Има много объркване и слухове около естествените вкусове. Ето фактите, за да можете да бъдете по-информирани за тази обща съставка.

естествените

Написах по-кратка версия на тази публикация, която се появява в блога за храна и фитнес на WebMD.

Естествените вкусове се намират на много места: във вашата консерва с газирана вода от вар, в картонената кутия с бери кисело мляко и в чашата ви с плодов чай. Те са една от най-често срещаните съставки, които се срещат на етикетите на храните - и все пак една от най-объркващите.

Какво представляват „естествените вкусове“?

Естествените аромати се получават от растения или животни. Според Международния съвет по храните и информацията, ако ароматът на храната съдържа някое от изброените по-долу, той се счита за „естествен“:

  • подправка
  • плодове или плодови сокове
  • зеленчуков или зеленчуков сок
  • годни за консумация мая
  • билка
  • кора
  • пъпка
  • корен
  • лист или подобен растителен материал
  • месо, риба
  • домашни птици
  • яйца
  • млечни продукти
  • ферментационни продукти

Но „естественият вкус“ в даден продукт не е непременно само една съставка. Може да е комбинация от различни ароматизиращи съставки - дори десетки.

Какво означава „естествено“?

Важно е да знаете, че FDA има доста размита дефиниция за „естествен“. Това просто означава, че не съдържа нищо, създадено от човека. Въпреки че има здравословен и привлекателен пръстен, „естествено“ на етикета за храна или списъка на съставките не означава, че е здравословно, органично, просто или нещо, което баба ви е имала в килера си.

Защо се използват естествени аромати?

Естествените (и изкуствени) аромати могат да помогнат за по-добър вкус на храната, по-свеж или подобен на нещо, което продуктът всъщност не съдържа - като естествен аромат на плодове в бонбони. Естествените аромати не допринасят нищо хранително (без калории, без хранителни вещества), те само осигуряват аромати.

Каква е разликата между естествените и изкуствените аромати?

Естествените аромати се получават от растения и животни. Изкуствените аромати се получават от изкуствени вещества. Но и двете могат (и често са) да бъдат формулирани в лаборатория и молекулите може да са идентични.

Какво не е наред с естествените аромати?

Има известно недоверие към „естествените аромати“ и ето две причини защо: Първо, естествените аромати често съдържат допълнителни съставки в себе си като консерванти и стабилизатори, за да направят вкусовете по-добри в храната. Но тези допълнителни съставки не трябва да идват от естествени източници.

Второ, FDA не изисква от компаниите да разкриват специфичните съставки, включени в естествения ароматизатор. Така че е невъзможно да знаете какви съставки се използват - и дали искате да ги избегнете. Например, веганите биха искали да се пазят от естествените аромати, които се получават от животни. А хората с хранителни алергии трябва да знаят точно какво съдържа една храна.

За съжаление, с неясния чадърен термин „естествен вкус“, оставате с много въпроси.

Може ли MSG да се нарече естествен вкус?

Не. Според говорител на FDA, ако даден продукт съдържа добавен MSG, той трябва да го включи в списъка на съставките. И може да не се слага в „подправки и подправки“. Но имайте предвид, че следните съставки също съдържат MSG (така че ако избягвате MSG, избягвайте и тези съставки)

  • хидролизиран растителен протеин
  • автолизирана мая
  • хидролизирана мая
  • екстракт от мая
  • соеви екстракти
  • протеинов изолат
Може също да ви хареса: MSG лош ли е за вас?

Може ли естествените аромати да съдържат глутен?

Да. Според говорител на FDA естественият аромат може да се получи от зърна, съдържащи глутен (пшеница, ечемик и ръж). ОБАЧЕ, ако това зърно е пшеница, ще го видите на етикета. Съгласно закона за етикетирането, ако дадена съставка съдържа протеин от пшеница, думата „пшеница“ трябва да бъде включена или в списъка на съставките, или в декларацията „Съдържа“.

Може ли естествените аромати да съдържат някой от големите 8 алергени?

Според FDA, ако естественият аромат съдържа протеин от един от осемте основни алергена (фъстъци, дървесни ядки, яйца, млечни продукти, пшеница, соя, риба и черупчести), алергенът ТРЯБВА да бъде деклариран на етикета в съответствие с Закон за етикетирането на хранителни алергени и защитата на потребителите. Например, ако естественият аромат съдържа яйчен протеин, яйцето трябва да бъде декларирано или в списъка на съставките, или в изявлението „Съдържа“.

Може ли сусамът да се нарече естествен вкус?

Да - и това е тревожно, тъй като алергията към сусам е все по-голяма загриженост и сусамът може да бъде скрит (т.е. означен като „естествен вкус“) в храни като бонбони царевица, тесто за пица и някои витаминни добавки. Добрата новина: FDA в момента преразглежда дали сусамът трябва да се добави към съществуващите алергени, като пшеница и фъстъци, които трябва да бъдат изрично посочени на етикетите на храните.

Каква е работата с дупето от бобър?

В интернет се върти слух, че компаниите използват масло от задните части на бобрите като естествен аромат на ягоди и ванилия. Според Асоциацията на производителите на аромати и екстракти, вещество от жлеза в близост до дъното на бобър, наречено кастореум, е било използвано в малки количества в малък брой аромати, които вероятно не се използват днес. Castoreum се използва предимно в парфюмерийната индустрия.

Ако избягвате естествените вкусове?

Недоверието и разочарованието около термина „естествени вкусове“ са разбираеми. Вярвам, че е по-добре за всички нас да знаем какво има в храната ни, за да можем да вземем правилните решения за себе си. Докато законите за етикетирането не се променят, ето моят съвет:

Изберете повече непреработени храни. Никога не бих ви казал да избягвате изцяло преработените храни - те са факт от живота за повечето хора - но колкото повече необработени храни ядете, толкова по-малко вероятно е да консумирате естествени и изкуствени аромати. И дори когато го направите, естествените аромати обикновено са изброени в долната част на списъка с продукти - което означава, че това е една от най-малките съставки по тегло.

Добавете свой собствен естествен вкус. Изстискайте вар във вашия селцер, разбъркайте ягоди в киселото мляко или завихрете кленов сироп в обикновена овесена каша, вместо да купувате ароматизирани версии.

Обадете се на компанията. Ако искате да знаете точно какво има в естествения аромат, посочен в напитката или киселото ви мляко - особено ако в семейството ви има хранителни алергии или се опитвате да избягвате животински продукти - свържете се с производителя и ги попитайте директно.