диета

В твърде много страни китайската храна има не толкова здравословна репутация. Най-вече знаем само какво получаваме от много ресторанти за хранене или хранителни съдилища в търговски център, което обикновено е загадъчно месо, овкусено с мононатриев глутамат (страховитият „MSG“), натрупано върху голямо количество мазна юфка или рафиниран бял ориз.

Тази храна обаче би била напълно неузнаваема за повечето хора, живеещи в Китай. Китайската „бърза храна“ нарушава почти всяко правило от традиционната китайска диета, която всъщност е една от най-здравословните в света.

  • Tweet 0
  • Споделете 0
  • +1
  • Pinterest
  • LinkedIn 0
  • електронна поща

Философия на китайската медицина

Китайската култура се основава на философията „ин“ и „ян“, както и на „петте елемента“. От медицината и бойните изкуства до танците и готвенето, китайската култура е изградена на основата на баланс, хармония, контраст и адаптиране към промяната.

Част от този баланс фигурира в храната. Всеки орган е обвързан с елемент и вкус. Например горчивото е свързано със сърцето и огъня. (Също така сладко: далак/земя, кисело: черен дроб/дърво, пикантно: бели дробове/метал, солено: бъбреци/вода.) При изграждането на здравословно хранене трябва да бъдат включени всичките пет от тези вкусове. Казва се, че поддържа тялото в равновесие, което от своя страна го предпазва от болести.

Културната революция

За да разберете къде стои китайската диета днес, трябва да разберете историята на страната. В продължение на хиляди години концепцията за баланс от китайската философия не позволява на китайските общности да се отклоняват от традиционната диета. Винаги е имало периоди на глад и периоди на богатство, но без много промишленост или достъп до западна храна никога не е ставало въпрос да се изоставят традиционните диети. Когато храната беше на разположение, тя се приготвяше в съответствие с препоръките на китайската медицина.

Това започва да се променя в края на 1800 г. с притока на западни хранителни навици, чийто основен резултат е историческата промяна от цял ​​кафяв ориз към полиран (рафиниран) бял ориз. През 1949 г. масовият глад уби милиони в Китай. И преди е имало глад, но в края на този глад има драматична промяна в начина, по който хората растат и внасят храна и ядат. Потреблението на зърнени култури нарасна през 1952 г., както и потреблението на свинско и нежелана храна. Делът на енергийния прием от мазнини се е утроил и към 1982 г. в Китай се наблюдава първото значително нарастване на броя на хората с наднормено тегло и тези, засегнати от рак, свързан с диета.

Търсенето на Мъдрост в миналото

Мнозина обвиняват прехода на Китай към нездравословни хранителни навици за наличието на западни храни. По-специално в градовете китайската диета днес се е насочила към мазнините и натрия. Храната се приготвя на пара, пече се и се вари по-рядко, отколкото в миналото, и има много повече закуски и ядене извън къщата (идея, която е била нечувана преди новото хилядолетие).

Подобно на онези, които изискват средиземноморската диета и скандинавската диета и много приличат на индианците в последно време, много китайци сега търсят връщане към традиционната си диета. Въпреки че се отклони само преди по-малко от 70 години, вече наблюдаваме спад в общото здравословно състояние на населението. Западните хранителни навици отдалечават отдавна утвърдените китайски принципи на баланс и хармония в кухнята и е време всички ние - китайци и други - да разгледаме какво предлага традиционната китайска диета.

Как да се придържаме към традиционната китайска диета:

Зеленият чай помага за спиране на глада, подпомага храносмилането и се бори със свободните радикали, които причиняват сърдечни заболявания и рак. В Китай е обичайно да оставяте същите листа в саксия и просто да добавяте вода, когато човек иска втора или трета чаша. По този начин те приемат по-малко кофеин, отколкото биха взели от няколко пакетчета чай, използвани един след друг, и избягват химикали, участващи в производството на пакетчета чай.

  • Откажете се от млечните продукти

Млечните продукти са предназначени за кърмачета и нашата е единственият вид, който продължава да пие мляко и в зряла възраст. Вместо да разчитате на млечни продукти за калций, вземете ги от зеленолистни зеленчуци, сусам и ферментирала соева извара, направена с калций.

  • Изберете бял ориз, а не кафяв

Кафявият ориз е бял ориз с корпус около него, но хранителните вещества в този корпус имат лоша бионаличност. Това означава, че телата ни изразходват енергия, която ги разгражда. Въпреки това, китайската диета цени умереността и баланса. Вместо да имате бял ориз по всяко време, опитайте се да завъртите между всички налични зърна.

  • Не бройте калории

Китайската медицина възприема храната като храна, а не като потенциална телесна мазнина. Вместо да брои калориите, китайската диета просто има за цел да включва здравословни храни. Например, авокадото може да има повече от 200 калории повече от диетичната сода. Но никой няма да спори, че диетичната сода е по-добра за вас от авокадото! Спрете да мислите за математика и започнете да мислите за храненето.

  • Яжте червено месо умерено

Според китайската медицина е грешка да имаш твърде много червено месо и не всеки може без него. Вместо да се откажат изцяло от червеното месо, китайската диета препоръчва две унции два пъти седмично.

  • Внесете баланс в чиниите си

Според китайската медицина храненията винаги трябва да балансират съставките, които са ин (мокри и влажни) и ян (сухи и свежи). Ин храните охлаждат тялото, а ян храните го загряват. Друг начин да мислим за това е следният: Ин храните обикновено са въглехидрати, а ян храните обикновено са протеини. Чрез приготвяне на ястие, което включва и двете (напр. Зърнени юфка с боб), комбинацията от протеини и въглехидрати може да помогне за стабилизиране на кръвната захар и инсулина - ключови фактори за метаболитното здраве.

  • Яжте бавно и спирайте, когато се почувствате сити

Това може да е най-трудната част от китайската диета, но със сигурност е една от най-важните. Основен проблем със западните диети днес е начинът, по който сме обвързали храненето с вина. Вместо да ядем три добри ястия на ден, може да пропуснем закуската и след това да се подложим на сладкиши до 10 часа сутринта. Може да ядем зеленчуци през цялата седмица, а след това да се препиваме с картофени чипове през целия уикенд. Начинът, по който мнозина от нас виждат храната, е в крайности, като на всеки няколко часа прескача от глад до излишък.

Решението, според китайската диета, е никога да не пропускате храненията. Да ядете три пълноценни, здравословни ястия всеки ден и да ядете, докато почувствате, че сте сити. Разбира се, има едно предупреждение: трябва да ядете бавно. Мозъкът отнема известно време, за да сигнализира, че се чувствате сити, така че е много лесно да преядете, без да осъзнавате, ако бързате. Седнете, отделете време и оценявайте храната си, докато не разберете, че е време да спрете.

  • Сервирайте супа на всяко хранене

Западните храни са доста сухи и ние компенсираме това, като пием много вода по време и между храненията. Китайската диета приема различен подход. Техните ястия почти винаги включват ястие на основата на супа, което помага за запълване на стомаха и контрол на апетита. Ако можете да получите ферментирала супа (като мисо), още по-добре. Ферментиралите супи са пробиотици, които спомагат за освобождаването на хранителни вещества от храните, които приемате.

  • Преосмислете своите „мрежи“ и „страни“

В САЩ месото е основно ястие, а зеленчуците са гарнитури. Но в Китай зеленчуците се разглеждат като основни ястия. Когато приготвяте чиния за вечеря, опитайте се да помислите на какво обръщате най-голямо внимание. Вместо чиния, която представлява две трети месо и една трета зеленчуци, се стремете към чиния, която е две трети зеленчуци и една трета месо. Най-малко половината от храненето ви трябва да се състои от зеленчуци.

  • Научете за китайската медицина

Няма заместител на лекар, когато всъщност сте болен, но при повечето обстоятелства всички ние можем да се възползваме от това да научим как естествените зеленчуци, билки и подправки могат да ни поддържат здрави. Например, лют червен пипер може да стимулира храносмилането и джинджифилът облекчава гаденето. Независимо дали вярвате в тези лекове или не, в края на деня това е само още една причина да сте сигурни, че приемате много здравословни, естествени храни.

Спазването на китайската диета не означава непременно ядене на китайска храна през цялото време. Всъщност, ако не сте готови да го приготвите сами и нямате надежден здравословен външен източник, може би е много по-добре да го избягвате! Можете да си направите любими ястия, независимо дали идват от Мексико или баба ви в Пенсилвания. Ключът към китайската диета не е wonton супа: това са естествени съставки и баланс.

Всеки път, когато купувате и правите нещо, фокусирайте се върху нерафинираната, изцяло натурална версия. Когато правите нещо с нишесте, помислете за добавяне на бобови растения. Следващият път, когато искате лека закуска, сварете чаша зелен чай. Натрупайте чинията си със зеленчуци и изпийте чаша супа отстрани. Стремете се към баланс, каквото и да означава това за вас.