Свързани статии

Общ преглед

Желатинът е екстракт от протеиновия колаген, намиращ се в съединителната тъкан на животните. Освен че се използва само в желирани десерти, можете да намерите желатин в много храни, включително бонбони, десерти, сирене, преработени меса, напитки, протеинови добавки и гел капсули. Желатинът може да предпазва храни или хапчета, да добавя протеини и да подобрява привлекателни физически свойства като бистрота, усещане за уста и срок на годност. Желатинът обикновено е признат за безопасен - обикновено съкратен като GRAS - от Американската администрация по храните и лекарствата.

здравословно

Откъде идва желатинът, който ядете?

Целият желатин се получава от съединителната тъкан на животните. Източниците включват натрошени кости и кожи от говеда, свине и риби. Тези източници се третират, за да изолират колагеновия протеин и да го разбият на парчета, химичен процес, наречен хидролиза. След това желатинът се стерилизира, изсушава се на прах и се разделя на фракции с различни физични свойства.

Дали желатинът идва от свинска кожа?

Свинската кожа или свинската кожа е един от основните източници на хранителен желатин, произведен за американска консумация. Тези свински кожи обикновено се изхвърлят като отпадъци от месопреработвателните предприятия. Вместо това мазнините и космите се отстраняват и кожите се изпращат замразени до растение, което извлича колагенов протеин от кожите, превръщайки ги в желатин предимно за употреба в храни.

Желатинът има ли нужда от протеин, за да се втвърди?

Желатинът е почти изцяло протеин. Отделни молекули колаген се свързват, за да придадат структура на кожата и съединителната тъкан. Фрагментите на колаген в желатина продължават да си взаимодействат, докато се охлаждат. Протеинът се разтваря във вода и връзките между фрагментите на колагена се разрушават чрез нагряване. Не е необходимо да добавяте допълнителни протеини, за да се втвърди желатинът при охлаждане.

Има ли желатин нишесте?

Нишестето - например царевично нишесте - също може да се използва за сгъстяване на храни, но е много различно от желатина. Желатинът не съдържа нишесте и по същество не съдържа въглехидрати. Повечето храни, които използват желатин за сгъстяване или друго подобряване на физическите свойства, няма да имат добавени нишестета за същите цели.

Съдържа ли желатинът глутен?

Глутенът е протеин, открит в пшеницата, към който някои хора са алергични. Самият желатин не съдържа глутен. Желатинът се получава само от животински източници и не съдържа естествено глутен. Въпреки това, фуражите на базата на пшеница могат да се ядат от тези животни. Глутенът се разгражда естествено от ензимите в червата; пресни меса и други животински продукти, използвани за производството на желатин, не съдържат глутен, според клиниката Mayo.

Има ли желатин много калий?

Калият е основен минерал, който контролира баланса на течностите и електрическата активност в тялото ви. Крайните концентрации в желатина са много ниски. Желатинът съдържа по-малко от 1 процент от своята маса като минерали като калий, според експерта по желатин д-р Бернард Коул. Например 5 грама желатин ще съдържат по-малко от 5 милиграма минерали, само част от които е калий.

Желатинът сгъстява ли кръвта ви?

Важно е кръвта ви да тече свободно в тялото ви, за да доставя хранителни вещества. Въпреки че желатинът сгъстява храната, той не прави същото с кръвта ви. Съставен предимно от протеин, желатинът се разгражда от ензимите, наречени протеази в тънките черва. След това отделните аминокиселини - градивните елементи на протеина - се абсорбират в кръвта ви, където могат да бъдат използвани от тялото ви.

Къде мога да получа витамин D без желатин?

Желатинът се използва за създаване на капсули за много фармацевтични и хранителни добавки. Витамин D е на основата на мазнини. Намира се само като масло и обикновено се намира като течна капсула, покрита с желатин. Някои компании произвеждат гел капачки с алтернатива за вегетариански желатин. За съжаление, малко храни съдържат витамин D естествено, като мазна риба. Въпреки това млякото е обогатено с витамин D в повечето индустриализирани страни, според Службата за хранителни добавки.

Могат ли вегетарианците да ядат храни, които съдържат желатин?

Целият желатин идва от животински източници и трябва да се избягва, ако решите да се храните без животни. Вегетарианските алтернативи на желатина включват агар-агар и караген, вещества, получени от различни сортове водорасли. Кошерният желатин обикновено се получава от тези и други растителни източници и е приемлив за тези, които са на вегетарианска или веганска диета, според PeTa.org.

Помага ли желатинът за растежа на хрущяла?

Колагенът е основен компонент на хрущяла. Вашето тяло не абсорбира нито един от фрагментите на колаген в желатина директно в тялото си. Желатинът обаче съдържа правилното съотношение на аминокиселини и други хранителни вещества, които отговарят на изискванията за регенериране на хрущяла. За съжаление, хрущялът има ограничена способност да се възстановява от повреда и често ще се нуждае от операция, според Международното общество за ремонт на хрущяла.

  • PeTA.org: Желатинови алтернативи
  • The Vegan Resource Group: Въпроси относно хранителните съставки
  • MayoClinic.com: Безглутенова диета
  • Служба за хранителни добавки: Витамин D
  • Медицински център на Университета в Мериленд: Калий
  • Международно общество за ремонт на хрущяли: Какво е хрущял?
  • Д-р Бернард Коул: Желатин - Информация за потребителите
  • Д-р Бернард Коул: Наука за желатиновите храни

Крис Даниелс обхваща напредъка в храненето и фитнеса онлайн. Daniels има многобройни сертификати и степени, обхващащи човешкото здраве, хранителни изисквания и спортни постижения. Запален колоездач, щангист и плувец, Даниелс е изпитал фитнес пътуването в ролята на спортист и треньор.