• Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • Споделете в LinkedIn
  • Споделете в Reddit
  • Печат
  • Споделете по имейл

Кефирът, понякога наричан млечен кефир, е ферментирала напитка, направена от мляко, инокулирано със зърна кефир, иначе считано за традиционно дрождноподобно предястие. 1 Тази напитка може да се намери в култури по целия свят, но се смята, че произхожда от Русия. 2 Правилно ферментиралият кефир дава плътна, леко кисела течност с лека искрица от малкото количество алкохол.

естествен

Кефирът е документиран за първи път като здравословна добавка през 1880-те, но през последното десетилетие той е спечелил световно внимание. Кефирът обикновено е включен в категорията на естествените пробиотици, с добавените ползи от витамини, минерали и някои протеини.

Кефирът може да бъде направен от повечето видове млечни продукти, включително краве мляко, соя или кокосово мляко. Разликата в крайния продукт се вижда във вариацията на видовете бактерии, съдържащи се в закваската или зърнените култури. В традиционните култури тези предястия се раздаваха в общността при нужда, подобно на някои популярни рецепти за хляб. За тези, които желаят да отглеждат собствен кефир, обикновено закваска може да бъде закупена от магазин за здравословни храни. Оттам следвайте простите указания. Тъй като чревната флора играе ключова роля за имунитета, привържениците на алтернативните терапии вярват, че продукти като кефир имат огромен потенциал за насърчаване на здравето и предотвратяване на заболявания.

Научни данни

Една често срещана болест, която кефирът е полезен за управление, е непоносимостта към лактоза. Поради процеса на ферментация лактозата в млякото се разгражда, оставяйки продукт, който всъщност е без лактоза. В рандомизирано проучване 15 здрави възрастни с диагностицирана непоносимост към лактоза са получили предварително измерено мляко, кисело мляко или кефир след 12-часово гладуване. 3 Измерванията на резултатите бяха отделяне на водород от дъха и субективни симптоми. В сравнение с млечната група, тези, които пият кефир, показват 250% намаление както на нивото на издишан водород, така и на субективните симптоми, което е подобно на резултатите в обикновената група кисело мляко.

Друго заболяване, което причинява значително въздействие върху здравето, е ротавирусът. При in vitro проучване кефирът е въведен в изолиран щам на ротавирус, за да се определи степента, до която той може да инхибира ротавирусната активност. 4 След инкубационния период намаляването на човешкия ротавирус е средно 72% в сравнение с липса на лечение.

Изследователите също изследват ефекта от добавянето на кефир към стандартната тройна терапия, използвана за лечение Helicobacter pylori. 5 Те разпределиха на случаен принцип 82 пациенти със симптоматика H. pylori инфекция, потвърдена от тестване на уреен дъх. На лекуваната група се дава обичайната тройна терапия заедно с 1 чаша кефир дневно, докато контролната група получава тройна терапия и млечно плацебо. Защото H. pylori има тенденция или да се повтаря, или да се противопоставя на терапията, всички участници бяха повторно тествани за инфекция след 45 дни. Групата на кефира постигна 50% по-висока степен на ликвидиране от тази в групата на плацебо.

Цена, доза и начин на доставка

Търговско приготвеният кефир обикновено се купува в контейнери, много подобни на четвърт мляко. Кефирът не е скъп, средно от 5 до 20 долара на кварта в търговските обекти. Както бихме могли да си представим, домашно култивираният кефир струва около половината от това количество, в зависимост от вида на използваното мляко и закупените зърна кефир.

Що се отнася до дозирането, няма реални препоръки за дозата. Кефирът може да се консумира в каквото и да е предпочитано количество. В литературата има широк набор от примери от 1 супена лъжица до ½ чаша на ден, но до момента не е имало опит за стандартизиране на дозата, тъй като самата смес не е последователна.

В лабораторно проучване с мишки изследователите сравняват ферментирали млечни продукти с различни добавени концентрации на пребиотичния инулин. 6 Впоследствие те оцениха нивото на активните пробиотици в червата, корелирано с концентрацията на инулин. Установено е, че колкото по-високо е нивото на инулин, толкова по-силна е пробиотичната активност. Въпреки че това очевидно ще трябва да бъде проверено при изпитвания при хора, изглежда, че пробиотиците в действителните функционални храни като кефир са по-жизнеспособни и активни от тези в капсули или друга добавка. Анекдотичната информация на няколко уебсайта изчислява, че пробиотиците, консумирани в действителни храни, са „стотици пъти“ по-ефективни от добавките, но няма проучвания, които да потвърдят това твърдение.

Безопасност, взаимодействия

Приготвеният в търговската мрежа кефир се счита за безопасен, главно в резултат на процеса на пастьоризация, който е необходим за млечните продукти. Недостатъкът на това е, че мнозина смятат, че най-добрите пробиотици също са убити по време на този процес, дори ако добавките се добавят след нагряването на продукта Приготвянето на дома на кефир отваря вратата към много въпроси за безопасността, тъй като отделните кухни и продукти не могат да бъдат контролирани . Млечните продукти и предястията от кефир могат да съдържат произволен брой вредни агенти.

Взаимодействията със самия кефир по-вероятно биха били с базовия млечен продукт, отколкото с пробиотичния компонент. Много лекарства, особено антибиотици, не се абсорбират по подходящ начин, когато се приемат заедно с млечни продукти. В противен случай не са отбелязани взаимодействия.

Свързани статии

Кефирът е още един естествен продукт, който стана популярен през последните години, но е основен елемент в много култури от векове. Най-вероятно роден поради необходимост поради липсата на какъвто и да е метод за охлаждане, кефирът сега е в центъра на вниманието на света на алтернативната медицина. За разлика от много алтернативни терапии, действителните научни данни от контролирани опити при хора почти не съществуват. Тъй като обаче данните за безопасност са относително доброкачествени и изглежда, че някои лабораторни проучвания показват превъзходството на пробиотиците в база като кефир в сравнение с капсулните добавки, кефирът е приемлив избор и такъв, който може да бъде надеждно одобрен в практиките на първичната медицинска помощ.