Въпреки че е наличен през цялата година, ароматният, сладък и топъл вкус на канела е идеална подправка за използване през зимните месеци.

кръвната захар

Канелата има дълга история и като подправка, и като лекарство. Това е кафявата кора на канеленото дърво, която се предлага в изсушената си тръбна форма, известна като перо или като смлян прах. Двете разновидности канела, китайската и Цейлон, имат подобен вкус, но канелата от Цейлон е малко по-сладка, по-изискана и по-трудна за намиране на местните пазари.

Ползи за здравето

Уникалните лечебни способности на канелата идват от три основни типа компоненти в етеричните масла, намиращи се в нейната кора. Тези масла съдържат активни компоненти т.нар цинамалдехид, канелацетат, и канелен алкохол, плюс широк спектър от други летливи вещества.

Действия против съсирване

Цинамалдехидът (наричан още канелен алдехид) е добре проучен за въздействието му върху кръвните тромбоцити. Тромбоцитите са съставни части на кръвта, които са предназначени да се слепват при извънредни обстоятелства (като физическо нараняване) като начин за спиране на кървенето, но при нормални обстоятелства те могат да направят притока на кръв неадекватен, ако се скупчат твърде много. Циналдехидът в канелата помага да се предотврати нежеланото натрупване на кръвни тромбоцити. (Начинът, по който осъществява този здравословен защитен акт, е чрез инхибиране на отделянето на възпалителна мастна киселина, наречена арахидонова киселина от тромбоцитни мембрани и намаляване на образуването на възпалителна молекула за съобщения, наречена тромбоксан А2.) Способността на канелата да намалява освобождаването на арахидонова киселина от клетъчните мембрани също я поставя в категорията на "противовъзпалителна" храна, която може да бъде полезна за намаляване на възпалението.

Антимикробна активност

Етеричните масла от канела също го определят като "антимикробна" храна, а канелата е проучена за способността й да спира растежа на бактерии, както и гъбички, включително често проблематичните дрожди Кандида. При лабораторни тестове растеж на дрожди, които са били устойчиви на често използваните противогъбични лекарства флуконазол често (макар и не винаги) се спира от екстракти от канела.

Антимикробните свойства на канелата са толкова ефективни, че последните изследвания показват, че тази подправка може да се използва като алтернатива на традиционните консерванти за храна. В проучване, публикувано в изданието от август 2003 г. на Международно списание за хранителна микробиология, добавянето на само няколко капки етерично масло от канела към 100 ml (приблизително 3 унции) бульон от моркови, който след това се охлажда, инхибира растежа на хранителния патогенен Bacillus cereus за поне 60 дни. Когато бульонът се съхранява в хладилник без добавяне на канелено масло, патогенният B. cereus процъфтява въпреки студената температура. Освен това изследователите отбелязват, че добавянето на канела не само е действало като ефективен консервант, но е подобрило вкуса на бульона.

Контрол на кръвната захар

Канелата също може значително да помогне на хората с диабет тип 2 да подобрят способността си да реагират на инсулин, като по този начин нормализират нивата на кръвната си захар. Както епруветките, така и проучванията върху животни показват, че съединенията в канелата не само стимулират инсулиновите рецептори, но също така инхибират ензим, който ги инактивира, като по този начин значително увеличава способността на клетките да използват глюкоза. В момента се провеждат проучвания за потвърждаване на полезните действия на канелата при хората, като най-новият доклад идва от изследователи от Американската служба за земеделски изследвания, които показват, че по-малко от половин чаена лъжичка канела на ден намалява нивата на кръвната захар при хора с диабет тип 2. Проучването им включва 60 пакистански доброволци с диабет тип 2, които не приемат инсулин. Субектите бяха разделени на шест групи. В продължение на 40 дни на групи 1, 2 и 3 се дават 1, 3 или 6 грама на ден канела, докато групи 4, 5 и 6 получават плацебо капсули. Дори най-ниското количество канела, 1 грам на ден (приблизително 1/4 до 1/2 чаена лъжичка), води до приблизително 20% спад в кръвната захар; холестеролът и триглицеридите също бяха понижени. Когато ежедневната канела беше спряна, нивата на кръвната захар започнаха да се увеличават.

Изследванията на епруветки, животни и хора наскоро са изследвали способността на канелата да подобрява инсулиновата активност и по този начин способността на нашите клетки да абсорбират и използват глюкоза от кръвта.

Продължава инвитро или изследване на епруветки, проведено от Ричард Андерсън и неговите колеги от Изследователския център за човешко хранене на USDA, дава ново разбиране за механизмите, чрез които канелата повишава инсулиновата активност. В последния им доклад, публикуван в Списание за селскостопанска и хранителна химия, Anderson et al. характеризират повишаващите инсулина комплекси в канелата - колекция от катехинови/епикатехинови олигомери, които увеличават инсулинозависимата способност на организма да използва глюкоза приблизително 20 пъти. Някои учени са били загрижени за потенциално токсичните ефекти от редовната консумация на канела. Това ново изследване показва, че потенциално токсичните съединения в канелената кора се намират предимно в разтворимите в липиди (мазнини) фракции и присъстват само при много ниски нива във водоразтворими екстракти от канела, които са тези с подобряващите инсулина съединения.

Неотдавнашно проучване върху животни, демонстриращо благотворните ефекти на канелата върху инсулиновата активност, се появи в изданието от декември 2003 г. Изследване на диабета и клинична практика. В това проучване, когато плъховете получават дневна доза канела (300 mg на килограм телесно тегло) за период от 3 седмици, техният скелетен мускул успява да абсорбира 17% повече кръвна захар в минута в сравнение с контролните плъхове, което не е получил канела, увеличение на изследователите се дължи на подобряването на канелата на инсулино-сигналния път на мускулните клетки.

При хора с диабет тип 2 е установено, че консумирането на по-малко от 1 грам канела на ден намалява кръвната захар, триглицеридите, LDL (лошия) холестерол и общия холестерол, в проучване, публикувано в броя от декември 2003 г. на Грижа за диабета. Плацебо-контролираното проучване оценява 60 души с диабет тип 2 (30 мъже и 30 жени на възраст от 44 до 58 години), които са разделени на 6 групи. На групи 1, 2 и 3 се дават по 1, 3 или 6 грама канела дневно, докато групи 4, 5 и 6 получават 1, 3 или 6 грама плацебо. След 40 дни и трите нива на канела намаляват нивата на кръвната захар с 18-29%, триглицеридите 23-30%, LDL холестерола 7-27% и общия холестерол 12-26%, докато не се забелязват значителни промени при тези групи, получаващи плацебо. Заключението на изследователите: включването на канела в диетата на хора с диабет тип 2 ще намали рисковите фактори, свързани с диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Чрез подобряване на инсулиновата сигнализация, канелата може да предотврати инсулиновата резистентност дори при животни, хранени с високо-фруктозна диета! Изследване, публикувано в Изследване на хормоналния метаболизъм показа, че когато на плъхове, хранени с диета с високо съдържание на фруктоза, се дава и екстракт от канела, способността им да реагират и да използват глюкоза (кръвна захар) се подобрява толкова много, че е същата като тази на плъхове на нормална (контролна) диета.

Канелата е толкова мощен антиоксидант, че в сравнение с шест други антиоксидантни подправки (анасон, джинджифил, женско биле, мента, индийско орехче и ванилия) и химическите хранителни консерванти (BHA (бутилиран хидроксианизол), BHT (бутилиран хидрокситолуен) и пропилат), канелата предотвратява окисляването по-ефективно от всички други подправки (с изключение на мента) и химичните антиоксиданти.

Ароматът на канела засилва мозъчната функция

Консумирането на канела не само подобрява способността на организма да използва кръвната захар, но само миризмата на прекрасната миризма на тази сладка подправка повишава мозъчната дейност!

Изследване, ръководено от д-р П. Золадз и представено на 24 април 2004 г. на годишната среща на Асоциацията за науките за хеморецепция в Сарасота, Флорида, установи, че дъвченето на дъвка с аромат на канела или просто миришещата канела подобрява когнитивната обработка на участниците в изследването. По-конкретно, канелата подобри резултатите на участниците по задачи, свързани с процесите на внимание, паметта за виртуално разпознаване, работната памет и скоростта на зрителния двигател, докато работят по компютърна програма. Участниците бяха изложени на четири състояния на одорант: без мирис, мирис на мента, жасмин и канела, като канелата стана явен победител в производството на положителни ефекти върху мозъчната функция. Насърчени от резултатите от тези проучвания, изследователите ще оценяват потенциала на канелата за подобряване на познавателната способност при възрастни хора, лица с тестова тревожност и вероятно дори пациенти със заболявания, които водят до когнитивен спад.

Калцият и фибрите подобряват здравето на дебелото черво и предпазват от сърдечни заболявания

В допълнение към уникалните си етерични масла, канелата е отличен източник на фибри и микроелементи манган и същевременно много добър източник на калций. Комбинацията от калций и фибри в канелата е важна и може да бъде полезна за профилактика на няколко различни състояния. Както калцият, така и фибрите могат да се свържат с жлъчните соли и да спомогнат за извеждането им от тялото. Премахвайки жлъчката, фибрите помагат да се предотвратят уврежданията, които някои жлъчни соли могат да причинят на клетките на дебелото черво, като по този начин намаляват риска от рак на дебелото черво. Освен това, когато жлъчката се отстранява с фибри, тялото трябва да разгражда холестерола, за да произвежда нова жлъчка. Този процес може да помогне за понижаване на високите нива на холестерол, което може да бъде полезно за предотвратяване на атеросклероза и сърдечни заболявания. За страдащите от синдром на раздразнените черва фибрите в канелата също могат да осигурят облекчение от запек или диария.

Традиционно средство за затопляне

В допълнение към активните компоненти в своите етерични масла и хранителния си състав, канелата е ценена и в енергийно базирани медицински системи, като традиционната китайска медицина, заради своите затоплящи качества. В тези традиции канелата се използва за облекчение при настъпване на настинка или грип, особено когато се смесва в чай ​​с пресен джинджифил.

Описание

Канелата е кафяво-червеникавата вътрешна кора на канеленото дърво, която при изсушаване се търкаля в тръбна форма, известна като перо. Канелата се предлага под формата на цялото си перо (канелени пръчици) или като смлян прах. Всички видове канела принадлежат към едно и също семейство растения, наречено семейство Lauraceae. Всъщност в това семейство растения има повече видове канела (общо 2000-2 500) от всички други растителни видове. Други членове на семейство Лорови обикновено се радват, тъй като храните включват авокадо и дафинови листа.

Няколко вида канела често се групират заедно и се наричат ​​или „cassia cinnamons“ или просто „cassia“. От гледна точка на американския пазар най-важният от тези видове е Cinnamomum burmannii, наричан още индонезийска канела, индонезийска касия или канела Java. Този вид е особено важен, защото представлява над 90% от канелата, внесена в САЩ между 2008-2013. Ако консумирате продукти с аромат на канела, най-вероятно е да са били ароматизирани с този вид канела. Канелите от тип Касия включват следното:

  • Cinnamomum burmannii, обикновено се нарича индонезийска канела, индонезийска касия или Java канела
  • Cinnamomum cassia, също известен като Cinnamomum aromaticum,и често наричана китайска канела или китайска касия
  • Cinnamomum loureiroi, често наричани виетнамска канела, виетнамска касия, сайгонска канела или сайгонска касия

В различна категория от видовете канела по-горе, които обикновено се наричат ​​"касия канела", е друг вид канела, дълго ценен както в кулинарната, така и в билковата медицина и често наричан или цейлонска канела, или канела от Шри Ланка. (Шри Ланка е островна държава в Индийския океан, непосредствено до югоизточния край на Индия и по-рано е била известна като Цейлон.) Научните наименования за Цейлонска канела са Cinnamomum zeylanicum и Cinnamomum verum. Думата "verum" в името на този вид идва от латинската дума верус за „вярно“ и е свързано с причината, поради която също чувате този вид канела да се нарича „истинска канела“.

История

Канелата е една от най-старите известни подправки. Той е споменат в Библията и е използван в древен Египет не само като ароматизатор на напитки и лекарство, но и като балсамиращо средство. То беше толкова ценно, че се смяташе за по-ценно от златото. По това време канелата също получава много внимание в Китай, което е отразено в споменаването й в една от най-ранните книги за китайската ботаническа медицина, датираща около 2700 г. пр. Н. Е.

Популярността на канелата продължава през цялата история. Той се превърна в една от най-разчитаните на подправки в средновековна Европа. Поради търсенето си, канелата се превърна в една от първите редовно търгувани стоки между Близкия изток и Европа. Цейлонската канела се произвежда в Шри Ланка, Индия, Мадагаскар, Бразилия и Карибите, докато касията се произвежда основно в Китай, Виетнам и Индонезия.

Как да изберете и съхраните

Канелата се предлага под формата на пръчка или на прах. Докато пръчките могат да се съхраняват по-дълго, смленият прах има по-силен вкус. Ако е възможно, помиришете канелата, за да се уверите, че има сладка миризма, характеристика, отразяваща, че е прясна.

Често и цейлонската канела, и китайската канела (касия) са етикетирани като канела. Ако искате да намерите по-сладкия, по-изискан на вкус цейлонски сорт, може да се наложи да пазарувате или в местен магазин за подправки, или на етнически пазар, тъй като този сорт обикновено е по-малко достъпен. Подобно на другите сушени подправки, опитайте се да изберете органично отгледана канела, тъй като това ще ви даде повече увереност, че не е била облъчена (наред с други потенциални неблагоприятни ефекти, облъчването на канела може да доведе до значително намаляване на съдържанието на витамин С и каротеноиди.)

Канелата трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд на хладно, тъмно и сухо място. Смляната канела ще се запази за около шест месеца, докато канелените пръчици ще останат свежи за около една година, съхранявани по този начин. Като алтернатива можете да удължите срока им на годност, като ги съхранявате в хладилник. За да проверите дали е все още прясно, помиришете канелата. Ако не мирише сладко, вече не е прясно и трябва да се изхвърли.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване
  • Насладете се на една от любимите детски класики - тост с канела - със здравословен обрат. Полейте маслото от ленено семе върху пълнозърнест тост и след това поръсете с канела и мед.
  • Задушете пръчици канела със соево мляко и мед за вкусна затопляща напитка.
  • Добавянето на смляна канела към черния боб, който да се използва в бурито или начос, ще им даде уникално вкусен вкус.
  • Здравословно агнешко сате с патладжан, стафиди и канелени пръчици, за да създаде вдъхновено от Близкия изток ястие.
  • Добавете смляна канела, когато приготвяте къри.

За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Индивидуални опасения

Докато нивото на естествено срещащите се кумарини в цейлонската канела изглежда много малко и по-ниско от количеството, което би могло да причини рискове за здравето, нивото на естествено срещащите се кумарини в касиевите канели изглежда е по-високо и може да представлява риск за някои индивиди, ако се консумира в значителни количества редовно. За повече информация вижте тук.

Хранителен профил

Канелата е отличен източник на манган и фибри и много добър източник на калций.