Историята и настоящото състояние на породата баски свине, автохтонна порода свине в югозападна Франция.

карти

История и текущото състояние на породата

Понастоящем баската верига за свинско месо събира 80 членове, включително 57 животновъди или угоители, 16 от които са и преработватели, 1 кланица, 4 занаятчии за месопреработватели и 2 преработвателни предприятия за сушени продукти. Преброяването на породата баски свине е представено на фигура 1. В момента има 28 ферми на баски развъдчици, регистрирани в стадото LIGERAL, с 580 свине майки (01/01/2017).

Външни фенотипни характеристики

Информацията за морската порода на баските свине е обобщена в таблица 1. Както се предполага от името му на френски, прасетата са пистовидни, черни и бели (фигури 2 и 3): черна глава и кръст. Стандартът на породата описва животни с леко изпъкнал гръб, някои от тях с големи черни области и наклонена крупа. Крайниците са големи и здрави, подходящи за отглеждане на открито в обширни хълмисти зони. Гърдите са големи, ребрата са кръгли, а шунките имат удължена форма. Прасетата имат големи хоризонтални уши, наклонени над очите, представляващи две трети от дължината на главата. Четините са редки и фини с кръгъл аспект над кръста.

Таблица 1. Обобщение на морфологичната информация за баската порода свине.

Измерване (средно) Възрастен мъж Възрастна жена
Телесно тегло (кг) 250 200
Дължина на тялото (см) 1 140 140
Височина в холката (см) 78 75
Брой дръжки ≥10 ≥10

1 Измерено от върха на носа до началната точка на опашката.

Фигура 2. Свиня от баска порода с прасенца (снимка: B. Lebret) и Фигура 3. Глиган от баска порода (снимка кредит Kintoa).

Географско местоположение и производствена система

Прасетата се колят на възраст минимум 12 и максимум 24 месеца. Спецификациите за труповете са минимум 100 kg горещо тегло и дебелина на задната мазнина 25 mm (четвърто/пето ниво на лумбалния прешлен). Цялата проследимост е гаранция за свине и трупове. За шунките Kintoa са необходими минимално тегло на зелена шунка от 10 кг и минимална продължителност на узряване от 16 месеца, включително 10 месеца в естествени условия

За последния наличен 5-годишен период (2012–2016 г.) средната възраст на свинете майки при първото раждане е 16,6 месеца. Средно свине майките от баска порода свине имат 1,6 котила годишно със 7,5 прасенца, родени живи. Смъртността на прасенца до отбиването е била средно 18,9%. Продължителността на лактацията се удължава в сравнение със съвременните интензивни системи до 38,5 дни, което се отразява и в удължения интервал на опрасване (средно 228 дни). По този начин може да се заключи, че баската порода свине има умерена плодовитост в сравнение с най-разпространените породи.

В разгледаните проучвания наддаването на тегло във фаза на отглеждане (около 320 g/ден в трите проучвания) е по-ниско от наблюдаваното за съвременните породи, което означава по-малка интензивност на отглеждане и по-нисък потенциал за растеж. Той също така отразява факта, че не се предприема селекция за растежа на баската порода, за разлика от съвременните породи. В контекста на оценката на ефективността на растежа също е от интерес да се наблюдават екстремните стойности, тъй като може да се приеме, че максималните цифри показват потенциала за растеж на баските свине в условия на хранене ad libitum (≈544 g/ден в цялостен етап на угояване). Средният дневен прием на фураж се е увеличил от 2,3 кг/ден в ранен стадий на нарастване до максимум 2,9 кг/ден в късния етап на угояване, когато е бил приложен режим на либитумно хранене.

Състав на тялото и белези на трупа

В разглежданите проучвания прасета от баска порода са заклани между 202 и 458 дневна възраст и между 86 и 154 кг живо тегло. Добивът на превръзка беше в интервала 72,9–81,8%. Стойността на дебелината на задната мазнина, измерена на нивото на последното ребро, варираше от 26 до 51 mm, докато мускулатурата, измерена като областта на кръста около очите, беше 18,1 cm 2. Тези стойности показват по-ниско мускулно развитие и по-голяма затлъстялост на трупа в сравнение със съвременните породи, което може да се обясни с липсата на подбор по отношение на тлъстината и мускулите при баската порода. Тази промяна в мастната тъкан и дебелината на мускулите също е следствие от широкия диапазон на крайното живо тегло на прасетата и различните режими на хранене, приложени в разглежданите проучвания.

Качество на месото и мазнините

рН, измерено в лонгисимусния мускул на 45 минути и 24 часа след смъртта, е съответно между 6,27 и 6,63 и между 5,54 и 5,76. Месото на кръста от баските свине също показва високо вътремускулно съдържание на мазнини (над 3,3% и с максимум 5,7%; n = 6) и тъмен цвят (висока стойност на Minolta a * над 9,3 в четири от пет проучвания и умерена лекота с L * стойност в рамките на интервала 43-52). Големи разлики в съдържанието на SFA, MUFA и PUFA в интрамускулната мастна тъкан в longissimus мускула са наблюдавани между 5-те проучвания. Това се дължи на разликите по отношение на режима на хранене, състава на фуража, крайното телесно тегло/възраст и затлъстяване, които са всички важни фактори, влияещи върху състава на мастните киселини в месото.

Използване на породата и основните продукти

Пълният текст и препратките са достъпни тук: Basque Pig.