магданоз

На снимката е млад плосък лист италиански магданоз, който расте в нашата градина.

Моя приятелка наскоро довери, че рядко купувала магданоз и нямала такъв в градината си, защото наистина не знаела какво да прави с него. Повярвайте ми, разбрах. За много от нас магданозът е онази къдрава зелена гарнитура, която идва в чинията в кафенето, която е най-вече за външен вид. Защо бихте яли това? И всички тези рецепти, които изискват една мизерна супена лъжица нарязан магданоз? Какъв е смисълът? Защо да купувате цял куп само за една супена лъжица?

Ето сделката. Магданозът озарява вкусовете. Той добавя баланс към солените ястия по начина, по който малко лимонов сок може да направи нещо просто по-вкусно. Магданозът е леко „горчив“. Вкусовите рецептори на езика ви могат да различат 5 вкуса - солен, сладък, кисел, горчив и умами. Соленото и сладкото са очевидни. Кисело получавате от киселина като лимонов сок или оцет. Umami е свързан с пикантния вкус на протеина. Горчиво получавате от цитрусова кора, горчиви зелени като зеле, горчица, рукола и магданоз. Добре балансираните ястия стимулират всички или повечето от тези вкусови рецептори. Добавянето на магданоз към яхния не прави яхнията вкус на магданоз, но ще направи вкуса на яхнията по-балансиран, ако вече няма горчивина в нея.

Когато за пръв път започнах да готвя, щях да се дразня да купувам куп магданоз за рецепта и след това да не знам какво да правя с останалата част. Сега гледам към нашата градина, която току-що засадих с 12 растения магданоз за родителите си и 6 за мен, и се надявам, че това е достатъчно. Почти всяко пикантно ястие има по-добър вкус с малко нарязан магданоз, приготвен или поръсен отгоре. (Между другото, плосколистният италиански магданоз работи по-добре за готвене от къдравия магданоз. Не ме питайте защо, той просто го прави.) Най-доброто нещо при отглеждането на магданозови растения? Буболечките и охлювите обикновено се държат далеч от тях. Те са двугодишни, така че при мек климат растението ще живее две години. Растенията презимуват добре, поне тук, в Калифорния. Изглежда студът просто ги прави щастливи.

Магданозът е полезен и за храносмилането. Както при другите горчиви билки, магданозът стимулира апетита и храносмилателния тракт. Преди години научих, че можете да помолите барман за горчиви, за да ви помогне да уредите стомаха си, ако не сте яли и стомахът ви трябва да се уталожи (разбирате какво имам предвид). Тази смес не се прави с магданоз, а с други горчиви есенции, но ефектът е същият. Горчивото помага на храносмилането.

Какво да направите, ако наистина ви се мотае твърде много магданоз? Препоръчвам да направите чимичури, южноамериканска подправка като песто, която се приготвя с магданоз, чесън, олио и оцет, което е страхотно със пържола. Или можете просто да направите песто от магданоз и да го поднесете върху паста.

Имате ли любимо ястие, където магданозът е звездната съставка? Моля, уведомете ни за това в коментарите.