Помислете за бадема.

диетата

Бадемите и другите ядки често се рекламират като здравословни закуски, защото те могат да ви помогнат да поддържате здравословно тегло и са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Но бадемите се отглеждат в засегнатата от суша Калифорния и количеството вода, необходимо за производството им, е подложено на сериозен контрол през последните години. Така че, ако сте любител на околната среда, който също иска да приеме здравословна диета, бадемите са отговорна зелена закуска?

Относително казано, да, казва екологът Дейвид Тилман от университета в Минесота.

В обширен нов анализ, публикуван в понеделник в Сборника на Националната академия на науките, Тилман и неговите съавтори разглеждат въздействието върху здравето и околната среда на 15 различни групи храни, включително ядки, плодове, зеленчуци, червено месо, млечни продукти, яйца, риба, зехтин, бобови растения и напитки, подсладени със захар.

Храните се класираха една спрямо друга въз основа на това как влияят на риска от болести и жертвите, които поемат на планетата по отношение на използването на вода и земя, емисиите на парникови газове и как влияят върху замърсяването на водата и почвата.

През повечето време изследователите установяват, че храните, които насърчават доброто здраве, също са склонни да бъдат по-добри за планетата - и обратно. Докато ядките се нуждаят от много вода, за да се произведат, Тилман казва, че водата е само един фактор, който е повлиял на екологичното им класиране.

"Ако водата ще се използва за напояване на култури, изглежда по-добре тя да се използва за отглеждане на здрави култури", казва той. Произвеждането на порция ядки има около пет пъти отрицателното въздействие върху околната среда в сравнение с производството на порция зеленчуци, според проучването.

Това може да звучи много, докато не сравните това с червеното месо; както обработени, така и непреработени, това е "еднакво лошо", казва Тилман. Изследването установи, че производството на порция преработено червено месо има около 40 пъти отрицателното въздействие върху околната среда от производството на порция зеленчуци - а яденето на допълнителна порция дневно повишава относителния риск от общата смъртност с 40 процента.

"Това не означава, че ще умрете с 40 процента шанс през дадена година", отбелязва Тилман. "Това просто означава какъвто и шанс да сте умрели през тази година за вашата възраст, [относителният риск е] с около 40 процента по-голям."

Но това, че храната е вредна за нас, не винаги означава, че е вредно за планетата. Захарните напитки, например, са свързани с повишен риск от диабет тип 2, коронарна болест на сърцето и инсулт, но проучването установи, че въздействието им върху околната среда не е много повече от това при отглеждането на зеленчуци. От друга страна, консумацията на риба е свързана с по-малък риск от няколко заболявания, но не е толкова голяма за планетата, колкото растителната диета.

Въпреки това, Тилман отбелязва, че как се лови или отглежда риба има голямо значение. Рибата, уловена от траулери в открития океан, има много по-голямо въздействие върху околната среда, тъй като тези лодки използват "много дизелово гориво за не много риба", казва той в имейл. „Риби като риба тон и сьомга, уловени на линии или с мрежи от мрежи близо до повърхността, и рибите от аквакултури като сьомга, стомана, сом и тилапия, отглеждани в езера, езера, фиорди и океански клетки, имат умерени емисии на парникови газове на порция, които са около 6 пъти повече от тези на типичните растителни храни. "

За да стигнат до заключенията си относно диетата и здравето, изследователите разгледаха 19 предишни метаанализа, които следват милиони хора с течение на времето, най-вече в западните държави. Те използваха тези данни, за да изчислят как яденето на допълнителна порция дадена храна всеки ден влияе на относителния риск от колоректален рак, коронарна болест на сърцето, инсулт и диабет тип 2, както и общата смъртност. Данните за въздействието на храната върху околната среда са получени от анализи на жизнения цикъл, които разглеждат земята, оборудването и другите ресурси, необходими за отглеждането или отглеждането на храна.

Солта

Наистина ли подсиленото с трева говеждо месо е по-добро за планетата? Ето науката

„Това е полезно проучване, тъй като има за цел да сравнява, използвайки сходни и последователни методи, как различните храни влияят върху здравето на ставите на хората и планетата“, казва Дариуш Мозафарян, декан на Школа по хранене на Фридман от университета Туфтс.

Въпреки неотдавнашните противоречия около науката за червеното месо и здравето, тези констатации са в съответствие с цялостното доказателство, което предполага, че намаляването на преработеното червено месо е здравословен избор, казва той. И ако ядете червено месо, казва той, как е отглеждан добитъкът има значение.

Джесика Фанцо, професор по глобална политика в областта на храните и селското стопанство в университета Джон Хопкинс, която не участва в настоящото изследване, казва, че голямото послание за потребителите е това. „Ако искате да се грижите за околната среда и собственото си здраве, яденето на по-малко червено и преработено месо е от ключово значение.“ И, казва тя, ако замените нещо като риба, „помислете малко повече за това как се произвеждат и как се отглеждат“.