каша

Правя много каши. Когато се чувствам под времето и имам нужда от нещо леко за стомаха, приготвям обикновена оризова каша. Когато нямам време да готвя, правя голяма тенджера оризова каша и я предлагам през седмицата с различни топинги: сушени плодове, ядки и семена за закуска или джинджифил, люспи, соев сос, сусамово масло и смлян бял пипер за вечеря. Всъщност тук съм писал за различните стилове на китайска каша и съм споделил рецепта за протеиновото гориво zine (която можете да поръчате тук).

Кашата е полезна по всяко време на деня, особено в по-студените сезони, когато топлата купа с храна може да донесе толкова много уют. Тази зима приготвям оризова каша от ориз и боб мунг, известна като китчари, за която научих от готварските книги на Аюрведа. Това пълноценно ястие с едно гърне, според The ​​Everyday Ayurveda Cookbook от Kate O'Donnell, е балансиращата основна храна на Аюрведа, древна система за цялостно лечение, възникнала в Индия, която подхранва и прочиства тялото.

Приготвен с различни комбинации от подправки, китчари се използва в аюрведичната практика за прочистване, като се яде монодиета за подходящ период от време, за да се позволи на храносмилателната система да си почине, рестартира и детоксикира. Да, това означава да ядете кичари три пъти на ден в продължение на няколко дни до няколко седмици! Смята се, че комбинацията от ориз и боб мунг е пълноценен протеин, който ще поддържа тялото енергизирано и добавените подправки за подпомагане на храносмилането.

Следвайки ръководствата в книгите за аюрведа, които имам, направих прочистването на кичари около седмица този месец в очакване на пролетта и се почувствах страхотно! Влизайки в него, се притеснявах, че няма да го направя дори за един ден, но се чувствах толкова добре, че предвиденото еднодневно мини почистване се превърна в три дни и след това в седем дни! Към края допълних почистването със сурови ядки и пресни плодове, за да поддържам енергийните си нива на работа, но нито веднъж не се чувствах гладен или лишен.

За мен това беше така необходимата почивка от всички тежки и богати храни, изядени през зимните празници. Това ми напомни за времето, когато изпивах обикновена оризова каша, за да поддържам процеса на възстановяване на IBS. Тази публикация не е рецепта за прочистване на кичари, а покана да включите нещо полезно за тялото във вашата ежедневна диета. Лесно се прави и вкусно също! Съпругът ми и аз го ядем около веднъж седмично, като добавяме сезонни зеленчуци за вариация.

Готови ли сте за пролетта? Това е ръцете ми любимия сезон! Пазарът на фермерите ще може да предложи много повече и въздухът ще бъде изпълнен с чувство на очакване. Вижте моята серия Spring Discovery за много зеленчукова любов и отидете тук за повече начини да се насладите на каша.

Нека поддържаме връзка! Регистрирайте се за персонализирани актуализации по имейл и се свържете във Facebook, Instagram, Twitter, YouTube и Pinterest.

Каша от ориз и боб Mung със зеленчуци (Kitchari)
Това е лесно ястие с едно гърне със сезонни зеленчуци по ваш избор. Имайте предвид, че жълтият мунг дал, който може да се намери в повечето индийски хранителни магазини, е направен от боб мунг, който е бил обелен и нарязан и не бива да се бърка с жълт грах. Ястието е завършено с темпериране на цели подправки в края. Темперирането, или тадка, е техника, широко използвана в индийското готвене, при която цели или смлени подправки се загряват в олио, за да освободят своите аромати и вкусове. Адаптирано от The Everyday Ayurveda Cookbook от Кейт О'Донъл. Сервира от 4 до 6.

6 чаши вода
1 чаша бял ориз басмати
1/2 чаша жълт сплит мунг дал, накиснат за поне час или за една нощ
1 чаена лъжичка смлени семена от кориандър
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка смляна куркума
1 чаша кореноплодни зеленчуци или тиква, като моркови, картофи и бутернат, нарязани на 1/2 инчови кубчета
1 чаша листни зеленчуци, като спанак и манголд, грубо нарязани
1/2 до 1 чаена лъжичка сол или на вкус
Прясна кантарион, грубо нарязан, за гарнитура

ЗА КАЧЕНЕ
1 супена лъжица кокосово масло
1/2 чаена лъжичка семена от кимион
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка семена от копър

В голяма тенджера кипнете 5 чаши вода. Изплакнете ориза и дал, докато водата се избистри, около 2 до 3 изплаквания и отцедете. Добавете ги в тенджерата заедно с подправките и отново оставете да заври.

Намалете котлона на бавен огън. Добавете твърди зеленчуци като моркови, картофи и бутернат. Разбъркайте веднъж или два пъти, за да смесите съставките. Покрийте тенджерата частично и оставете да къкри 30 минути, без да разбърквате. Ако сместа е суха и не е потопена в течност, добавете 1 чаша вода, без да разбърквате.

Добавете зеленчуци за бързо готвене като листни зеленчуци отгоре. Покрийте частично и продължете да къкри още 10 минути.

Междувременно направете закаляването. В тиган на среден огън загрейте кокосовото масло, докато се разтопи напълно. Добавете кимион, кориандър и семена от копър и варете, докато семената изскочат, около 2 до 3 минути. Отстранете от огъня и изсипете в китарите. Посолете, разбъркайте добре, изключете котлона и оставете да престои, покрито, около 5 минути.

Загрейте в купички и сервирайте веднага. Гарнирайте с прясна кориандър.