Яденето на салати с превръзки без мазнини може да ограби тялото от хранителни вещества

малко

27 юли 2004 г. - Яденето на пръчици от салата или моркови с малко тлъсти дресинги за салата може всъщност да е по-добро за вашето здраве, отколкото да изсипвате обезмаслени неща.

Ново проучване показва, че яденето на пресни зеленчуци с малко мазнини, като салатни превръзки на маслена основа или сирене, помага на тялото да усвоява ценни хранителни вещества, открити в зеленчуците, като ликопен и бета-каротин, за които е доказано, че помагат за предотвратяване на сърдечни заболявания и рак.

За разлика от това, яденето на салата без никаква мазнина в нея може да лиши тялото ви от тези здравословни хранителни вещества, които са известни като каротеноиди.

„Със сигурност не препоръчваме диета с високо съдържание на мазнини или такава, пълна с пълнеж от салати с пълни мазнини“, казва изследовател Уенди Уайт, доцент по хранителни науки и хранене в Университета на Айова, в съобщение за новини. "Нашите открития всъщност са в съответствие с диетичните насоки на САЩ, които поддържат умерена диета, а не такава с много ниско съдържание на мазнини."

„Но това, което открихме за убедително, беше, че някои от нашите по-популярни здравословни закуски, като бебешки моркови, наистина трябва да се ядат с източник на мазнини, за да усвоим бета каротина“, казва Уайт. "Ако искате да се придържате към дресинга без мазнини, добавянето на малки количества авокадо или сирене в салата може да помогне за усвояването."

Изследователите казват, че популярността на превръзките за салати без мазнини и ниско съдържание на мазнини е нараснала през последните 10 години и 20% от мъжете и 33% от жените казват, че винаги избират нискокалорични, а не пълнокалорични превръзки за салати.

Мазнините помагат на тялото да абсорбира хранителните вещества

Зеленчуците, които обикновено се срещат в салатите, по същество не съдържат мазнини и са богат източник на здравословни каротеноиди. За да се усвоят тези каротеноиди от храносмилателната система на човека, са необходими мазнини. Но изследователите казват колко точно мазнини са необходими, за да се осигури оптимално усвояване на тези хранителни вещества, не е ясно дефинирано.

В проучването, което се появява в августовския брой на Американски вестник за клинично хранене, изследователите сравняват усвояването на хранителни вещества след ядене на салати с различни нива на мазнини.

Седем здрави мъже и жени са яли салати от спанак, маруля ромен, чери домати и моркови, покрити с италиански дресинг, съдържащ 0, 6 (0,2 унции) или 28 грама (почти 1 унция) масло от рапица по различни поводи през 12-седмична седмица Период. Взети са почасови кръвни проби за 11 часа след хранене и са тествани за усвояване на хранителни вещества.

Продължава

Проучването установи, че само незначителни количества алфа- и бета-каротин и ликопен са открити в кръвта след ядене на салата с превръзка без мазнини. Значително повече от тези вещества, известни като каротеноиди, се откриват в кръвта след ядене на салати с превръзка с намалено съдържание на мазнини или пълномаслени превръзки.

Изследователите казват, че това проучване показва, че минималното количество мазнини, необходимо за оптимално усвояване на тези хранителни вещества от салатите, е повече от 6 грама добавена мазнина. Но тъй като салатите често се консумират с други продукти, които съдържат мазнини, използването на дресинг с намалено съдържание на мазнини все още може да позволи на тялото да извлече максималните хранителни ползи от пресните зеленчуци.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Браун, М. Американски вестник за клинично хранене, август 2004 г .; том 80: стр. 396-403. Съобщение за новини, Държавен университет в Айова.