направих шоколадов пай, приготвих го определеното време според указанията и беше пълна катастрофа. Това беше шоколадов пудинг на кора и, разбира се, течеше навсякъде, когато беше нарязан.

Днес приготвих кафе con leche крем. След час на силен огън пак не кипна. Наистина се сгъсти по-добре от пълнежа на пая. Накрая добавих яйцата и се надявах на най-доброто. Живеем на 7000 фута, така че всичко отнема вечно да кипи!

Преди имах различен двоен котел и никога не съм имал проблеми да направя нещо. Като глупак го раздадох! anon106858 27 август 2010 г.

anon85: не покривайте купата/тенджерата. кондензът, който капе надолу, ще втвърди шоколада, а водата и шоколадът не се смесват добре. Също така, не задействайте топлината. искате водата да се нагрее достатъчно, за да изпари, но всъщност не искате да кипи. също трябва да разбърквате, разбърквате, разбърквате. Предлагам бъркалка. anon73905 29 март 2010 г.

@anon, не позволявай на горния ти съд да докосва водата. уверете се, че седи точно над водата, за да вземе парата. късмет. --mama10 anon72337 22 март 2010 г.

сложете малко мъничко масло с него. anon5401 23 ноември 2007 г.

Пуйката ми пое фурната и си мислех как ще пека дресинга си. Реших да не пълня птицата. Изведнъж получих тази невероятна идея, която никога не съм правил. Бях напълно доволен от резултата.

Ето моята рецепта, вечеряхме 6 и останахме 1/2 от тигана

Използвах голяма тенджера за тестени изделия, пълна с вода, и по-малка версия на тенджерата, която се побира вътре с място за резервиране (метод с двоен котел). Не искате да добавяте вътрешната тенджера, докато не приготвите съставките по-долу на котлона:

1 куб масло (аз използвам масло, можете да използвате това, което ви харесва)

2 ябълки Granny Smith - нарязани (харесвам големи парчета, можете да зарове, ако искате)

2-3 стръка целина - нарязани

1 голяма глава лук - нарязан

12 унции лошо от пекан - нарязан

добавете тези съставки върху пламък, докато лукът се избистри и можете да помиришете ябълките. ням

След това добавете 1 кутия сос от цели боровинки

След това разбъркайте 2 кутии бульон от пилешко или пуешко месо и загрейте, докато почти заври. Разбъркайте 3 торбички кубчета дресинг. Смесете добре. Изключете пламъка. Покрийте с плътно капаче и поставете във вътрешната тенджера във водата. Ще искате да направите това на мивката, защото теглото ще измести водата. Сложих вода на 3-4 инча от разливането! Когато вътрешното гърне седи ниско, това е количеството вода, от което се нуждаете. Включете пламъка и оставете водата да заври. Тотално изпече дресинга и беше влажно, пухкаво и прекрасно. Най-доброто, което съм правил. След като извадих пуйката от фурната, сложих форма за печене във фурната и тя получи хубава коричка.

Имах чувството, че това вероятно е традиционният начин за приготвяне на този вид ястия с хляб. Пеканите бяха идеално допълнение и добавиха приятна криза.

Ето, просто трябваше да го предам. Никога няма да готвя дресинг по друг начин. Може би различни съставки, но един и същ метод.

Бъдете добре всички!

Имах проблеми с разтопяването на шоколада, без той да се превърне в калпава бъркотия, докато не видях телевизионен готвач да го прави. Номерът НЕ оставя стъклената купа да докосва водата в тенджерата (нямам двоен котел), затова опитах метода "стъклена купа над малка тенджера вряща вода на печката".

Опитах го и получи работа!

Можете ли да приготвите яхния от Брънзуик с двоен котел? anon85 5 март 2007 г.

Ак! Дори _с_ с двоен котел, шоколадът става твърд! Какво греша?