Ние разбиваме всичко, което трябва да знаете за всяко от тези (вкусни) зърна.

кус-кус

26 ноември 2018 г. 17:00

Независимо дали искате да вдигнете слаба гарнитура или сте на лов за здравословно зърно, което да представлява основно хранене, както кускусът, така и оризът предлагат отлични (и вкусни възможности).

Докато оризът често се сервира с азиатски ястия, кускусът е пшеничен продукт, който е много популярен в близкоизточната кухня. Технически всъщност това са тестени изделия, тъй като се правят с грис брашно от твърда пшеница, смесено с вода. Има три различни вида кус-кус: марокански, с най-малък размер, израелски/перлен кус-кус, който е с размерите на пипер и ливански, с най-голям размер, оформен като грах.

Кус-кусът може да се използва като пухкава зърнена алтернатива на ориза и докато и оризът, и кускусът имат много прилики в начина, по който се приготвят и използват в готвенето, те имат различни хранителни стойности.

Кускусът има ли нисък ГИ?

Кускусът има GI рейтинг 65 на 150 g, докато белият ориз има GI рейтинг 72 на 150, според Harvard Health Publications.

Храните с нисък ГИ са тези 55 и под, така че нито оризът, нито кускусът не се считат за ниско ГИ. Въпреки това, различните видове ориз се различават по своите нива на GI, както е показано в таблицата по-долу.

Например, кафявият ориз има GI индекс 50 на 150 g, така че е добър вариант, ако искате да контролирате нивата на кръвната си захар.

Колко здравословен е оризът в сравнение с кускус?

Оризът е с ниско съдържание на мазнини (по-малко от 3 g мазнини на 100 g суров ориз) и подобно на пшеницата и другите зърнени храни е добър източник на въглехидрати, които доставят на тялото енергия.

За разлика от кускусът той също не съдържа глутен, което го прави подходящ за хора с целиакия или чувствителност към глутен. Има много различни видове, но кафявият ориз е особено хранителен, защото е добър източник на фибри.

ГЛЕДАЙ: Как да си направим оризов пилаф. Публикацията продължава.

Ако управлявате високи нива на кръвна захар и/или диабет, изберете ориз от горната таблица с нисък ГИ и избягвайте кускус в полза на ечемик, елда, българин и киноа с по-нисък ГИ.

Гликемичният индекс (GI) е класация за това колко бързо храни с въглехидрати се усвояват от тялото и как те влияят на нивата на кръвната Ви захар.

"Яденето на храни с висок ГИ (помислете за близалки, безалкохолни напитки, бели тестени изделия) може да доведе до скок в кръвната Ви захар, след като ядете. Големите скокове в нивата на кръвната Ви захар са склонни да Ви дават само краткотрайна енергия, оставяйки да се чувствате летаргични и евентуално гладни скоро след хранене. Храните с по-нисък ГИ (пълнозърнести храни, плодове, млечни храни) могат да осигурят по-стабилно освобождаване на енергия, помагайки ви да се чувствате най-добре ", казва диетологът Линди Коен.

Кус-кусът е с по-ниско съдържание на мазнини (около 2g на 100g) и съдържа малко протеини и фибри, въпреки че е основно преработен въглехидрат.

Ако искате да промените диетата си по някакъв начин, не забравяйте първо да говорите с диетолог, диетолог или вашия доверен лекар.