Представете си модерно зелено, което може да расте на перваза на прозореца ви, има супер дълъг сезон и е липсващото парче за отключване на най-голямата ви пролетна риба, а вие сте измислили доста киселец. Този ароматен малък лист озарява всичко, до което се докосне, но остава неизвестно количество за повечето домашни готвачи. И така, по-долу, въведение на киселец.

Киселецът е малко годно за консумация зелено растение от семейство Polygonaceae, което също включва елда и ревен. Френският превод на кисел („киселец“) е на място: Тези листа имат интензивен лимонов привкус. Във виетнамската кухня листата на киселец са известни като rau thom (прясна билка) и се наричат ​​gowkemeat в Шотландия. За нашите цели обаче нека просто го наречем киселец.

Има три основни разновидности, които трябва да знаете: широколистен, френски и червено-жилен киселец. Широколистният киселец има тънки, стреловидни листа. Френският или Buckler листният киселец има малки, камбановидни листа, докато червеният жилен киселец има тънък, заострен лист с едноименния пищящ червен вени навсякъде.

Щавелът започва да се появява през пролетта и с напредването на месеците става все по-горчив. Листата непрекъснато ще растат от центъра на растението от ранна пролет до късна есен, което го прави зелено, което почти винаги е в сезон.

Това е невероятно лесно растение за отглеждане - освен от време на време плевене и прибиране на реколтата, киселецът не се нуждае от много гледане в почвата. Това е многогодишно, бързорастящо и устойчиво на зимата зелено, което означава, че ако гледате пролетна градина, трябва да се запасите с киселец.

Къси листа: сурови. Големи листа: варени

Това е много опростеният, но безупречен начин за мислене на киселец. По-младите листа могат да бъдат много по-нежни и да не се държат добре в готвенето, така че ги използвайте като гарнитури за пролетни ястия или в сурови ястия.

Подобно на много други пролетни зеленчуци (като броколи рапица или ужилващи копърчета), киселецът има подчертан вкус. Не бихте искали да ядете само салата от киселец, така че смесете младите листа с по-меки марули. Бланширането също помага за намаляване на горчивината.

Помислете за начина, по който едно жизнено, кисело бяло вино пресича мазна или мазна риба. Киселецът - с изобилие от лимонова криза - действа по подобна магия. Използвайте го в пюрета, сосове и масла заедно с по-сърдечна мрежа.

Някои готвачи като Дейвид Кинч дори го използват в сладки приложения като сладолед от тъмен шоколад и киселец в Manresa в Лос Гатос, Калифорния.

епикурично

Оризови купички с кисел яйца

Киселецът е зареден с витамини А и С, които са чудесни за вашата имунна система. Освен че повишава рибата ви, листното зелено също дава добър тласък за здравето на сърцето ви. Високото му съдържание на калий може да играе добре дошла роля за понижаване на кръвното Ви налягане и увеличава кръвообращението.

Той също така съдържа оксалова киселина, естествено съединение, намиращо се в зелените като спанак, къдраво зеле и киселец. Оксаловата киселина е смъртоносна в достатъчно високи дози, но освен ако не изхвърляте почти 10 килограма спанак ежедневно, не е нужно да се притеснявате. Шансовете са, ако трябва да избягвате тези храни, Вашият лекар вече Ви е казал. И ако е някакво утешение, комбинирането на богати на калций млечни продукти с оксалова киселина намалява незначителното въздействие.

Спанак и киселец Spanakopita

Ако не се чувствате готови да отглеждате сами или не можете да намерите киселец в продажба никъде, има много заместители. За да имитирате горчивите вкусове на киселец, използвайте кейл с отстранени стъбла - това ще засили вкуса на песто.