Готвене и рецепти

стъклени юфка

Стъклените или целофанови юфка (известни също като юфка с фенси или боб) са прозрачни юфка, които при варене са бистри като стъкло. Те се използват в азиатски супи, горещи тенджери, пържени ястия и пролетни ролки. Стъклената юфка обикновено се продава сушена и се накисва преди ядене.

Бързи факти

  • Категория: Тестени тестени изделия
  • Време за готвене: Варете 3-5 минути или накиснете 10-15 минути
  • Основна съставка: Нишесте (боб, картофи или сладък картоф)
  • Варианти: Листове от боб Mung, dangmyeon
  • Заместници: Оризови фиде, сос юфка, макарони за коса ангел

Какво представляват стъклените юфка?

Стъклените или целофанови юфка са юфка, приготвена от боб мунг, картофи, сладки картофи или нишесте от тапиока и често се използват в азиатската кухня. Те обикновено се предлагат сухи в пакетирани пакети и често се внасят от Китай и други азиатски страни. Стъклените юфка изглеждат бели или бледокафяви или сиви и непрозрачни в опаковката и стават полупрозрачни и подобни на стъкло след накисване във вода. Понякога се бъркат с оризова фиде, но са направени от различни съставки и са ясни при варене. Ако не сте сигурни дали са ориз или стъклени юфка, просто проверете съставките.

Стъклените юфка имат вкус, подобен на юфка от пшеница, но са по-меки и малко по-тежки по структура. В ресторантите юфката обикновено се сервира на дъното на чинията или купата за сервиране с останалите съставки, сервирани отгоре. Юфката лесно абсорбира течността, така че можете да бъдете свободни със сос при пържене. Те обикновено се появяват в супи, гореща тенджера, пържени картофи, салати, пролетни рулца и като пълнител за вегетариански версии на ястия.

Можете да си купите юфка във всеки специализиран азиатски магазин. Стъклените юфка са популярен кухненски компонент в Китай, Индия, Япония, Индонезия, Корея, Тайланд, Филипините, Виетнам и Малайзия. Ако нямате азиатски пазар близо до вас, можете да намерите юфка лесно онлайн. Стъклените юфка са склонни да бъдат достъпни, като цената е подобна на другите макаронени изделия.

Как да готвя стъклени юфка

Стъклената юфка може да се вари като обикновена юфка или да се накисва в топла или гореща вода. Ако кипят, ги гответе само докато станат достатъчно прозрачни и меки за ядене, което трябва да отнеме само около три до пет минути. Отцедете добре и изплакнете обилно със студена вода, за да отстраните излишното нишесте. За да предотвратите слепването на юфката, хвърлете юфката с малко количество масло. Ако пържите с пържене, може да искате да нарежете юфката преди пържене, тъй като в противен случай те могат да бъдат много дълги и трудни за хвърляне в тигана.

Алтернативно, юфката може просто да се накисне в гореща вода за около 10 минути и да се отцеди, преди да се използва. Ако планирате да добавите фидето към супа, много мокър сос или пържене, внимавайте да не препечете юфката, тъй като те ще продължат да омекват в горещата течност или тиган. Прочетете инструкциите в кутията за най-добри резултати.

Сортове

Има голямо разнообразие от целофанови юфка, като различни региони и марки използват различни нишестета, за да направят своите юфка. Крайният резултат е доста подобен, като най-често се предлагат тънки стъклени юфка. Китайските стъклени юфка също се предлагат в широка, плоска разновидност, наречена листове от боб мунг, които могат да се използват подобно на стандартните стъклени юфка. По-дебел сорт, популярен в Корея, наречен сладки картофи или дангмеон, се приготвя с нишесте от сладък картоф и обикновено се пържи със сусамово масло, говеждо и зеленчуци.

Заместители

Нищо не е съвсем същото като стъклените юфка, с техния полупрозрачен външен вид и уникална текстура, но те могат да бъдат заменени в повечето рецепти за малко. За супи, студени салати и пролетни рулца опитайте тънки оризови фиде. За пържени картофи използвайте тънки юфка юфка, юфка соба или ангелска паста за коса. Имайте предвид, че повечето стъклени юфка са без глутен и без зърна, докато някои от заместващите не са. Стъклените юфки имат подобно количество въглехидрати като традиционните тестени изделия.

Рецепти за стъклена юфка

Можете да хвърляте юфката в супа, да я използвате като придружител на основни ястия или да добавите като основа на разбъркано ястие или салата. Те също така помагат за попълването на вегетарианско ястие и често се използват в пролетни ролки. Имайте предвид, че стъклената юфка лесно абсорбира течността, така че ги подливайте обилно.