Квалифициран диетолог и практикуващ GAPS

Пикантно морковено кисело зеле

морковено

Културните зеленчуци са огромна част от живота ми! Добавям ги с всяко (пикантно) ядене, тъй като те не само добавят голяма вкусова бомба, но и всякакви ползи за здравето се разпръскват около култивирани (ферментирали) храни. От повишаване на имунитета, подпомагане на храносмилането, увеличаване на микроелементите, включително витамини от група В, добавя полезни микроби (добри бактерии) към червата, елиминира анти-хранителните вещества и много други!

Съставки

3 големи органични моркови

1/4 средно голямо зеле от напа

1-2 ч. Л. Качествена сол

1/2 супена лъжица рибен сос (без консерванти) (по желание)

1 супена лъжица ябълков оцет

2 скилидки чесън, счукани

Люти чушки или лют червен пипер на вкус

Метод

1. Нарежете на ситно зелето на парченца и ги поставете в голяма купа.
2. Поръсете солта отгоре и оставете зелето да престои 15 минути - солта ще ви помогне да изтеглите водата от зелето.
3. Междувременно натрошете чесъна, нарежете или нарежете лука и настържете моркова.
4. След 15 минути добавете моркова, чесъна, лука, рибния сос, ACV, лютия пипер или лют червен пипер в същата купа като зелето. Използвайте ръцете си, за да масажирате цялата смес за няколко минути.
5. Сега започнете да загребвате зеленчуковата смес в чист стъклен буркан и с ръце натиснете сместа надолу. Уверете се, че сте оставили 3-4 см празнина, за да позволите евентуално разширяване, което може да се случи, докато зеленчуците ферментират.
6. Изсипете кефира в буркана с зеленчуците и залейте с достатъчно филтрирана вода, за да покрие цялата смес.
7. Използвайте тежест или външно листо на зелето, за да претеглите зеленчуците надолу и под течността.
8. Затворете капака и почистете буркана.
9. Поставете буркана на рафт във вашата килера и оставете това да ферментира в продължение на 2-4 дни. Времето ще зависи от времето, така че проверете го след 2 дни, за да видите дали е готово. Ще разберете кога е, като го опитате.
10. Поставете в хладилника, когато е ферментирал по ваш вкус.

Предложена порция: разбъркайте през салати, като добавка към пикантни ястия, вътре в домашни такос или отгоре на „Fritters от тиквички и копър“.