Написано от Майкъл Грегър MD FACLM на 11 април 2017 г.

Налице е излитане на лозунга на индустрията „Говеждо: това е за вечеря“ - „Говеждо: това е, което гние в дебелото черво“. Видях това на риза веднъж с някои приятели и бях такъв купонджия - без намерение за каламбур - обяснявам на всички, че месото се усвоява напълно в тънките черва и никога не попада в дебелото черво. Не е забавно да се мотаеш с отрепки от биологията.

Но сгреших!

Изчислено е, че при типична западна диета до 12 грама протеин могат да избегнат храносмилането и когато достигнат дебелото черво, могат да се превърнат в токсични вещества като амоняк. Това разграждане на неусвоения протеин в дебелото черво се нарича гниене; така че малко месо всъщност може да се разложи в дебелото черво. Проблемът е, че някои от страничните продукти от този процес на гниене могат да бъдат токсични.

Общоприето е, че ферментацията на въглехидрати - фибрите и устойчивите нишестета, които достигат до дебелото черво - води до благоприятни ефекти поради генерирането на късоверижни мастни киселини като бутират, докато протеиновата ферментация се счита за вредна. Ферментацията на протеини се осъществява главно в долния край на дебелото черво и води до производството на потенциално токсични метаболити. Това може да е причината колоректалният рак и улцерозният колит да се случват по-надолу - защото там протеинът се разлага.

Може би най-простата стратегия за намаляване на потенциалната вреда от протеиновата ферментация е да се намали приема на протеини в храната. Но натрупването на тези токсични странични продукти от протеиновия метаболизъм може да бъде смекчено от ферментацията на несмляна растителна материя. В моето видео, Войни на червата: Водороден сулфид срещу бутират, можете да видите, че проучване извън Австралия показа, че ако давате на хората храни, съдържащи устойчиво нишесте, можете да блокирате натрупването на потенциално вредни странични продукти от протеиновия метаболизъм. Устойчивото нишесте е устойчиво на храносмилането в тънките черва; и така стига до дебелото черво, където може да храни нашите добри бактерии. Устойчиво нишесте се съдържа в варени зърна, нарязан грах, нахут, леща, сурови овесени ядки и охладени варени тестени изделия (като салата от макарони). Очевидно, колкото повече нишесте попада в дебелото черво, толкова по-малко амоняк се получава.

Разбира се, и в растенията има протеин. Разликата е, че животинските протеини са склонни да имат повече съдържащи сяра аминокиселини като метионин, който може да се превърне в сероводород в нашето дебело черво. Сероводородът е изгнилият яйчен газ, който може да играе роля в развитието на възпалително заболяване на червата, улцерозен колит (вж. Предотвратяване на улцерозен колит с диета).

Токсичните ефекти на сероводорода изглежда са резултат от блокиране на способността на клетките, покриващи нашето дебело черво, да използват бутират, което нашите добри бактерии произвеждат от фибрите и устойчивото нишесте, което ядем. Това е като тази постоянна битка в дебелото черво между лошите метаболити на протеините, сероводорода и добрите метаболити на въглехидратите, бутират. Използвайки човешки проби от дебелото черво, изследователите успяха да покажат, че нежеланите ефекти на сулфида могат да бъдат обърнати от бутирата. Така че можем да намалим месото, да ядем повече растения или и двете.

Има два начина за получаване на сероводород. Той присъства главно в нашето дебело черво в резултат на разграждането на съдържащите сяра протеини, но изгнилият яйчен газ може да се генерира и от неорганични серни консерванти като сулфити и серен диоксид.

Сярният диоксид се използва като консервант в сушените плодове, а сулфитите се добавят към вината. Можем да избегнем сярните добавки, като прочетем етикетите или просто изберем органични, тъй като те са забранени от био плодове и напитки по закон.

Преди повече от 35 години проучванията започнаха да влияят върху консервантите на серен диоксид при обострянето на астмата. Изглежда, че така наречената „сулфитна чувствителност“ засяга само около 1 на 2000 души; затова препоръчах на хората с астма да го избягват, но иначе смятах консерванта за безвреден. Сега не съм толкова сигурен и съветвам хората да го избягват, когато е възможно.

Зеленчуците от семейството на зеле естествено съдържат някои сярни съединения, но за щастие, след като са следвали повече от сто хиляди жени в продължение на повече от 25 години, изследователите заключават, че кръстоцветните зеленчуци не са свързани с повишен риск от колит.

Поради приема на животински протеини и преработена храна, стандартната американска диета може да съдържа пет или шест пъти повече сяра, отколкото диета, центрирана около непреработени растителни храни. Това може да помогне да се обясни рядкостта на възпалителните заболявания на червата сред тези, които ядат традиционна пълноценна храна, растителна диета.

Как компаниите могат просто да добавят неща като серен диоксид към храни без адекватни тестове за безопасност? Вижте Кой определя дали хранителните добавки са безопасни? За други добавки, които може да са проблем, вижте Титанов диоксид и възпалителна болест на червата и Карагенанът безопасен ли е?

Повече за тази епична битка за ферментация в червата ни РН на изпражненията и рак на дебелото черво.

Тези късоверижни мастни киселини, отделяни от нашите добри бактерии, когато ядем фибри и устойчиви нишестета, са това, което може да стои зад ефекта на второто хранене: Фасул и вторият ефект на хранене.

Споменах за улцерозен колит. Ами другото възпалително заболяване на червата, Crohn’s? Вижте Предотвратяване на болестта на Crohn с диета и Диетично лечение на болестта на Crohn’s.

Майкъл Грегър, доктор по медицина.

PS: Ако все още не сте го направили, можете да се абонирате за безплатните ми видеоклипове тук и гледайте моите презентации на живо за година:

протеин

Майкъл Грегер, доктор по медицина, FACLM

Майкъл Грегър, доктор по медицина, е лекар, автор на бестселъри в Ню Йорк Таймс и международно признат професионален лектор по редица важни въпроси, свързани с общественото здраве. Д-р Грегер изнася лекции на Конференцията по световните въпроси, Националните институти по здравеопазване и Международната среща на върха на птичия грип, свидетелства пред Конгреса, участва в The Dr. Oz Show и The Colbert Report и бе поканен като експерт в защита на Опра Уинфри на скандалния процес за "клевета на месото".

Архиви

Говореща обиколка

Настигнете д-р Грегер на един от ангажиментите му на живо:

Актуализация на говорещия тур

Предвид нивото на съобщено предаване от общността и перспективите за изравняване на пандемичната крива чрез предотвратяване на ненужни публични събирания, отлагам говоренето си, докато се справим по-добре с разпространението и разпространението, след като приключи достатъчното тестване.

Понастоящем изброените в календара събития са актуални!

Хранителни видеоклипове

  • Преглед на теми
  • Уводни видеоклипове
  • Най-новите видеоклипове
  • Как да не умреш
  • Храни за страшни болести
  • Храни за инвалидизиращи заболявания
  • Храни за често срещани болести
  • Храни за болести убийци
  • Загуба на тегло, основана на доказателства

Блог и ресурси

  • Блог на NutritionFacts.org
  • Уебинари
  • Говорещи дати
  • Ръководство за хранене, основано на доказателства
  • Често задавани въпроси относно храненето
  • Препоръки за оптимално хранене
  • Ресурси на COVID-19

Вземете книгите

Вземете приложението

Подкрепи ни

Включете се

  • Доброволчески възможности
  • Възможности за стаж
  • Възможности за работа
  • Инициатива с отворен код
  • Подайте препоръка
  • Домакин на прожекция

Вземете социални

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
  • YouTube
  • Vimeo
  • NutritionFacts.org 中文

Абонирай се

Влезте в контакт


ИД на благотворителна организация: 05-0559626