Тази публикация е коригирана.

пълномаслено мляко

Някога американците пиеха много пълномаслено мляко. Но когато движението срещу мазнините през 80-те се утвърди, млека без мазнини или с по-ниско съдържание на мазнини видяха, че популярността им нараства заедно със сметаната, която скоро ще бъде отстранена от върха. За повечето хора кремообразното, питателно, вкусно пълномаслено мляко, като млекарите, които го доставяха, се превърна в реликва от миналото.

По време на целия дебат около последните препоръки на комисията, която предлага федерални диетични насоки, одобрението на групата на мляко с ниско съдържание на мазнини и обезмаслени мазнини привлече малко внимание. Това предполага, че докато много от нас се присмиват на заблудените кръстоносни походи против мазнини през последните години (ядки за вас, 1980-те!) Пълномасленото мляко остава непопулярно изключение. И това е просто нелепо.

Изненада! Млечните мазнини всъщност помагат да се избегне затлъстяването

Въпреки че изглежда, че консумирането на по-малко мазнини би довело до по-малко мазнини, науката не казва точно това, поне що се отнася до млечните продукти - дори ако пълномасленото мляко е по-калорично от обезмасленото.

През 2006 г. проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, разглежда ролята на консумацията на млечни продукти в регулирането на теглото за 19 352 шведски жени на възраст между 40 и 55 години. Първоначално данните са събрани между 1987 и 1990 г., а след това отново през 1997 г. Установено е, че за жените в проучването яденето на една или повече порции на ден цели млечни продукти е „обратно свързано с наддаване на тегло“, като най-важните открития за жени с нормално тегло, които консумират пълномаслено мляко или кисело мляко.

През 2013 г. Скандинавски вестник за първично здравеопазване публикува констатации от проучване, което проследява въздействието на приема на млечни мазнини върху 1 782 мъже. Дванадесет години след като изследователите извършиха първоначалните измервания, те откриха, че консумацията на масло, мляко с високо съдържание на мазнини и сметана няколко пъти седмично са свързани с по-ниски нива на централно затлъстяване, докато „ниският прием на млечни мазнини ... е свързан с по-висок риск от развитие на централно затлъстяване. " (Централното затлъстяване означава съотношение между талията и ханша, равно или по-голямо от едно - т.е. голямо в средата.)

Все още скептичен? Малко след излизането на това проучване, Европейски вестник за храненето публикува мета-анализ на 16 проучвания за връзката между млечните мазнини, затлъстяването и кардиометаболитната болест. (Мета-анализът комбинира констатации от множество независими проучвания и когато е направен правилно, осигурява по-добро покритие на въпрос, отколкото обикновено всяко отделно проучване.) Неговите констатации ще бъдат разкриващи за всеки, който пие обезмаслено за контрол на теглото:

Данните от наблюденията не подкрепят хипотезата, че млечните мазнини или млечните храни с високо съдържание на мазнини допринасят за затлъстяването или кардиометаболичния риск и предполагат, че консумацията на млечни продукти с високо съдържание на мазнини в рамките на типичните диетични модели е обратно свързана с риска от затлъстяване.

Макар и да не са категорични, резултатите „могат да дадат основание за бъдещи изследвания“, отбелязват авторите на изследването.

Този „млечен парадокс“ поражда въпроса: Защо яденето на храна с повече мазнини намалява риска от затлъстяване?

Едно от възможните обяснения, казва Уолтър Уилет от Харвардското училище за обществено здраве в интервю за NewScientist, е, че „пълномаслената версия осигурява повече ситост“, което означава, че ако пиете пълномаслено мляко със закуската си, ще бъдете по-малко склонни да вземете тази поничка час по-късно.

Но това не е единственият правдоподобен отговор. „Възможно е също така някои от мастните киселини в млечните продукти да имат допълнителен ефект върху регулирането на теглото“, казва той. Плюс това, много нискомаслени или обезмаслени млечни продукти компенсират загубения вкус чрез добавяне на захар - и това „почти сигурно ще доведе до по-голямо наддаване на тегло, отколкото при пълномаслените версии“.

Отпуснете се за наситените мазнини

Пълномасленото мляко е 3,25% мазнини. Една чаша съдържа 8 грама мазнини, включително 5 грама наситени мазнини - вещество, дълго осквернено като причина за сърдечни заболявания. Световната здравна организация и Американската сърдечна асоциация продължават да препоръчват ниска консумация на наситени мазнини, но науката също оспорва конвенционалната мъдрост по този въпрос.

Един мета-анализ, публикуван през 2010 г. в Американски вестник за клинично хранене, прегледа 21 по-ранни проучвания и не откри „съществени доказателства за заключението, че наситените с диети мазнини са свързани с повишен риск от коронарна болест на сърцето или сърдечно-съдови заболявания“. Друго, публикувано през 2014 г. в Анали на вътрешната медицина, прегледа 76 проучвания и стигна до подобно заключение: Доказателствата не подкрепят препоръка за ниска консумация на наситени мазнини.

Премерена интерпретация на всичко това се връща към старата поговорка: Всичко е наред, умерено. Яжте твърде много от всичко и вероятно ще ви навреди, особено защото най-вероятно замества други, по-здравословни храни.

„Какво всъщност е дъното“, казва Кери Ганс, регистриран диетолог-диетолог и автор на Диета за малка промяна, „Трябва ли да разгледаме общата диета.“

С други думи, ако ядете сланина на закуска, вероятно не трябва да изпивате чаша пълномаслено мляко с нея, казва тя.

Но ако избирате между двете, отидете с млякото. За разлика от бекона, казва Ганс, пълномасленото мляко има не само наситени мазнини, но и хранителни вещества. С бекон, „наистина не получавате много храна - ще получавате много натрий.“

Вашето тяло се нуждае от мазнини, за да усвои витамини А и D

Някой, който помни Got Milk? рекламна кампания, вероятно също помни редовно споменаваната реплика за млякото, което има девет основни хранителни вещества: витамини А, D и В, калций, протеини, калий, рибофлавин, ниацин и фосфор. Един 8-унция. стъклото осигурява между 10% и 30% от препоръчителния дневен прием за всички, с изключение на един от тях. (За ниацин това е 1,1%.) Струва си да се отбележи обаче, че млякото не е непременно най-добрият източник на някой от тях, както Алиса Хамилтън излага в своята книга, Имате ли доен? Голямата млечна измама и защо ще процъфтявате без мляко.

Но онова, което хората, които пият обезмаслено мляко, може да не осъзнаят, е, че без мазнините те може да пропуснат ползите от витамините А и D, и двата от които са мастноразтворими. Това означава, че тялото се нуждае от мазнини, за да ги усвои.

Витамин А, който е от полза за кожата, зрението, зъбите, меките тъкани и слузните мембрани, естествено се среща в пълномасленото мляко, но когато мазнините се отстранят, по-голямата част от съдържанието на витамин А отива заедно с него. Обезмаслените, 1% и 2% млека сега са обогатени със синтетичен витамин А, за да ги върнат до нивото на пълномаслено мляко - но въпреки това, без мазнините, витамин А няма да ви помогне много.

Млека с по-ниско съдържание на мазнини имат подобен проблем с витамин D, който не се среща естествено в млякото, но е добавен в САЩ от 30-те години на миналия век за укрепване на здравето на костите. Можете да получите витамин D, като прекарвате време на слънце, но в зависимост от сезона и местоположението си, може да не получавате достатъчно количество. Можете да допълвате приема си с мляко, разбира се, но витамин D също е разтворим в мазнини - без мазнини, без полза - така че обезмаслена чаша сама по себе си прави лош механизъм за доставка.

Тези витамини все още могат да бъдат усвоени от тялото, казва Ганс, ако има мазнини, идващи от някъде другаде, като яйца - или дори този бекон. Но мазнините трябва да се консумират по време на едно и също хранене, за да бъде от полза. Така че, ако пиете чаша мляко като лека закуска, имайте предвид, че обезмасленото няма да ви даде всички витамини, които бихте получили с чаша пълномаслено мляко.

Пълномасленото мляко е по-близко до „пълноценна храна“, отколкото обезмасленото

Защитниците на здравеопазването обичат да насърчават яденето на „пълноценни храни“ - означаващи храни, които не са били разбити на основните компоненти и след това да се съберат отново в нови форми и вкусове.

Почти цялото мляко, продавано (законно) в САЩ, се преработва, тъй като трябва да се подложи на пастьоризация - процес на нагряване, който убива патогените. Извън малка група активисти на сурово мляко това обикновено се приема като положително. „Да, млякото се преработва“, казва Ганс, „но в добрия смисъл на думата.“

Млекото с по-ниско съдържание на мазнини преминава през по-голяма обработка, отколкото целият им братовчед. Както Кимбърли Дж. Бърингтън от Центъра в Уисконсин обясни пред Chow.com, изваждането на мазнините от млякото е високотехнологично начинание:

Вътре в машината [центрофуга] има серия дискове с вертикално подравнени отвори, подредени заедно. Дисковете се въртят с висока скорост. Мазнината се придвижва навътре в сепаратора, а обезмасленото мляко се придвижва навън. Това е физическо разделяне, основано на разликата между плътността на мазнината спрямо [тази на] обезмасленото мляко.

За 1% или 2% мляко след това се добавя мазнина чрез допълнителна обработка, чийто вид зависи от млечните продукти, заедно с витамините, излезли с мазнината.

В тази преработка няма нищо задължително и Ганс смята, че позоваването на пълномасленото мляко като „по-малко преработено“ може да обърка. Но тъй като приготвянето на нискомаслено и обезмаслено мляко означава изваждане на части от него и след това връщането им обратно, пълномасленото мляко се определя като най-слабо преработения вид - а освен това е и най-вкусното.

Корекция: 8-унция. чаша мляко съдържа между 10% и 30% от дневната ви стойност на осем основни хранителни вещества, а не девет, както беше посочено в по-ранна версия на тази публикация. (Той съдържа само 1,1% от дневната ви стойност за ниацин.)

Снимката по-горе е направена от hjhipster и е споделена под лиценз Creative Commons на Flickr. Изрязано е.