като
И да, това е една от причините да обичам средиземноморската диета: мога да ям пържени храни и да не се притеснявам да разруша здравето си. Ами не точно така, но нещо като. Испанско проучване, току-що публикувано в British Medical Journal, заключава, въз основа на информация, събрана от над 40000 испанци, че няма връзка между яденето на пържена храна и коронарната болест на сърцето.

Добре ... Преди да избягате да си вземете пържени картофи, трябва да обясня малко за подробностите. Да, всичко е в детайлите, хората в това проучване използваха предимно зехтин за пържене на храната си и този зехтин не беше използван повторно, с други думи те не пържеха със същото масло отново и отново. Те също спазваха средиземноморска диета, което означава, че ядат много плодове и зеленчуци, а не много месо или преработени храни. Така че средиземноморската диета плюс използването на зехтин за пържене (което не е използвано многократно) изглежда ни предпазва донякъде от негативния аспект на пържените храни.

Тази концепция за повторно използван зехтин е много важна за гърците. „Новият“ зехтин е почти толкова важен, колкото и храната; когато излязат в таверна, един от критериите им е дали използваното масло е ново, ако се разчуе, че ресторантът използва „лошо“ или „старо“ масло, мястото почти ще спре да работи.

Пържене и средиземноморска диета

Пържената храна наистина играе роля в традиционната гръцка диета, но не чак толкова. Най-често срещаните храни, които се пържеха, бяха риба, кюфтета (кефтедакия), картофи (патети тиянити), яйца, черупчести и от време на време пържени тиквички или патладжан като предястие. Но отново, с изключение на рибата, всички тези други храни не се консумират толкова често. Пърженето на храна се смяташе в известен смисъл за отпадък, защото трябваше да изхвърлят всички остатъци от зехтин, вместо да го консумират, както беше направено с гювечите.

Освен факта, че това проучване може би показва, че ефектът от пържената храна върху здравето ни зависи от останалата част от нашата диета, той също така разсейва страха от пържене със зехтин. Не само е добре да се пържи със зехтин, който според изследователите е по-малко податлив на разграждане, зехтинът е най-добрият избор за пържене.