Написано от Nutri Advanced на 12 април 2016 г.

nutri

Веднъж нечувана, тази супер здравословна храна се превърна в заслужен фаворит в залаганията на хранителната мода, давайки възможност дори на модното авокадо от Uber да спечели парите си! Всеки, който е някой, мисли, говори или просто пие тази изумително питателна напитка. И така, какво е това? Какво толкова хубаво има в това? И как можете да включите малко в диетата си? Прочетете, за да разберете ...

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирал млечен продукт - по-дебел е от млякото: подобен на външен вид и консистенция на наливно кисело мляко, което можете да пиете. Ако е направен правилно, е мехурчав, остър и има тръпчив, квасен и леко кисел вкус.

Защо е толкова добре за теб?

Кефирът е пълен с полезни бактерии, които могат да колонизират чревния тракт и могат да помогнат за поддържане на оптимално здраве на храносмилателната система и повишаване на имунитета. И тъй като храносмилателното ви здраве може да окаже влияние върху теглото ви, тази най-нова суперхрана може дори да ви помогне да преместите няколко килограма. Съдържа далеч по-голям набор от бактерии и дрожди от живото кисело мляко - повече от 3 пъти по-голямо количество. Кефирът доставя високи нива на витамини от група В, включително В1, В12 и биотин, калций, магнезий, фосфор, витамин К2, фолат, ензими и е чудесен източник на протеини. Процесът на ферментация променя някои от протеиновите структури в млякото, което улеснява смилането. Кефирът също е добър източник на аминокиселината триптофан, която е от съществено значение за производството на невротрансмитер за добро усещане серотонин.

За кого е подходящ кефирът?

Всеки може да се възползва от пиенето на кефир, особено тези със симптоми на лошо храносмилателно здраве като вятър, запек и подуване на корема.

Как мога да вкарам кефир в диетата си?

Най-добрият начин да изпитате предимствата на кефира е да си направите сами! За разлика от приготвянето на кисело мляко, което изисква топлина, кефирът ферментира при стайна температура. За да започнете, ще ви трябват няколко зърнени закуски, които лесно ще намерите в местния магазин за здравословни храни или онлайн. Вижте по-долу за прост процес стъпка по стъпка, за да направите своя собствена. Можете също така да си купите готов кефир; някои версии на които ще донесат ползи за здравето, докато други са пълни със захари и изкуствени аромати и може да ви донесат повече вреда, отколкото полза. Прочетете етикета, преди да купите, за да проверите дали няма ненужни добавени съставки.

Как се прави кефир

Кефирните зърна са жив организъм и популярна култура за ферментация на млякото. Кефирът е ферментирал продукт, подобен по много начини на киселото мляко, но вместо да нагрява млякото, да добавя култура и да го поддържа топло, както при киселото мляко, всичко, от което се нуждаете, за да направите млечен кефир, са зърна от кефир. Можете също така да използвате не-млечна алтернатива като кокосово мляко или дори вода, за да направите кефир вместо мляко, ако искате да избягвате млечните продукти.

Ще имаш нужда:

• 1 чаена лъжичка зърнени храни от кефир

• 250 мл органично пълномаслено мляко (колкото повече мляко използвате, толкова по-дълго ще отнеме кефирът - можете да използвате сурово или пастьоризирано мляко, но ако използвате сурово мляко, ще трябва редовно да разбърквате кефира си

• Почистете стъклен буркан

• Муслинова кърпа и ластик

Метод:

• Добавете 1 чаена лъжичка зърна кефир в приблизително 250 мл прясно пълномаслено мляко (студено или със стайна температура) в чист стъклен буркан и покрийте с муселинов плат, закрепен с ластик.

• Съхранявайте варената си някъде далеч от пряка слънчева светлина и далеч от пряк източник на топлина, но там, където стайната температура на околната среда е топла (колкото по-студени са зърната, толкова по-дълго ще отнеме кефирът) за 24-48 часа. Разклащайте или разбърквайте от време на време.

• През това време здравите култури ще ферментират млякото, предотвратявайки развалянето му, докато го трансформират в кефир.

• След 24-48 часа разбъркайте кефирната смес с пластмасов прибор и изсипете съдържанието през фино пластмасово сито (NB не използвайте метал).

• При първите няколко варивания може да не се случи много, тъй като зърната могат да отнемат известно време, но вкусът и текстурата постепенно ще се подобрят, колкото повече варива правите. Кефирът трябва да е дебел и да има кисел, остър вкус.

За да направите следващото си приготвяне:

• Прецедете зърната на кефира от кефира

• Добавете зърната обратно в чист буркан

• Покрийте и оставете, докато се постигне желаната консистенция.

Грижа за вашите кефирни зърна:

Зърната се удвояват всяка седмица до 10 дни. Можете да съхранявате екстри или да ги споделяте, без да се налага да продължите да ги храните, като ги сушите. Изплакнете ги, отцедете върху абсорбираща хартия и изсушете на слънце или дехидратор при ниска температура. Можете да забавите растежа на кефирните зърна в хладилника, но все пак ще трябва да ги храните след около седмица. Можете да ги спрете за по-дълго, като ги замразите. Но кефирните зърна работят най-добре и остават по-здрави, с чести ангажименти и редовно хранене.

NB. Хлорираната вода може да потисне ферментацията, затова използвайте изворна, дестилирана или филтрирана вода, ако можете.

Полезни ресурси:
Изкуството на ферментацията от Шандор Кац
www.happykombucha.co.uk

Ако се интересувате от приготвянето на повече ферментирали храни, разгледайте нашата рецепта за кисело зеле тук