Знаем колко много обичат читателите сосовете от Лао Ган Ма (Кръстница). Но след като вече показахме големи купчини от него върху юфка и ориз, защо не и върху зеленчук? Следователно, този бърз и лесен китайски патладжан на пара с пикантен лао Ган Ма, така че можете да свалите любимия си чили сос с може би малко по-малко вина.

патладжан

Надявам се само да можете да изстържете достатъчно Лао Ган Ма от дъното на буркана, за да го направите. Освен това имам съвет да запазя патладжана в лилаво дори след готвене, който с нетърпение искам да споделя!

Отглеждане и готвене на патладжани

Преди да започна, имам по-лична бележка за отглеждането на патладжан в собствената си градина. В продължение на години се опитвах да отглеждам дълги китайски патладжани (или японски патладжани, в зависимост от сорта) без резултат.

Тази година стигнах дотам, че изпратих градинската си почва за тестване и направих необходимите корекции според доклада. Радвам се да съобщя, че си заслужаваше!

Двете ми патладжанни растения са дали първите ми 3 патладжана (някога) досега и има още 2 на път.

Използвах ги в тази рецепта за китайски патладжан на пара. Няма голямо нещо за вашите зелени палци, но въпреки това съм развълнуван. Можеш ли да кажеш?:)

Приготвянето на патладжан обаче може да бъде също толкова разочароващо. Този красив и жив лилав цвят може да стане грозно сив след готвене. Досега пърженето на патладжан беше единственият начин, по който знаех, че запазва цвета на патладжана, както в нашия кантонски гювеч с патладжани:

И така, как да запазите патладжана в лилаво след готвене без пържене ли? Отговорът е сол и/или оцет.

След като патладжанът се нарязва на парчета, той започва да се окислява, когато срещне кислорода във въздуха. За това ястие накиснах патладжана в оцетна вода за 3 минути. Патладжанът е много абсорбиращ, но тъй като ги приготвяме на пара, е добре да ги накиснем.

Ако пържите патладжана, най-добре е леко да посолите парчетата патладжан за около 10 минути. Може да загубите малко влага, но си заслужава да запазите красивия лилав цвят. Просто знайте, че тези две приложения трябва да се извършват веднага, след като изрежете патладжана.

Сега, когато това не е на път, останалата част от това ястие е разходка в парка!

Инструкции за рецепта за китайски патладжани на пара

Пригответе си парахода. Ако не сте сигурни как да настроите апарат за пара, проверете нашата публикация за това как да настроите параход, дори без специално оборудване. Включете ниската температура, за да загреете предварително водата в парахода.

Нарежете всеки патладжан напречно на 3 равни части, след което нарежете всяка част на ленти с размер 8-10 хапки.

Напълнете голям съд с около 2 литра вода и 1/4 чаша бял оцет. Накиснете патладжана във оцетната вода за 3 минути.

След това извадете патладжана и изцедете колкото се може повече течност.

Подредете ги върху топлоустойчив съд с рамки и внимателно го спуснете в парахода. Покрийте и включете котлона силно. Задушете патладжана на пара 8-10 минути.

Сега направете соса, като комбинирате китайски черен оцет, лек соев сос, стриден сос, захар, сусамово масло и чили сос.

Извадете патладжана от парахода (няма нужда да изливате течността в съда).

Изсипете равномерно соса върху патладжана. Залейте го с каймата чесън и лук. Опитайте се да държите чесънът и лукът да са близо един до друг в няколко плътни линии, за да улесните следващата стъпка.

Загрейте 3 супени лъжици олио в малка тенджера, докато започне леко да пуши, и след това внимателно го залейте с чесъна и лука. Ще получите прекрасен писък и възхитителен аромат.

Сервирайте топло или студено! Ако сервирате като студено предястие, можете да направите това ястие предварително.

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!