Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

температура

Така че приготвям своето богато кисело мляко с моето Йогурме от 3-1/2 години. Винаги изглеждаше, че се получава добре. Става дебел, на вкус е тръпчив и сякаш го понасям. Външният вид настрана, нещо не беше много наред.

——— АКТУАЛИЗИРАНЕ 2017.08.14

Обърнах внимание, че за някои други производители на кисело мляко димер всъщност ще съсипе машината. Не мога да гарантирам за никоя марка машини за кисело мляко, различна от йогурмата, която използвах.

Отлична алтернатива звучи като sous vide машина, както ми посочи коментаторът Тейлър (Благодаря Тейлър!). Те са създадени за нискотемпературно, точно готвене на водна баня - точно това, от което се нуждаете за успешно SCD ​​кисело мляко. Те са по-скъпи от специализирана машина за кисело мляко, но са многофункционален инструмент. Просто се уверете, че закупената машина sous vide работи при достатъчно ниска температура.

След като последвах групите Pecanbread и BTVC-SCD в Yahoo, установих, че много хора имат проблеми с това, че йогурманите им стават прекалено горещи. Бърза проверка на книгата BTVC ще ви каже, че допустимият температурен диапазон за култивиране на кисело мляко е от 100 до 110 градуса F (38-43 градуса C). Ако стане твърде горещо, температурата започва да убива бактериите, които усвояват лактозата в млякото. Ако това се случи, завършвате с кисело мляко, което съдържа захари, които се опитвате да избегнете и липсват пробиотиците, които се опитвате да засадите в червата си.

Мислех, че ще проуча йогумето си и както се оказва, през цялото това време готвя киселото си мляко твърде горещо. Плъхове! Направих тест, използвайки вода вместо обичайните ми половина и половина. Дори само след 7 часа, температурата на водата беше над допустимия диапазон от 116 градуса F. Опитах да сваля капака на производителя, оставяйки капака на буркана на място, за да видя дали това ще направи разликата, от която се нуждая. Дори след повече от 12 часа нагряване без топлес, температурата на тестваната вода намаля само с два градуса. „Недостатъчно свещено охлаждане, Батман!“

За щастие има лесно решение - включете димер. Какво питаш? Това е просто малко устройство, което можете да закупите в местния магазин за хардуер за $ 10 - 20 USD (вижте изображението вляво). Проектиран е да вземе обикновена лампа и да я направи димируема. Просто включвате вашето Yogourmet в превключвателя на димера, а превключвателя на димера в обикновен електрически контакт. Номерът е да разберете колко да „затъмните“ киселото си мляко и кога да го направите, за да получите и поддържате правилната температура.

В експериментите си оставих културата кисело мляко с пълна мощност (димер на пълна) в продължение на шест часа, като в този момент киселото ми мляко беше 104 градуса F - напълно в допустимия диапазон. След това намалих превключвателя на димера на около половината. Това поддържаше температурата на около 105 градуса за останалата част от обработката. Woohoo!

Вашето затъмняване може да се различава в зависимост от вида на димера, който имате, и околната температура на стаята. Моят беше в кухня със средна температура около 77 градуса F. Ще трябва да експериментирате, за да калибрирате превключвателя на димера. Добрата новина е, че след като направите това, не трябва да го правите отново.

Бележки:
След като разберете времето и настройката на вашия превключвател на димера, препоръчвам ви да маркирате превключвателя в затъмнено положение, за да не се налага да го разберете всеки път.

Започвам да отчитам времето си за обработка, когато температурата на киселото мляко достигне приемливия диапазон.

Не съм го правил, но друг популярен начин за приготвяне на кисело мляко е използването на хранителен дехидратор.

АКТУАЛИЗАЦИЯ 3.3.10: Април ми казва, че използва дигитален инкубатор за яйца, за да си направи кисело мляко. Тя ми казва, че въпреки че са скъпи, поддържат температурата в рамките на 1 градус. Вижте коментарите на тази страница за повече информация.