японската

Това е запазената храна, при която плодовете на слива, мариновани в сол, се сушат на слънце. Традиционният японски „umeboshi“ е едновременно изключително кисел и солен, което му придава изключително характерен вкус. Често се използва като пълнеж за „онигири“ или се яде с ориз и е обичан в Япония от древни времена като здравословна храна.

По този повод ще ви запозная с прелестите на „умебоши” и ще ви препоръчам някои рецепти, с които да го ядете.

Какво е „umeboshi“?

Първоначално е със светлокафяв цвят. Когато се осолява заедно с червената перила, тя се боядисва в червено. Има голямо разнообразие от видове, включително меки, влажни големи сливи, хрупкави, твърди, малки и такива, които са подсладени с мед. Преди това те често са се осолявали у дома, но сега е обичайно да ги купувате в магазините. По-специално, „Nanko-ume“, от префектура Wakayama, са популярна марка.

Първоначално сливите са имали съдържание на сол от 20% или повече, за да могат да се съхраняват за дълги периоди от време. Напоследък обаче има сливи с намалена сол и лесни за консумация сливи станаха популярни. Трябва да отбележите, че тези с ниско съдържание на сол са склонни да имат по-кратка дата „най-добре преди“.

Видове „umeboshi“

Понастоящем почти всички продукти, които ще можете да закупите в супермаркет или магазин, ще бъдат „Chomi Umezuke“ или „Chomi Umeboshi“. „Umezuke“ или „Umeboshi“ се поставят във вода и т.н. за отстраняване на солта и т.н. и се добавя аромат като мед, супа, паламуд или водорасли.

Има и „Hoshiume“, където „umeboshi“ се суши допълнително и се добавя сладък вкус, и „Karikari Ume“, където синя слива се осолява и накисва в подправна течност, съдържаща калций.

Един на ден държи лекаря далеч

Umeboshi е не само консервирана храна. От древни времена това е здравословна храна с мотото „един ден държи доктора далеч“.

Без апетит! Краката се чувстват слаби!

Причината, поради която „umeboshi“ са кисели, е, че съдържат лимонена киселина и ябълчена киселина. Тъй като са кисели, те може да бъдат объркани с кисела храна, но всъщност са алкални. Ако имате склонност да ядете по-кисели храни, включването им в диетата ви ще помогне да му се даде баланс.

Лимонената киселина стимулира отделянето на слюнка, насърчавайки добрия апетит и насърчава работата на стомаха и червата, повишавайки ефективността на храносмилателната абсорбция. Тъй като това подпомага усвояването на калция, препоръчително е да го ядете с храни, съдържащи калций, като сирене и синя риба. Помага и за инхибиране на млечната киселина, която е причина за умора.

Младост

Съдържащите се в сливите полифенол и витамин Е предотвратяват стареенето на кръвоносните съдове и кожните клетки. Той също така спечели внимание като средство за предотвратяване на грип.

По един на ден

Колкото и добра храна да е за вас, е необходимо да внимавате да не ядете твърде много от нея. Традиционно приготвеният “umeboshi” съдържа над 20% или повече сол. Придържайте се към един на ден.
https://fooddb.mext.go.jp/index.pl

Начини на хранене “umeboshi”/препоръчителни рецепти

„Umeboshi“ може да се яде такова, каквото е, или да се накълца преди ядене. Те също могат да се поставят върху ориз в кутия за обяд или да се използват като пълнеж за „O-nigiri“ или „O-chazuke“, и по-специално те се съчетават добре с ориз.

Типът, при който семето е премахнато, се нарича „Bainiku“. Това се използва като подправка, като се прави паста. Можете също така да купите продукти от паста в епруветка в супермаркети и магазини.

Ориз и юфка

Препоръчваме да го ядете не само с ориз, но и с макаронени изделия и юфка като „udon“. Освен това е освежаващо и лесно за ядене през лятото, когато хората са склонни да имат по-малък апетит.

Салата и „Aemono”

“Umeboshi” върви добре със зеленчуци, тофу и т.н.! Пастата може да се постави както е върху тофу и да се яде с краставица, за да се направи гарнитура. Препоръчваме дресинг за салата, използвайки „байнику“.

Месо и риба

Лимонената киселина, съдържаща се в „umeboshi“, има ефект на потискане на миризмата и често се използва при готвене на синя риба. Приготвя се също с варено месо и риба и се пържи заедно. Може да се прилага и за голямо разнообразие от рецепти, в които се вкарва вътре и след това се пържи във фурната.