намиране на по-добра суроватка със сирене.com

24 август 2013 г. | От Джери Кейс

сирене кефир

Не винаги признавам това, но всъщност има много ферментирали храни в света, освен занаятчийските сирена!

Кефирните зърна например са заредени с много полезни пробиотични бактерии. Когато се комбинират с мляко, те дават форма на сирене, както обяснява Аманда Файфер в статията си (по-долу). Те също така дават форма на чийзкейк (вижте нашата рецепта с козе мляко).

Аманда е специалист по ферментация със седалище във Филаделфия. Тя преподава практически семинари по теми, вариращи от краут и кефир
до комбуча и кимчи. (Следвайте я в Twitter @phicklefoods.) Нейният уебсайт, Phickle.com има всякакви страхотни статии за различни видове ферментирали храни.

Основното нещо, което ми харесва в уебсайта й, е, че е забавен и лесен за разбиране - не е нужно да сте учен, за да работите със здравословните бактерии в нейните рецепти. Харесвам особено нейната рецепта за ферментирал кетчуп и нейният плодов коктейл от черешови праскови. Ето две от нейните страхотни публикации за сирене на кефир:

Лесно сирене - превръщането на кефира ви в мазано злато
От Аманда Файфер в Phickle.com

Това е кефир в тензух, висящ от смокинята в моя „двор“.
Има много начини да направите това. Навън на слънце не е най-доброто,
но беше забавно да се гледа.

За първи път си спомням как прецеждах собственото си сирене, това беше сирене от кисело мляко, предназначено да имитира крема сирене и го направих по време на един от
многобройни фази от ранната ми зряла възраст, когато оставям луда книга или тенденция
диктувам диетата ми. В такъв случай беше диетата на Дийн Орниш
предназначени да изрежат почти всяка унция хранителни мазнини. Какво мога
казвам? Аз съм американец. Не сме известни със здравословната си връзка с
храна. Докато тази диета без мазнини тръгна по пътя на много други шантави диети
планове, сиренето с кисело мляко остана с мен. Всъщност ми хареса и не
защото можех да го направя от най-грубия от закупения в магазина, без мазнини,
кисели млека, пълни с дъвка.

Можете напълно да направите описаното по-горе кисело мляко, като използвате това
много процес, и ако това е вашата чанта, отидете напред и се насладете. Моят фаворит
цеденото сирене обаче е кефир
сирене. Направо гледам всеки път, когато пиша думите. Това е
всъщност най-лесното възможно нещо, което можете да направите, което може да бъде разумно
идентифицирани като сирене.

Има няколко наистина страхотни неща за кефира
сирене. Продължавате да получавате всички ползи за здравето, предоставени от
добри бактерии в течен кефир. Не са необходими почти никакви усилия, за да се направи и
това е чудесен начин да използвате този кефир, който оставяте да седи само едно докосване твърде дълго.
Знаете ли, когато е малко прекалено балонче и суроватката има масово
отделен от кефира? Освен това е много гъвкаво същество. От
като коригирате само времето, през което го оставяте да се напряга, можете да завършите с
няколко много различни продукта.

Малко извън темата, но бих искал да се срещнете с Grainy Smith Apple. Тя ще запълни дланта на ръката ви.

Няколко часа прецеждащо време ще доведе до лъжичка кефир, която е отблизо
приблизително дебело кисело мляко. Още малко и имате нещо
намазва се, като крема сирене или бурсин (повече за това по-късно това
седмица), ако го оставите за 18-24 часа, ще се окажете ронлив
текстура, по линията на предварително раздробена, суха опаковка фета. Знам
това не е най-апетитното сравнение, но е просто текстура
справка. Вкусът на този човек е остър и сложен и е такъв
категорично не се обработва в огромна, стерилна фабрика. Ще споделя моето
любим начин да ядете сирене кефир с вас по-късно тази седмица.

Другата полза от приготвянето на сирене от кефир е страничният продукт. Ако ти
започнете с голямо количество кефир, може да бъдете изненадани от
относително малко количество сирене, с което се оказвате. Бих казал, че ще го направите
получите намаление от около 75% или повече. Не изхвърляйте тази течност,
все пак! Това, приятели мои, е суроватка. Ако искате енергичен или повече
енергична, ферментация на почти всичко, от кисели краставички до моркови
сок, хвърлете малко от тази течност в него и ферментацията ви ще бъде
пръсване от мехурчета за нула време!

Кефирско сирене

Споделям процеса си с вас тук и алтернатива по-долу. Ти
можете да бъдете креативни и изобретателни и да използвате неща, които вече имате във вашия
дом за напрегнатите неща. Гарантирам ви, че можете да намерите начин дори
ако нямате шкафове или удобен клон на дърво.

Използвайте това, което имате. Взех ключ, чипс и малко сирене. Съжалявам за черно-белите. Станах твърде артистичен в Instagram и не мога да намеря оригинала.

Дава оскъдна 1/2 чаша сирене кефир

  • Квадрато парче масло от муселин или тензух на квадрат от 2 фута, което има
    достатъчно тясно тъкане, за да задържа течност (аз просто се сгъвам, за да се удвоя или утроя
    ако е необходимо)
  • Канап или канап, гумена лента или щипка
  • Купа, за да хванеш суроватката си
  • Нещо, от което да закачите снопа си от кефир (рафт, дръжка на шкафа, клон на дърво и др.)
  • Фина мрежеста цедка

Съставки

  • 1 литър завършен кефир, премахнати зърна (кефирът от магазина ще работи, но това може да стане скъпо)
  • 1/4 т сол (по избор)

Хомогенизираният кефир, излят в цедка, облицована с тензух, ще започне нещата.

Алтернатива: ако нямате кърпа с правилния вид
тъкат, можете да направите това по друг начин. За горния метод можете да използвате
кефир, който е настроен правилно, или прекалено кефиран кефир. За тази алтернатива
метод, трябва да оставите кефира да прекали с кефира до степен, че суроватката
ясно се е отделил. Правите това, като го оставяте по-дълго от вас
обикновено би (примерно 36 часа) или като го държите на по-топло място
отколкото обикновено (все още без пряка слънчева светлина!). Ще видите
много мътна течност в долната част на бурканчето ви и голям стар парче в
Горна част. От парчето можете да отстраните повечето зърна от кефир, като използвате
неметална лъжица. След това изсипете целия буркан във вашата фина мрежа
цедка, поставена върху купа, покрийте я и я оставете да седне за избрания от вас
количество време. Отделената суроватка ще се излее във вашата купа
веднага. Причината, поради която не съм напълно луд по този метод, е
че наистина не изваждате всяка частица зърно. Това води до a
малко количество зърно и малки парченца зърно могат да имат a
текстура, която някои хора не обичат. Въпреки това използва по-малко
оборудване и определено е по-лесно, отколкото да подправяте тензуха си.

Ако искате да премахнете зърната и да прецедите само в мрежеста цедка, можете
направи го. Просто трябва да оставите кефира си да ферментира твърде дълго и да бъде
готови да загубят малко зърна. Ако вашите зърна са огромни, вие сте добре.
Ако не, някои от тези малки парченца определено ще бъдат прекалено трудни
премахнете по този начин.

Лесно сирене, част Deux - намазване с чесън и фини билки
От Аманда Файфер в Phickle.com

Намазан с билки, чеснов кефирен сирене прави прекрасна пролетна закуска.

Така че се надявам кефирът ви да ферментира твърде бързо поради вашата ленивка
природата или повишаващите се температури, които малко ви изхвърлят от ферментационната игра. Не защото съм подъл. Искам само да направите сиренето на кефир
Писах за миналата седмица. И тогава искам да оцените красотата и щедростта на пролетните билки и да накарате този чесън и фините билки да се разпространят. Вашите зеленчуци и тънки филийки препечен хляб ще ви благодарят.

В този контейнер за магданоз остава около инч мръсотия. Дори в
градът, ако имате толкова много светлина, отглеждайте собствени билки!
Те
са лесни за отглеждане, НАЧАЛО по-евтини от закупени в магазина и осигуряват тонове
разнообразие от вкусове към ястията.

Този лук възкръсва от няколко години. Не съм сигурен как
много по-дълго ще живеят в този контейнер, но са стройни и
разкошна.

Мисля, че открих Boursin в колежа. Всъщност съм почти сигурен, че това е вярно, защото си спомням, че бях наистина ядосан на нинджата, който по някакъв начин се промъкна в моя хладилник и в половин контейнер от него, преди дори да си докарам крекер (въпреки че беше ясно обозначен с магия маркер AMANDA и всички мои съквартиранти знаеха, че поне седмици няма да мога да се похвалим с друг). Аааа, колеж. Или
може би арх, колеж. Толкова се радвам, че не живея в къща с тонове
хора и съответстващо количество драма. Имах моята
търсещ драма, 20-годишен аз осъзнах, че мога да направя своя собствена
по-здравословни, по-евтини, по-вкусни, по-тънки, без консерванти и без опаковки
версия, почти съм сигурен, че щях да пропусна една или две хорова практика
проследете някои зърна кефир. Но не е нужно да сте беден колеж
студент, за да оцени колко добър е този вкус. Както е обещано, това е любимият ми начин да използвам сирене кефир.

Можете да замените всякакви билки, които имате под ръка, но това е любимата ми комбинация.

Започни тук. Завършете доволен.

Чесън и Хербс глоби Размазващо сирене от кефир


Прави обилна следобедна закуска за двама, разпределена върху филийки краставица,
резенчета репички или препечени филийки. Прави страхотно потапяне и за пръчки от моркови.

3 Т сирене кефир, прецедено до твърдо, но с намазваща дебелина

3 скилидки чесън, изпечени цели, обелени и намачкани или накълцани