Нашата колективна мания за здравето на червата е видяла нарастването на продуктите/практиките/обещанията да подпомогнат управлението на вашия микробиом. И един от тези помощници за здравето на червата е много вълнуваща напитка, наречена кефир, която трябва да бъде по-мощен пробиотик от киселото мляко и богат източник на калций, протеини и витамини от група В.

Но дали здравословните ползи от кефира са законни? Потърсихме помощта на диетолога Стеф Гедес, за да разберем какво точно представлява кефирът и дали неговите здравни претенции се натрупват.

И така, какво е кефир?

Докато консумацията на кефир едва удря основния поток, напитката всъщност съществува от хиляди години - смята се, че произхожда от северните планини на Кавказ.

Традиционният кефир е ферментирала напитка, произведена чрез добавяне на зърна кефир към млякото. Кефирните зърна не са тези, които бихте намерили в купа със зърнени храни, а "подобни на зърна" колонии от комбинация от дрожди и бактерии. Млякото (обикновено краве или козе) се комбинира с тези кефирни зърна и се съхранява на топло място за ферментация, процес, който произвежда милиарди живи култури и пробиотици.

Той има подобна консистенция на тънкото кисело мляко и има тръпчив, остър вкус.

"Кефирът може да се произвежда и с много различни видове мляко (като кокосово, овче или соево), както и с вода", казва Стеф.

кефир

Какви са ползите за здравето от кефира?

"Кефирът предлага изключително ефективен източник на хранителни вещества, живи култури и пробиотици и е особено известно, че благоприятства храносмилането и здравето на червата при добре балансирана диета", казва Стеф. "Доброто здраве на червата може да допринесе за редица други аспекти на нашето здраве. Доброто здраве на червата е важно за усвояването на хранителните вещества от храната, която ядем, повишаването на имунитета ни, модулирането на сигналите към мозъка и дори настроението ни!"

„Полезните свойства на кефира освен ползите за здравето на червата включват подпомагане здравето на костите и подпомагане на непоносимостта към лактоза, тъй като пробиотиците и живите култури разграждат лактозата“, добавя Стеф. „[Кефир на млечна основа] Е добър източник на калций и протеини, както и съдържа витамини от група В“.

Колко често трябва да го консумирате?

Подобно на други ферментирали продукти, това зависи от това с какво може да се справи всеки отделен организъм, така че опитайте да въведете малко кефир във вашата диета, преди да го преобърнете върху всичко. Дневната доза кефир обаче би била чудесно допълнение към здравословната, балансирана диета, казва Стеф.

Какво трябва да търсите в кефирен продукт?

Има много различни видове кефирни продукти, които могат да бъдат закупени в магазина или дори направени вкъщи, всеки със свои хранителни профили и вкусови профили.

"Както всички храни, качеството на кефира може да варира - от ползите за здравето до вкуса", казва Стеф. „Пример е да разгледаме воден кефир - той е фантастична алтернатива за диета без млечни продукти, но не е задължително да съдържа същите количества протеини или калций, които могат да бъдат намерени с кефир на млечна основа.“

Тя предлага, ако пазарувате наоколо, уверете се, че избраният от вас кефир съдържа доказан пробиотик и живи култури.

„Моят избор за продукт с качествен млечен кефир е киселото мляко The Probiotic Kefir от The Culture Co., тъй като не съдържа изкуствени оцветители, аромати и консерванти, но също така е наистина гладко и кремообразно за ядене - и няма гази от него като някои други кефири ", казва Стеф.

Как да използвам кефир

Можете да използвате кефир там, където обикновено консумирате мляко или кисело мляко

„Може да се използва в смутита, мюсли от брезар, дресинг за салати, маринати, в дипове и дори в здравословни десерти“, казва Стеф.

Имайте предвид, че топлината може значително да намали концентрацията на пробиотици.

Как да си направите собствен кефир

Какво ще ви трябва:

  • Активни зърна кефир
  • Вашето предпочитано мляко (обикновено се използва краве или козе)
  • Стъклен буркан
  • Неметален прибор за бъркане
  • Дишащо покритие за буркана като тензух или муселин
  • Ластик
  • Цедка от пластмасова мрежа

Във вашия стъклен буркан добавете една чаена лъжичка зърна кефир за всяка чаша мляко. Покрийте буркана с дишащото си покритие и го закрепете с ластик. Съхранявайте тази смес на топло място за около 12 до 48 часа - ще разберете, че е готова, когато млякото леко се сгъсти и има приятен аромат. След като млякото промени структурата, отделете зърната от течността. Тези зърна могат да бъдат използвани повторно в нова партида мляко. Покрийте плътно готовия си кефир и го съхранявайте в хладилника до 1 седмица.

Други съвети за приготвяне на кефир:

  • Избягвайте излагането на метал, тъй като отслабва зърното на кефира
  • Пазете буркана далеч от пряка слънчева светлина и висока температура, тъй като температурите над 30 градуса могат да доведат до разваляне
  • Ако сместа започне да се отделя, разклатете я
  • Температури над 90 ° F могат да доведат до разваляне на млякото.
  • Ако искате да добавите плодове, за да овкусите кефира си, въведете го в цедения кефир и го оставете да престои още 24 часа.