Купуване, готвене и рецепти

tarako

Tarako и mentaiko са традиционни японски морски съставки, състоящи се от сърна от минтай от Аляска, от семейство трески. Аляският минтай сам по себе си не е минтай, а треска; по този начин тарако и ментайко също се наричат ​​сърна от треска. Тези зрели яйца се приготвят и подправят по различен начин: таракото е обикновено и осолено, докато ментайкото е мариновано и е по-ароматна версия. Широко използвана в японската кухня, сърната от минтай присъства и в корейски, руски и няколко френски препарати.

Бързи факти

  • Хранене: високо протеиново и нискомаслено
  • Други имена: сърна на минта или сърна от треска
  • Значение: "деца на треска"
  • Намерени: в хладилник или замразени, подправени и обикновени
  • Кухни: японска, корейска, руска

Какви са Тарако и Ментайко?

Тарако се състои от обикновени, осолени чували с минта или сърна от треска. Малките яйца са опаковани плътно заедно и обвити в много тънка мембрана. Японската дума "tarako" се превежда на "деца от треска": "tara" означава треска и "ko", което означава деца. Tarako обикновено се продава суров и обикновено се идентифицира с неутралния си цвят, който е гол, почти бежов със светло розови нюанси. Tarako е високо ценен, труден за намиране и следователно много скъп.

Mentaiko е идентичен с tarako по това, че е чувал със осолена игла от треска, но се различава от tarako, тъй като икрата е маринована в прахообразни люти чушки и подправки, за да създаде набор от фино различни вкусови профили. Суровото ментайко се предлага в различни цветове, вариращи от заглушено розово до ярко червено, в зависимост от производителя на храната.

Сортове

Ментайко понякога се нарича караши или пикантно ментайко, когато е подправено с подправки с червен лют пипер, както и оваляно в тогараши или японски червен лют пипер, за допълнителен удар.

Употреби на Тарако и Ментайко

В зависимост от това как сте купили сърната, можете просто да я ядете сурова или бързо да я приготвите според вашите предпочитания. Няма затруднения за подрязване или изхвърляне, тъй като сърната обикновено се продава заедно с кутията и зависи от вас дали да я използвате или не. Премахването му е лесно, като внимателно използвате ръцете си и освободите яйцата.

Как да готвим с Tarako и Mentaiko

Tarako и Mentaiko също могат да бъдат приготвени или с непокътната външна мембрана на торбичката, или с премахната мембрана. Тарако и ментайко могат бързо да се загреят в тиган, да се смесят с тестени изделия, да се използват като плънка за оризови топки или в оризови ястия, да се пържат, да се използват като гарнитура в суши или да се смесват с майонеза за приготвяне на намазки и намазки.

Какъв е вкусът на Тарако и Ментайко?

Tarako и mentaiko са пълни с вкусовете на морето. И двамата са солени и пълни с есенция от морски дарове, но не са „рибни“. Tanako е с по-чист вкус, тъй като е само осолен, докато mentaiko има ритник и наситен вкус на умами, благодарение на саламурата и маринатата, използвани при приготвянето му.

Когато се приготви, затворена в мехурчето на торбичката, малката сърна придобива богата и плътна, почти пастообразна текстура. Когато сърната се яде сурова, малките яйца създават почти подобна на сос текстура.

Тарако и Ментайко Рецепти

Много традиционни японски ястия използват тарако или ментайко безразборно и това зависи главно от личния вкус. Ако ви харесва обикновен, изберете първото, или ако ви харесва по-богат вкус, изберете второто.

Използвайте го суров за суши или гответе сърната в торбичката на тиган със зехтин и я сервирайте върху задушен ориз; напълнете оризови топки (онигири) с някоя от тях и увийте в водорасли; гответе го в сос за паста или го смесете суров в готвените тестени изделия; или го запържете дълбоко, увит в шизо и покрит с тесто от темпура. За приготвяне на татаки, гответе торбичката за кратко време, така че отвън да се сготви, но вътрешността да остане сурова.

Къде да купя Tarako и Mentaiko

Както tarako, така и mentaiko са лесно достъпни в японските хранителни магазини, както и в други азиатски (китайски и корейски) супермаркети в хладилните и замразените секции. Някои избрани японски хранителни стоки предлагат онлайн продажби и доставка, а други елитни дистрибутори на морски дарове могат да предложат овърнайт пратки с тази висококачествена сърна, в зависимост от това къде се намирате в САЩ.

Съхранение

Както при всички сърни, тарако и неговите подправени роднини мариновани ментайко и пикантни караши ментайко трябва да се държат в херметически затворен контейнер в най-студената част на хладилника до два до три дни. Ако замръзне, сърната може да се съхранява от два до три месеца, а след размразяването й в хладилника, може да се съхранява същите два до три дни в хладилника.

Хранене и предимства

Нискокалорични и много богати на протеини, тарако и ментайко са богати на витамини А и В3 (ниацин), мастни киселини и незаменими аминокиселини, но съдържанието им на натрий варира значително в зависимост от използвания препарат и марината. Като цяло, на 100 g сурова рибна игла има 22 g протеин и 6 g мазнини, чудесно допълнение към диетичния подход с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. U