В книгата си „Здравословно стареене“ препоръчвате да ядете пълнозърнести храни, но не и продукти от пълнозърнесто брашно. Защо?

грешно

Препоръчвам да ядете пълнозърнести храни, защото те са чудесен източник на важни хранителни вещества, включително протеини, фибри, витамини, минерали и особено въглехидрати, които са с нисък гликемичен индекс (GI), класиране на въглехидратните храни въз основа на как влияят на кръвната захар (глюкоза). Това е важно за много хора, тъй като яденето на много храни с висок гликемичен индекс ще доведе до скокове в кръвната захар, които с течение на времето могат да доведат до инсулинова резистентност. Инсулиновата резистентност е свързана със затлъстяване, високо кръвно налягане, повишени кръвни мазнини и повишен риск от диабет тип 2 и други хронични заболявания.

Зърната в естествената си форма имат нисък гликемичен индекс, докато преработените въглехидрати, включително тези, направени с брашно или бухнали зърна, имат висок ГИ. Причината е, че отнема повече време на храносмилателните ензими да достигнат нишестето в пълнозърнести храни или зърна, напукани на големи парчета, забавяйки превръщането на нишестето в захар.

Истинските пълнозърнести храни включват див ориз, ечемик, киноа, просо и пшенични плодове. Можете да бъдете почти сигурни, че ядете естествено зърно с нисък GI ранг, ако трябва да го сдъвчете или можете да видите зърна или парчета зърна в хранителните продукти. Колкото повече трябва да работи челюстта ви, толкова по-добре. Но когато зърната се пулверизират в брашно, независимо дали са цели или не, тяхната повърхност се разширява драстично, осигурявайки огромна, нишестена повърхност, върху която ензимите могат да работят. Следователно превръщането в захар става много бързо.