Какви храни подхранват човек, завършил цялата Апалачска пътека за 46 дни? Разговаряхме с ултрарънър и веган Скот Юрек, за да разберем.

В спорта, който вече танцува на границата на обществото, ултрабегачът Скот Юрек е истинска рядкост. Като един от спортистите, които помогнаха да се направят ултрамаратони - всяко състезание, по-дълго от 26,2 мили - основно (добре, по-масово), Jurek пуши състезанието в някои от най-наказващите пътеки и планински състезания в света. Той не само спечели победата на престижния щат на 100 мили от седем поредни години, но и постави рекорд на трасето през 2005 г. за Badwater 135, епично състезание от 135 мили през Долината на смъртта - и беше 130 ° . През юли той завърши бягане през цялата Апалачанска пътека, счупвайки рекорда на скоростта с повече от три часа. Той завърши за 46 дни, осем часа и седем минути.

обича

На всичкото отгоре Юрек се оказва и опитен домашен готвач и веган - той сподели своята история и любими рецепти в книгата си „Яж и бягай“. Растителната диета, казва той, е допринесла за успеха му като бегач, позволявайки му по-бързо време за възстановяване и по-добра издръжливост на пътеката. И така, имайки предвид всичко това, ни беше любопитно да си поговорим с Юрек за това как се храни в бягство (хе, хе), какви храни подхранват неговия AT рекорд и какво обича да готви у дома.

Каква е вашата сутрешна рутина?
Тренирам преди хранене сутрин, освен ако не правя някакъв огромен, шест до осем часов бяг. Нямам нужда от кафе или кофеин, за да се събудя, затова съм по-скоро човек от типа чай или йерба. Наистина се наслаждавам на добра чаша кафе или еспресо, когато съм навън с приятели. За закуска наистина харесвам зелени напитки, така че мога да направя ечемичена трева или да смеся зеленина в смутито си - нещо толкова просто като кейл, рукола или спанак. Ако имам под ръка спирулина или хлорела, ще сложа и тях. Уверявам се, че замествам въглехидратите, които съм загубил по време на бягането си, с банан, замразен ананас или замразено манго и след това ще го смеся с каквито и плодове да имам. Използвам кафяв ориз и грахов протеин за протеиновия си прах и също така включвам 7 източника, което е основно масло от смесени мастни киселини. Понякога хвърлям кокос или авокадо.

Едно нещо, което погрешно се тълкува за растителната диета, е, че всичко е само плодове и ядки. Хората предполагат, че не можете да се отървете напълно от растителна диета, но това наистина се свежда до количеството храна, което ядете, и получаването на достатъчно здравословни мазнини. Аз съм от хората, които обичат да ядат. Това е красотата на растителната диета; освен ако не ядете нездравословна храна, можете да ядете много.

Като ултрабегач, вашите калорични нужди са различни от средния спортист. Можете ли да ни кажете за това?
Когато тренирам, за да изляза на върха и да спечеля състезания, ще ми трябват 5000 до 6000 калории на ден. Но някой, който е по-нов в бягането - да речем, тренира за маратон или триатлон - може да не се нуждае от толкова много. Ключовото е, че трябва да ядете, докато бягате; изгаряте гликогена [форма на глюкоза, която лесно се преработва], докато тренирате. Маратонците могат да скърцат с един или два гела, въпреки че мисля, че ще имат по-добри резултати, като се хранят по-често. Но когато преминат към първата си ултра - да речем, 50K - те прекарват повече време на пътеката. Повече време по пътеката означава повече калории. Това наистина се свежда до мозъка и нервната ви система, които се нуждаят от тези въглехидрати. Трябва да намерите вида на храната, която е най-лесна за смилане, да консумирате 25 грама въглехидрати на всеки 20 до 30 минути, след което да ги измивате с много вода и електролити. Тя се основава на телесното тегло, така че по-големите индивиди се нуждаят от повече калории на час, отколкото някой, който е по-малък. Това не е препоръчителна препоръка!

Когато се състезавам, ям много „спортна храна“, която е с гъсти въглехидрати, като гелове и дъвчене на енергия. Едно от страхотните неща, по които работих с Clif през последната година, беше нещо, наречено Organic Energy Food. Това е основно храна в торбичка, която е смесена до консистенция, която е лесна за сваляне. Има дори пикантни вкусове като пица и сладък картоф.

На най-дългите ви състезания всъщност ядете, докато бягате. Как става това?
Хората са шокирани (а конкурентите ревнуват), че мога да ям бурито със седем или осем минути на миля. Отнема практика, но свалянето на твърда или истинска храна е толкова важно. Става въпрос за проби и грешки. В „Яж и бягай” писах за това как се опитах да пия направо зехтин по време на тренировъчно бягане преди първия ми 100 мили. Едва ли знаех какво правя и бях като: „Е, зехтинът е тази невероятна храна и ще ми трябват много калории, така че защо да не пия това, докато бягам?“ В крайна сметка получих силно гадене, като всъщност просто бълвах в храстите.

Отслабнахте много по време на бягането си по Апалача. Колко ядеше?
Отначало бях на пътека 13, 14 часа на ден - а след това стана 16, 18 часа на ден. Понякога 20. Поспах все по-малко и метаболизмът ми просто бушуваше. Трябваше да консумирам 7000 калории или повече на ден. Много от тях - около 3000 - от това беше в продуктите на Clif. Джени ще го допълни със сандвичи или препечен хляб, напоен със зехтин. Понякога тя ми взимаше хеш-кафяви или мазни домашни пържени картофи от местна закусвалня. Или, след като ядох тестени изделия със зехтин и вегетариански колбас, бих свалил цяла пинта сладолед от кокосово мляко и дори не се получи вдлъбнатина. Но времето ми беше толкова ограничено, въпросът, който трябваше да задам, беше: „Прекарвам ли повече време по пътеката или повече време за сън?“ [Съпругата и приятелите на Юрек караха микробуса си по пътеката, докато той тичаше, и той спеше там, след като си накара километрите.] Знам, че изглежда шокиращо, но това е естеството на подобни дейности. Хората може да си помислят: „О, тези луди бегачи ...“, но толкова ми липсваше готвенето.

Претеглих около 173, влизайки в пътеката. Аз съм 6’2 ”и като по-голям човек би могъл да си позволи да загуби част от това. Хората бяха изненадани, че отслабнах с почти 20 килограма, особено когато видяха снимки, но за съжаление точно това се случва. Тялото се опитва да получи всичките си калории и когато сте лишени от сън и поставите тези огромни стресове върху тялото си, то преминава след всяка малка калория, която може да получи - дори мускулите, които не използвате. Тялото ми започна да се канибализира малко, но там идва възстановяването.

Кое беше първото нещо, което приготвихте у дома?
Мисля, че бяха шведските палачинки. Е, ден преди бяхме направили огромна салата от пазара на фермерите. Не бях ходил на пазар през целия сезон, така че да мога да взема всички тези невероятни зеленчуци, пресни тук в Колорадо, беше толкова страхотно.

Туристите и местните жители ви донесоха храна по пътя, нали?
Да, някои го направиха. Това семейство от Пенсилвания ни донесе пресни заместители на плодове и месо и беше невероятно, защото трудно намирахме неща, които мога да ям в малки хранителни магазини. Някой ми достави две кутии с канелени ролки и карамелени ролки от Vegan Treats, базирани в Пенсилвания. Просто невероятно. Един човек ми донесе авокадо маки и веган пица, за които наистина жадувах. Той измина луда техническа пътека на три мили, за да достави тези произволни храни. Това беше едно страхотно нещо за AT. Въпреки че е на отдалечено място, това е наистина социална среда. Това е невероятно споделяне на този опит с хората.

В книгата си споменавате, че сте използвали храна, за да ухажвате жена си Джени. Как го направи?
Джени беше типичен ерген. Тя имаше основно подправки и замразени вегетариански бургери; много момиче от типа „зърнени храни за вечеря“. Голямо вярвам, че храната е пътят към женското сърце, така че беше доста лесно да я ухажвам. Храната беше толкова неразделна част от семейството ми - с нашата градина, както и с лов на дивеч и риболов, докато растеше - и беше забавно да споделя това с Джени. Никога не беше виждала тази моя страна; тя винаги ме беше виждала просто като този странен ултрабегач.

Всякакви думи за раздяла?
Толкова много хора смятат, че готвенето трябва да е този изискан, сложен процес, но всъщност става въпрос просто за влизане там. Става въпрос за това да не се страхувате да опитате нещата. Майка ми би казала: „Ако можеш да четеш, можеш да готвиш.“ Като спортист обръщам много внимание на това как захранвам тялото си ... но е и наистина забавно.