В епоха на разстояние, ние все още можем да се свържем в кухнята, за да скърбим, да запомняме и да лекуваме.

Според последните данни от университета "Джон Хопкинс" над 170 000 души са починали от COVID-19 в цял свят. Светът оплаква огромна загуба на живот, като в същото време скърби за по-малката, но все още значителна загуба на старите ни начини на живот. Заедно с ежедневието ни, ограниченията за социално отдалечаване повлияха на начините, по които скърбим. Общностите вече не могат да се събират в големи групи, за да подкрепят опечалените при традиционни събуждания, погребения или шиви.

ръководство

Въпреки че не можем да се съберем, все пак можем да готвим. По света скърбящите изразяват съпричастност и грижа за себе си чрез храна. От „храненето“ на мъртвите с пържено тесто в Киргизстан до сладката утеха от погребалната пай Амиш, ние използваме храна, за да обработим собствената си скръб и да признаем мъката на другите. Много от тези традиции включват общността, която се намесва, за да храни тези, които са в траур. В зависимост от вашите местни закони, все още може да сте в състояние да утешите: В Съединените щати CDC казва, че понастоящем няма доказателства, че COVID-19 може да се предава чрез храна. Така че, при спазване на мерките за безопасност при приготвянето и отпадането, можете да оставите приятелите си в това гювече.

Дори само да готвим за себе си, храната може да ни помогне да се излекуваме по време на трудни моменти. В скорошна статия за скръбта, свързана с пандемията в Атлантическия океан, Джон Дикерсън пише: „Много от нас са разсеяни, вбесени, уплашени или просто правят каквото могат, за да се справят с пълна плоча с непосредствени тревоги. Но в този период трябва да отделим време за скръб и скръб. " Ето осем храни, които помагат на опечалените по целия свят да се лекуват, отразяват и запомнят в такива моменти. Те приветстват от кухни, простиращи се от Ямайка до Иран, от религии, вариращи от православно християнство до юдаизъм. Но общото между тях е комфорт, осигурен от ритуал и хранене, от спомени и връзка. Каквато и храна да ви осигурява комфорт по време на скръб, отделете време за хранене.

Погребален картоф

Докато произходът на класическия гювеч в Юта е мътен, повечето източници приписват нарастването му на популярност на женска организация в Църквата на Исус Христос на светиите от последните дни. Известно като Обществото за взаимопомощ, една от главните отговорности на групата е да се грижи за нуждите на опечалените. Това, разбира се, включваше и храненето им.

Опечалените се успокояват от комбинация с настъргани или нарязани на кубчета люспи, супа от сметана от пиле (или гъби), заквасена сметана, масло и настъргано сирене чедър. И до днес се сервира на сбирки след паметта и църковни развалини. В мемоарите си от 2012 г. „Момичето от книгата на Мормон“ Джоана Брукс описва ястието като „спираща сърцето, напоена с липиди храна за уютна вечеря“. Но съставките не бяха подбрани просто защото бяха сърдечни и вкусни; те бяха кламери за килер. Всъщност те почти винаги са в килера на член на общността на LDS, задържане от натиска на Църквата след депресията за поддържане на тримесечно снабдяване с храна по всяко време. Като такива, погребалните картофи могат да се приготвят на момента, когато някой си отиде.

Макар че ястието може да е било създадено за времена на скръб, то се е превърнало в гордост за Юта. Когато Солт Лейк Сити беше домакин на зимните олимпийски игри през 2002 г., те разработиха официален възпоменателен олимпийски щифт, който включваше погребални картофи.

Тези, които искат да се увият в топлата, хрупкава, сирена прегръдка на погребални картофи, могат да опитат тази рецепта от MormonChurch.com.

Халва

Рецепти и изписвания за халва варират в Близкия изток, Централна Азия и Индия. Повечето версии се появяват под формата на сладка, плътна конфекция, която се радва целогодишно. Но в Иран, Турция и Армения халвата също е силно свързана с времена на траур. В статия от Food52 журналистът Лиана Агаджанян си спомня: „На погребенията, на които присъствах, докато растях в Иран, пробирайки се през море от черни тоалети с отчетливата миризма на тамян в носа си, щях да търся сред тълпата за лелите си блестящо, увито в алуминиево фолио съкровище, което носеха на поднос. " Агаджанян, чието семейство е арменско, консумира халва като част от възпоменателен обяд, известен като хоке-яш, което в превод означава „ястие от душа“.

В своя блог Turmeric and Saffron персийският готвач Азита Мехран описва процеса на приготвяне и споделяне на погребална халва като „терапевтична и донякъде лечебна“. Версията на Mehran включва розова вода, самата почитана погребална храна, която се поръсва над гробовете.

Ако имате розова вода, опитайте рецептата на Mehran. Ако не го направите, рецептата на Агаджанян за халва изисква само захар, вода, брашно и масло. Понякога най-сладкото утешение идва в най-простите форми.

Колива

Пшеницата е дългогодишен символ както на смъртта, така и на вечния живот. В много култури олицетворението на Смъртта държи коса за „жънене“ на душите като пшеница по време на реколтата. Но тъй като падналото зърно на мъртво растение може да генерира бъдещи култури, християните вярват, че пшеницата също представлява вечен живот. За православните християни на Балканите тези двойни значения се смесват в сладко, фино ядково ястие, което почита мъртвите.

Когато опечалените пристигнат на православно погребение, те идват с колива. Особено разпространено в Гърция, ястието е изградено около непреработени ядки от пшеница, иначе известни като пшенични плодове. Самото приготвяне на плодовете отнема време, което отнема два дни, за да накиснете, сготвите, отцедите и изсушите ядките. През това време се предполага, че роднините се молят и мислят за починалия. Към тази основа човек добавя смесица от аромати, които представляват сладостта и изобилието от живот, включително стафиди, канела, анасон, сусам, семена от нар, смлени ядки и мед. Готвачите често добавят щедра прах от сладкарската захар, след което използват ядки, бадеми от Йордания или сушени плодове, за да оформят кръст и инициалите на починалия. С няколко клонки магданоз, служещи като „трева“ под кръста, могилата предизвиква самото място на погребението.

Въпреки сладостта си, колива е свещена храна, която е предназначена да се яде тържествено, а не за удоволствие. Всъщност рецептата на The Washington Post отбелязва, че добивът от 40 порции е толкова висок, защото всяка порция е само лъжица, която участникът в погребението депозира в хартиен плик, за да го консумира с уважение след услугата. В допълнение към погребението, колива се подготвя и за паметници на различни интервали след смърт, обикновено след 40 дни, шест месеца и една година.

Mannish вода

Не всички траурни ритуали са изрично тържествени дела. В Ямайка семейството и приятелите се събират на карибско събуждане, известно като Деветте нощи, по време на което споделят истории, танцуват, играят игри и ядат. Целта е да се насърчи духът на починалия, известен като „двойник“, да напусне. Ако кученцето не си тръгне, то ще остане в неизвестност и ще се превърне в гневен дух, който преследва живите.

„Деветте нощи“ са прекъснати от барабани и танци, които предлагат енергичен контраст със смъртта. Тази жизненост се предава и чрез маниакална вода, козя супа с предполагаеми афродизиачни свойства. Рецептите варират, но обикновено се използва основа на мъжка козя глава, вътрешности и тестиси, които се смесват в бульон от моркови, картофи и зелени банани. Повечето готвачи добавят ритник с бял ром и малко топлина с любезното съдействие на шотландски боне или чушки хабанеро. Веднъж игрива, пикантна и пикантна, супата често се сдвоява с бами (малка торта на базата на маниока), бял хляб с твърдо тесто и бял ром.

Поради връзката си с възпроизводството и новия живот, мъжката вода се появява и на празнични поводи като сватби. Ако можете да проследите съставките му, опитайте тази рецепта от ямайския готвач Сиан Роуз. Ако не можете да се докопате до конкретни части от кози, Роуз казва, че ще стане само козе месо.

Погребален пай с амиши

Докато ограниченията за пътуване ограничиха възможността ни да присъстваме на погребения както отблизо, така и от далеч, пътувайки на големи разстояния, за да отдадем почит, след като диктувахме видовете храна, която участниците ще донесат. В общностите на амишите и менонитите от стария ред на Пенсилвания от 18-ти век, това означаваше развалената сладост на стафидовия пай.

Опечалените ще бъдат отговорни за осигуряването на храна на гостите си (което е довело до появата на кулинарни опортюнисти, известни като „погребални бегачи“, които са присъствали на служби само за безплатна вечеря), но посетителите са донесли десерт. Баницата със стафиди се превърна в любим избор, тъй като пътуваше добре, предлагаше сладък комфорт и използваше несезонни скоби. Подобно на погребалните картофи, пълнежът на баницата разчиташе на обикновени складови помещения - стафиди, захар, яйца, брашно, сол и лимон - които биха могли да бъдат превърнати в лакомство в даден момент. Също като неговия колега от Ютан, десертът беше толкова често срещана гледка при храненията след паметта, че спечели ново име: „погребален пай“.

Въпреки че днес е по-лесно да се правят или купуват пайове с пресни плодове, базираните в Пенсилвания общности на амишите все още пекат любимия си погребален пай. Съставките му вероятно се крият във вашия шкаф. Опитайте този модерен кадър от York Dispatch на Пенсилвания.

Салата от шунка

Някои погребални традиции предлагат тържествени, вълнуващи моменти на връзка. Други могат да се наклонят повече към несериозни символи на статуса. В края на 19-ти век в Англия шунката е един такъв символ на статут. Получаването на стилна услуга стана известно като „погребан с шунка“, тъй като не просто всеки можеше да си позволи такава месеста екстравагантност на погребалния си чай.

Въпреки че шунката не е съвсем проява на разкош, както някога е била, тя все още е разпространена на британски и американски погребения в печени и студени форми. В горния Среден Запад, Средния Атлантик и Югоизточния регион на Съединените щати тази кулинарна традиция се превърна в удоволствие от базирани на майо, известно като салата от шунка. Въпреки че някои готвачи добавят харесани твърдо сварени яйца, целина или лук, основната рецепта за „салатата“ използва смляна шунка, майонеза и туршия. Разпръснат между филийки бял хляб или отгоре бисквити, евтиният пълнеж се издига на видно място в американските погребални обяди след депресията.

Подобно на погребалните картофи, сандвичът с шунка беше любим сред църковните общества за помощ, които го носеха на целогодишни потлуци и събирания след паметта. Изпробвайте тази рецепта от готварската книга на The Ladies 'Aid Society на Евангелската църква на нашия Изкупител, със седалище в Сейнт Луис, Мисури.

Леща, хляб и яйца

След завръщането си у дома от погребението, еврейските скърбящи се прибират в севдатската хавра. Според Талмуда това „ястие за утеха“ трябва да бъде осигурено за семейството на починалия от приятели и съседи, тъй като опечалените ще бъдат твърде разсеяни от скръбта си, за да се грижат за себе си. Докато спредовете могат да варират, няколко символични храни са чести. Кръговите храни - а именно леща, гевреци и кръгли кифли - представляват цикъла на живота, който включва не само раждане и смърт, но и радост и тъга. Лещата, която се връща и на яхнията, която Яков е приготвил за баща си Исак, след смъртта на дядо си Авраам. Яйцата, символ на новия живот, обикновено се появяват в твърдо сварена форма, препарат, който удвоява като метафора за устойчивост пред лицето на трагедия. И лещата, и яйцата също са гладки, без отвори или „уста“, предназначени да символизират скръбта на опечалените, което ги прави неспособни да говорят.

Всеки, който иска по-голямо предизвикателство от твърдо вареното яйце, може да опита рецептата на блогъра по история на храната Тори Авей, която се опитва да пресъздаде яхния от леща на Джейкъб.

Боршок

В централноазиатската държава Киргизстан почитането на мъртвите включва пържене на топчета тесто в подпухнали късчета, известни като боршок (също се пише борс или боршок). Хлябът е проста смес от брашно, вода, сол, захар, масло и мая, която цвърчи в масло. Но ритуалът около приготвянето му е много по-важен от вкуса или усета.

Докато някои храни от този списък са предназначени да подхранват живите, ритуалът за приготвяне и ядене на боршок има за цел да почете и „нахрани“ починалия. Някои вярват, че докато жените пържат тестото в казан (тиган, подобен на уок), полученият дим носи молитвите на готвачите до небето и успокоява духовете на мъртвите. Според Би Би Си името на ритуала за готвене и консумация на боршок, jyt chygaruu, дори означава „освобождаване на миризмата“.

Когато боршокът е готов, той се разпръсква на подпухнали купчини по маса. След като някой рецитира стихове от Корана, семейството се моли за благополучието на починалия в отвъдното. След това ядат.

Можете да опитате да приготвите боршок у дома, като следвате тази рецепта и серия от снимки на доброволец от Корпуса на мира, който е записал своя опит при приготвянето му със семейството си домакин в Киргизстан.

Можете да се присъедините към разговора за тази и други истории във форумите на общността на Atlas Obscura.