Това неочаквано бледо копие не е толкова странно, колкото си мислите.

какво

Един от първите признаци на пролетта е изобилието от яркозелени копия на аспержи в хранителния магазин - това е нещо, което готвачите в Съединените щати очакват с нетърпение, но в Германия те търсят тези копия в много по-светъл нюанс: бял. Но какво е бял аспержи?

Германски деликатес

В Германия белите аспержи (weißer spargel) се празнуват (буквално) с фестивали от април до юни. Ако никога не сте имали бели аспержи, това е точно като зелените аспержи, но без хлорофил (зеленото в растенията, което помага за генерирането на кислород в процеса на фотосинтеза). Това е свързано с умишления процес на прибиране на реколтата. Германците го харесват, защото е по-сладък и нежен от зеления сорт.

Събиране на аспержи: Бяло срещу зелено

Белите и зелените аспержи се отглеждат по същия начин, но има една огромна разлика в процеса. Белите аспержи се берат преди да надникнат през почвата - те никога не виждат слънцето. Зелените стъбла на аспержи се берат, след като пробият почвата и са изложени на слънце, за да се развие хлорофил, което ги прави зелени.

Да се ​​белят или да не се белят

Външният слой на белите аспержи може да бъде жилав и влакнест, което означава, че е най-добре да се белят белите аспержи. За да отстраните това, най-добре е да използвате белачка за зеленчуци, за да премахнете дървесния слой, преди да готвите по същия начин, както при зелените аспержи. Обелването на външния слой от бели аспержи прави стъблото много нежно, след като е приготвено на пара, печено или сотирано.

Цената на белите аспержи

Белите аспержи обикновено са по-скъпи от зелените аспержи, защото са достъпни само няколко седмици в годината и процесът на отглеждане изисква специално внимание. Тази рядкост се превръща в премиум цени, но за някои хора тези сладки стръкове си заслужават.

Наличност на бели аспержи

Има избрани производители, които предлагат пресни бели аспержи в Съединените щати, но това не е толкова често, колкото в Германия. Повечето от белите аспержи, които намирате онлайн или в хранителния магазин, са опаковани в консерви или буркани.

Хранене с бели аспержи

Хранителната стойност на белите аспержи не е толкова различна от зелените аспержи. Приготвените бели аспержи имат приблизително двойно количество витамин С (18,18 mg на чаша срещу 9,93 mg) и около половината количество витамин А (757,58 IU на чаша срещу 1297,74 IU).

Ароматът на бели аспержи

Зелените аспержи са известни с промяната на миризмата на урина - белите аспержи имат същия ефект. Аспарагусовата киселина е отговорна за миризмата. Само аспержите (бели и зелени) съдържат аспержа киселина. Когато преминава през храносмилателната ни система, той се разгражда на съединения, които съдържат сяра. Сярата е тази, която смърди, когато напуска тялото. Според проучване, публикувано в BMJ, само някои хора с определени гени могат да го помиришат.

Готвене на бели аспержи

Деликатно сладките копия изискват лечение с детски ръкавици и в кухнята. Поставете копия плоски върху дъска за рязане и обелете долните две трети от всяко копие с белачка за зеленчуци. Варете в голям тиган, напълнен с няколко инча вода, докато стане много крехък, 10 до 20 минути. (Не ги оставяйте нежно хрупкави, както бихте могли със зелени аспержи.) Традиционният начин да ги ядете е с пръсти, като ги потапяте в холандски сос.

Или, за лесно потапяне, разбъркайте 3 супени лъжици всяко обезмаслено обикновено гръцко кисело мляко и нискомаслена майонеза с 2 чаени лъжички лимонов сок, 1 супена лъжица нарязан пресен копър и щипка сол.