грисът

Грисът е описан по различен начин, в зависимост от това къде гледате. По принцип това е алтернативен вид брашно, направено от твърда пшеница.

Той е с високо съдържание на протеини и глутен. Освен това е по-грубо от повечето други видове пшенично брашно.

Но какво всъщност представлява грисът? Кога трябва да го използвате и какви предимства предлага той?

Прочетете, за да разберете.

Как се прави грисът?

Ако ще разгледаме как се нарежда грисът - трябва да поговорим за това как се прави, като се започне с пшеницата.

Сега пшеницата се състои от три основни компонента.

  • Трици. Това е външното покритие на зърното. Той е с високо съдържание на фибри и предлага различни хранителни вещества
  • Ендосперм. Вътрешността на пшеничното ядро, съставляваща над 80% от общото количество (1). Това се състои най-вече от нишесте
  • Зародиш. Това е ембрионът на семето. При подходящите условия той ще поникне и ще създаде ново растение. Това го прави особено важен източник на хранителни вещества

Тези компоненти се използват по различен начин, в зависимост от вида на брашното. Например, бялото брашно просто използва ендосперма, докато пшеничното брашно използва и трите компонента (но те обикновено се разделят по време на обработката).

Грисът използва предимно ендосперма също - но разчита на твърда пшеница. Това е най-твърдият вид пшеница и е много по-рядко срещан.

За да се създаде грис, се използват стоманени ролки с жлебове. Те напукват житните зърна на парчета. Процесът улеснява отделянето на триците, ендосперма и зародиша един от друг. Създава груби парчета, които след това се смилат, за да се получи брашното.

Тези парчета се наричат ​​още груби средата. Те се определят като a страничен продукт от смилането на брашно. Те също съдържат малко зародиши и трици, но те се състоят най-вече от ендосперм.

Терминът грис може да има и други значения.

  • Понякога се отнася до сладък десерт, който се прави от грис и мляко. Ще видите и това, наречено грис пудинг. Кухня носталгия има проста рецепта, която можете да опитате
  • Терминът също така описва груби смески от други зърнени храни, включително различни видове пшеница, царевица и ориз
  • Можете дори да получите грис от мека пшеница (като отрязана от стомана пшеница). Тази версия е почти бяла и се нарича Cream of Wheat

В тази публикация ние се фокусираме върху грис, създаден от твърда пшеница.

Крайният резултат е по-груб от другите видове пшенично брашно, тъй като твърдата пшеница е по-твърда. Грис също добавя необичайна текстура към рецептите, което често е привлекателно.

Както винаги, точният процес варира в зависимост от компанията, която произвежда брашното. Хранителният профил на крайния продукт също ще варира.

Грисът се произвежда от ендосперма на твърда пшеница

Защо да използвате грис

Грисът е популярен заради това, което можете да направите с него. Брашното е особено разпространено в рецептите за тестени изделия и работи изключително добре със съставки като масло, мляко и яйца. Грисът също добавя привлекателен златист цвят към много рецепти.

Всъщност рецептите за домашна паста често разчитат на твърда пшеница и грисът е често срещан избор.

Това е отчасти защото твърдата пшеница е по-устойчива. Пастата, приготвена с брашно от грис, има тенденция да държи формата си много по-добре от подобна рецепта, използваща бяло брашно.

Също така съдържа повече хранителни вещества от конвенционалното бяло брашно и се усвоява по-бавно.

Грисът работи добре в много рецепти, особено тези, които използват масло

Грис срещу грис брашно

Някои хора говорят за грис, други за грис брашно.

Технически погледнато, грисът е името на твърдата част от зърното от твърда пшеница, която след това се смила, за да се получи брашно от грис. Това брашно е това, което след това се използва в различни рецепти.

  • Можете също да намерите грис грис от време на време. Това обикновено се отнася до по-грубо смлян грис
  • По същия начин терминът твърдо брашно понякога се използва. Това е по-фино смлян вариант на грис брашно

Въпреки тези разлики, повечето хора третират грис и грис брашно като едно и също нещо. Това правим и в тази дискусия.

Грисът и грисното брашно се различават един от друг, но термините често се използват взаимозаменяемо

Готвене с грис

Първото съображение с грис е вашата рецепта. Грисът може да стане малко объркващ, тъй като авторите използват термина по различни начини.

  • Повечето се отнасят до грис брашното, което се произвежда от твърда пшеница
  • Някои вместо това означават крем от пшеница, който е направен от по-мека пшеница и има много различни свойства
  • Авторите понякога могат да се позовават на грис, въпреки че изглежда по-рядко

През повечето време можете просто да се придържате към брашното от грис (като тази марка), особено ако правите тестени изделия. Въпреки това трябва да прочетете внимателно рецептата. Ако все още не сте сигурни, може да се наложи да изпратите съобщение на автора, за да разберете кое брашно трябва да използвате.

За да започнете, ето разнообразие от рецепти за грис. Всички те разчитат на грис от брашно от твърда пшеница и спазват редица стилове.

  • Кокосова торта с грис - от аферата A trEATs
  • Пудинг от грис от лимон и джинджифил - от Roots and Wren
  • Печен грис и доматен сос - от вегетарианец
  • Upma (чубрица с грис) - от просто вегетариански 777
  • Зеленчукови кифли от грис - от The Belly Rules the Mind

Видеото по-долу също така показва как можете да направите свои собствени тестени изделия, използвайки грис.

Грис и кускус

Кусът се приготвя от грис. По принцип той използва два размера несмлян грис, като ги свързва с вода.

Терминът кускус обаче не се отнася само за грис на твърда пшеница. Като такива може да намерите някои кус-кус продукти, които изобщо не използват грис.

Много страхотни рецепти се възползват от грис, просто се уверете, че използвате правилния тип

Сравняване на грис с други брашна

Грисът е само един вид брашно, с което можете да готвите - и то интересно. Има и много алтернативи, включително брашно от маниока, заедно с различните брашна с ниско съдържание на въглехидрати. Но грисът идва от пшеница, така че е най-подобен на други пшенични брашна.

Бяло брашно срещу грис

Бялото брашно и грисът много си приличат. И двамата са направени от ендосперма на пшеница. Най-голямата разлика е видът пшеница.

Но грисът има някои хранителни предимства, особено ако го използвате вместо бяло брашно. По-специално, ако разгледаме чаша от всеки вид брашно (2,3), грисът има още:

  • Фибри (6.5 грама срещу 3.5 грама)
  • Протеин (21,2 грама срещу 12,9 грама)
  • Омега-3 мастни киселини (61,8 mg срещу 27,5 mg)
  • Тиамин (31% DV срещу 10% DV)
  • Ниацин (28% DV срещу 8% DV)
  • Фолат (30% DV срещу 8% DV)
  • Магнезий (20% DV срещу 7% DV)

Конкретните номера ще варират в различните марки. Въпреки това грисът има повече хранителни вещества от бялото брашно. Излишните фибри и протеини са особено важни области.

Жълтият цвят също е от значение. Това идва от каротеноидите, които са полезните съединения, които откривате в морковите и портокалите (4). Брашното от грис също се усвоява по-бавно и има по-нисък ГИ от обикновеното брашно (5).

И накрая, бялото брашно често преминава през допълнителна обработка, включително избелване. Това никога не е желателно.

Като се има предвид това, бялото брашно има някои предимства.

  • Грисът съдържа повече калории и въглехидрати на чаша. Това отчасти се дължи на разликите в теглото. Но това е нещо, което трябва да имате предвид, особено ако се фокусирате върху загуба на тегло
  • Бялото брашно е по-универсално и може да се използва в безброй рецепти. Има много приложения и за грис, но това е по-ограничен вид брашно

В повечето ситуации грисът пак ще бъде по-здравословен. Но е важно да решите въз основа на това, за което искате да го използвате.

Грис срещу пълнозърнесто брашно

Грисът се произвежда най-вече от ендосперма, така че няма всички същите хранителни вещества, каквито намирате в пшеничното брашно. Той също така има тенденция да бъде по-висок при въглехидратите от пшеничното брашно, което е друг недостатък (6).

Някои продукти използват пълномаслено брашно, а не само ендосперма. Крайният резултат обаче не е грис брашно и може да се държи по различен начин, когато готвите с него.

Грисът има повече хранителни вещества от бялото брашно, но по-малко от пшеничното брашно

Грис и диети

Не съдържа грис без глутен?

Въобще не. Грисът е направен от пшеница и съдържа голямо количество глутен. Има видове без глутен, като оризовия грис. Но всичко, което използва грис от твърда пшеница, ще съдържа глутен.

Това е грис кето?

Грисът има тенденция да има доста високо съдържание на въглехидрати, така че няма да отговаря на нисковъглехидратна или кето диета. Всъщност това са приблизително 66% въглехидрати (7). Някои рецепти все още може да са наред, ако използват много малки количества брашно - но това изглежда малко вероятно.

За щастие има много брашна с ниско съдържание на въглехидрати, които вместо това можете да опитате. По-добре е да се фокусирате върху тях така или иначе.

Е грис Палео?

Грисът е направен от вид пшеница, така че той също не се вписва в палео диета. Всъщност, не можете да използвате грис по никакъв подход без зърнени храни.

Макар грисът да има предимства, той не е подходящ за много видове диети

Финални мисли

Грисът не е подходящ за много диети, но все пак е интересна опция за брашно. Може да се използва за създаване на невероятни ястия и десерти, да не говорим за собствените си домашни тестени изделия. Ако не друго, грисът е още една съставка за кутията с инструменти за готвене.

Искате да подобрите здравето си?

По-доброто здраве започва в кухнята, с храната, която ядете, и ястията, които приготвяте. Постигането на най-добрите резултати включва вземането на добър избор относно храната и съставките, които използвате.

Вижте препоръчаните от мен продукти, за да видите къде можете да започнете.

[feather_share show = "google_plus, twitter, facebook, pinterest" hide = "reddit, linkedin, tumblr, mail"]