Дава на маринатите тласък на умами, прави среден сос за пържени картофи и не можете да имате суши или кнедли без него отстрани. Да, соевият сос е един от нашите герои в килера. Той е солен, остър и солен по всички правилни начини, да не говорим за гъвкав. Но ако имате алергия към соя или пшеница, подправката е извън границите. Или може би наблюдавате приема на натрий и просто се опитвате да го избегнете. Има ли достоен заместител на соевия сос? Да, всъщност са шест.

соевия

Но първо, какво е соев сос?

Китайски по произход, солената кафява течност всъщност се прави от ферментирала паста от соя, печени зърна, саламура (известна още като солена вода) и плесен, наречена kōji. (Забавен факт: датира от западната династия Хан през 206 г. пр. Н. Е. И е бил използван в историята като начин за разтягане на сол, луксозна и скъпа стока.)

Традиционният соев сос се прави месеци. Първо соята се накисва и готви, а пшеницата се пече и натрошава. След това сместа се инокулира с каджи, смесва се със саламура и се оставя да се вари. Течността се изстисква от твърдите вещества, пастьоризира се и се бутилира и накрая се оказва на вашата маса. В зависимост от страната и региона на произход, соевият сос може да има различен вкус от бутилка до бутилка и има безброй разновидности и вкусове. (Светли, тъмни, сладки и дебели са често срещани.)

Но ако избягвате соевия сос (или просто сте изтекли), не се притеснявайте. Можете да замените други съпоставими съставки.

6 заместители на соевия сос

1. Тамари

Ако не се занимавате със соева алергия или не следите приема на натрий, тамари е най-близък по вкус до обикновения соев сос. Това е така, защото също се прави от соя и се приготвя по подобен начин, но не съдържа пшеница, така че е без глутен.

2. Уорчестърши сос

Друг ферментирал сос, този британски подправка обикновено съдържа смес от малцов оцет, аншоа, подправки, захар, сол, чесън, лук, екстракт от тамаринд и меласа. Той има същото качество на умами като соевия сос, но много по-малко натрий и без соя или глутен. (Но ако сте алергични към ракообразни или морски дарове, ще искате да ги пропуснете.)

3. Кокосови аминокиселини

Сос, приготвен от ферментирал кокосов сок, кокосови аминокиселини има вкусов профил на умами, подобен на соевия сос. Малко е по-сладък, но е и с по-ниско съдържание на натрий (около 90 милиграма на чаена лъжичка в сравнение с 290 милиграма в соев сос) и без глутен.

4. Течни аминокиселини

Течните аминокиселини (като Bragg) са течен протеинов концентрат, който е направен от соя, но не е ферментирал. Подобно на кокосовите аминокиселини, той не съдържа глутен, но съдържа соя и има подобно съдържание на натрий. На вкус прилича много на соев сос, макар и по-мек и по-сладък.

5. Сушени гъби

Ако имате нужда от заместител на соевия сос, който не съдържа глутен и соя и е с ниско съдържание на натрий, сушените гъби шийтаке могат да работят в краен случай. Рехидратирайте гъбите във вода, след което използвайте тази течност за накисване вместо соевия сос. Това не е най-близкият заместител в групата, но е снабден с удар умами.

6. Рибен сос

Тази фънки подправка се прави от риба или крил, които ферментират в сол до две години. Има пикантно качество на умами като соев сос, но вероятно няма да искате да го замествате в равни количества. (В края на краищата е доста рибено.)

С изключение на рибния сос, тези шест заместители на соевия сос могат да бъдат заменени в съотношение един към един, но ние винаги препоръчваме да опитате, докато вървите, за най-добри резултати.

Влошава ли се соевият сос?

Може би причината, поради която оставате без соев сос, е, че сте хвърлили стара бутилка, когато сте почиствали дълбоко хладилника си. Но въпреки че датата на изтичане изтече, вероятно не е трябвало да я изхвърляте. Ето защо: Тъй като соевият сос е ферментирал продукт, той съдържа микроорганизми, които помагат да се запази за известно време, дори при стайна температура. (Помислете за всички онези пакети от соев сос, които получавате при изнасяне - те обикновено не са в хладилник.)

Неотворена бутилка соев сос може да издържи две или три години в хладилник и можете спокойно да оставите отворена бутилка извън хладилника до една година. Дори тогава вероятно няма да се развали, въпреки че определено ще загуби вкус. Съхраняването му в хладилника ще го запази на вкус в разцвета си.

Искате да направите домашен заместител на соевия сос? Ето как.

Състав:

2 супени лъжици телешки бульон (обикновен или с ниско съдържание на натрий)
1 чаена лъжичка меласа
1 чаена лъжичка ябълков оцет
Щипка смлян джинджифил
Щипка чесън на прах
Прясно смлян черен пипер, на вкус

Указания:

Стъпка 1: Комбинирайте съставките.

В малка тенджера на средно висока температура комбинирайте телешкия бульон, меласата, ябълковия оцет, смления джинджифил и чесъна на прах с ¾ чаша вода.

Стъпка 2: Оставете да къкри и намалете.

Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато течността се редуцира до желаната от вас вкусова сила, 10 до 12 минути.

Стъпка 3: Сезон.

Подправете на вкус с няколко пукнатини прясно смлян черен пипер. Сместа ще се съхранява в хладилник до 5 дни.