Аз съм супервъзбуден да участвам в първия си Виртуален веган Potluck - онлайн събитие, което обединява над сто блога за храни в страхотна верига от изцяло вегански рецепти, от мезета през напитки до предястия до десерти! VVP се случват два пъти годишно и за събитието този месец на 16 ноември, моят блог е включен в категорията Супи.

Добре дошли Виртуални вегански Potluckers! Толкова се радвам, че сте се отбили в моя блог! За да проверите останалата част от Potluck, превъртете надолу до края на тази публикация и щракнете върху бутоните „Напред“ или „Назад“ - те ще продължат да работят дори след 16 ноември. За да видите пълния списък на участващите блогове, кликнете тук.

Бях развълнувана, когато разбрах, че включената съставка за тази ноември е ЦВЕКЛА! Това се превърна в голям стимул за мен най-накрая да споделя моята рецепта за световноизвестната руска супа, наречена БОРШТ - напълно веганизиран, разбира се! Като руснак, който наскоро е започнал веганска диета, бих направил лоша услуга на света, ако никога не съм споделял този скъпоценен камък!

Готови за вкус на Русия?

рецепта

Никога не сте чували за борш? Е, нека ви кажа следното: в Русия това е голяма работа МНОГО ГОЛЯМА СДЕЛКА! Можете да ми вярвате в това, аз съм живял в Русия до 21-годишна възраст. Има много Легенди за руския борш (всички те са верни!):

- На всяко малко момиченце се казва, че никой никога не би се оженил за нея, докато не се научи да прави борш и го усъвършенства!

- Руснаците могат да ядат борш за закуска, обяд и вечеря. Като дете бях свидетел на това в къщата на моите далечни роднини, когато посещавахме селото, където се роди майка ми. В къщата им се приготвя нова тенджера с борш, щом приключи старата. Веднъж отидохме в къщата на други роднини в същото село за обяд и познайте какво ни сервираха? Борщ.

- Рецептата за борш никога не е твърда, тя е по-скоро идея, състояние на ума. Всяка рускиня има своя собствена рецепта за борш, която може би е променила малко от тази, която е научила първоначално. Майка ми ме научи да правя борш, но вкусът ми се различава от нейния. И сега, когато правя вегетариански борш, рецептата е още по-различна.

Класическите съставки за борш са цвекло, картофи, домати и зеле. Естествено, няма да получите вкусна супа, като хвърлите заедно само тези четири съставки, така че каквото и да е друго, което всеки готвач реши да добави, ще направи вкуса й на борш различен от другите. Също така е важно да не прекалявате с допълнителни съставки, иначе ще получите нещо, което изобщо не е борш!

Съвети за приготвяне на перфектен вегански борш

Бульонът получава красивия си рубиненочервен цвят от цвекло и домати. Важно е да не препичате цвеклото, в противен случай цветът ще се промени и няма да изглежда толкова добре (за щастие, вкусът остава същият). Моят подход към приготвянето на цвеклото за борш: първо ги накиснете във вода с малко оцет, след това бавно ги гответе в течността за накисване в малък тиган, докато течността се изпари и добавете само към основния съд за борш през последните 5 минути.

За да направя борша си по-ситен, обичам да добавям добро количество боб (Аз съм голям фен на зърната!). За партидата в снимки използвах смес от сушени пинто и боб от лима, които накиснах за една нощ и след това готвих според мъдростта за готвене на боб, която споделих в този пост. Можете да експериментирате с други видове боб, както и да използвате консервиран боб.

Зеле е популярна съставка в руската кухня, тъй като расте добре през по-късните месеци на годината и има по-добър вкус само след първата слана. Нарязах доста голямо количество зеле (5 чаши, опаковани за тази партида!), Поставих го в гевгира, поръсих малко сол и го оставих да престои поне 10 минути, за да пусне соковете. Точно преди да го добавя към борша, го стиснах леко, за да стане по-мек.

Майка ми готви борш по-дълго, отколкото аз съм жив. Естествено, тя е научила няколко трика по пътя, за да направи вкуса на тази супа още по-добър. Няма да споделя всички от уважение към нейната работа, но ето съвет относно картофите: обелете ги и ги сварете цели, не нарязани, в боршовия бульон до готовност. Извадете ги от бульона с решетъчна лъжица, оставете да се охладят за малко, а след това грубо ги нарежете със същата лъжица и добавете обратно в тенджерата.

Ако приготвите картофите по този начин, някак си супата излиза по-вкусна, отколкото ако сте нарязали картофите на кубчета и ги сварите с останалите съставки. Нишестето, което картофите отделят по време на първоначалното кипене, леко уплътнява бульона и го прави още по-сърдечен.

Стига да говорим, да видим рецептата!

Класическа веганска руска рецепта за борш

Тази веганска рецепта за класическия руски борш е пълна със зеленчуци, без добавено масло и дава достатъчно, за да нахрани тълпата! Руски начин на сервиране на борш: с купчина (веганска) заквасена сметана, смлян чесън и хляб с пуперникел. Вегетарианска, безмесна, без млечни продукти, без яйца, без соя.

Съставки

  • 8 чаши зеленчуков бульон - харесвам зеленчукова основа Better Than Bouillon
  • 4 чаши вода
  • 4 средни картофа, еднакви по размер, обелени, оставени цели
  • 1 средна глава лук, нарязан
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1 червена чушка, нарязана на филийки
  • 2 моркова, нарязани на кибрит
  • 1 куб домати на кубчета
  • 1 средно цвекло, обелено, нарязано на кибрит
  • 2 супени лъжици бял оцет
  • 5 чаши зеле, нарязани на 1/4-инчови ленти
  • 3 чаши варени асорти боб *
  • 1/2 супена лъжица сушен розмарин (по желание)
  • Тире от лют червен пипер (по избор)
  • Сол, черен пипер на вкус

Инструкции

За да приготвите картофите:

  1. Оставете тенджерата със зеленчуковия бульон и водата да заври. Добавете обелени и изплакнати цели картофи към гърнето. Оставете бульона да заври, намалете котлона до умерено и варете картофите до крехко омекване, около 15-25 минути в зависимост от вида картофи, които използвате.
  2. Междувременно пригответе цвеклото и сместа от домати и пипер.
  3. След като картофите са готови, извадете ги от бульона с решетъчна лъжица, оставете ги да се охладят за 5 минути и грубо нарежете отстрани на вашата решетъчна лъжица. Големите парчета са добре. Оставете нарязаните картофи настрана.

За да приготвите цвеклото:

  1. Поставете нарязаното цвекло в малка купа. Добавете студена вода, за да покриете просто цвеклото. Добавете 2 супени лъжици бял оцет. Оставете цвеклото да се маринова за 30-60 минути, в зависимост от това колко време имате.
  2. След 30-60 минути загрейте малка тава върху котлона. Добавете маринованото цвекло с цялата вода в тигана. Оставете да къкри леко и гответе, докато цялата течност се изпари, около 15-20 минути. Не увеличавайте топлината, тъй като може да накара цвеклото да загуби цвета си по-бързо, след като бъде добавено към борша. Оставете свареното цвекло настрана.

За приготвяне на сместа от домати и пипер:

  1. Загрейте тиган на котлона. Добавете 2 супени лъжици вода или зеленчуков бульон. Когато течността мехурче, добавете нарязан лук и ги варете на средна степен, докато станат прозрачни, около 5 минути. Добавете смлян чесън и варете 1 мин. (Може да се наложи да добавите още вода, за да предотвратите залепването.) Добавете нарязани чушки и моркови, разбъркайте сместа и оставете зеленчуците да се потят за 2-3 минути. Разбъркайте на кубчета консервирани домати, розмарин и лют червен пипер, ако използвате (подправките не са част от класическия руски борш, но ми харесва хубавото докосване, което добавят).
  2. Задушете доматената смес за 10-15 минути, след което оставете настрана.

За да приготвите зелето:

  1. Поставете цялото нарязано зеле в гевгир, поръсете с 1 ч. Л. Сол, разбъркайте добре. оставете да престои 10 минути, за да пусне малко сок. След 10 минути леко изцедете зелето, за да стане по-меко.

За да довършите супата:

  1. След като извадите картофите от тенджерата, сложете всички сварени зърна и омекнало зеле. Оставете бульона да заври и оставете да къкри 5 минути на умерен огън.
  2. След 5 минути добавете варени нарязани картофи, готово цвекло, приготвена смес от домати и пипер, оставете да заври и оставете да къкри 3-5 минути. Внимавайте боршът да не се кипи, тъй като цвеклото може да загуби цвета си. В идеалния случай цвеклото и доматите правят бульона рубиненочервен, а парчетата цвекло остават в същия цвят.
  3. Точно преди да свалите борша от огъня, добавете сол (ако използвате) и черен пипер.
  4. Свалете тенджерата от котлона, оставете да престои до 30 минути преди сервиране.

Бележки

* Използвах микс от пинто и лима боб.

** Боршът е винаги по-вкусен на следващия ден, тъй като всички вкусове се обединяват.

На следващия ден всичко ще бъде с цвекло (картофи, боб и т.н.), но парчетата цвекло може да загубят целия си цвят - това е нормално!

Боршът ще остане в хладилника до една седмица и ще стане само по-вкусен. Предлагам да върнете тенджерата бързо да заври след 3-4 дни.

Когато загрявате борш, не използвайте микровълновата печка: текстурата на всички съставки е по-добра, когато се загрява на плота.

Препоръчани продукти

Тази рецепта съдържа партньорски връзки към Amazon.com. Ако направите покупка чрез партньорски връзки в моя блог, получавам много малка комисионна, която ми помага да управлявам този блог, без допълнителни разходи за вас. Благодарим за подкрепата!

Информация за храненето:

Добив:

Порция:

Моля, обърнете внимание, че предоставените данни за хранителната информация са приблизителни.

Следвайте Vegan Runner Eats в Pinterest за още рецепти!

Ако искате да закрепите тази рецепта, кликнете върху кръглия бутон в горната част на тази карта.

Надявам се да ви е харесала тази прекрасна рецепта! И моля, разгледайте останалата част от виртуалния веган Potluck: кликнете върху бутона „Напред“, за да видите рецептата за супа от джинджифил и моркови от блога на Veggie BonVivant, и „Върнете се назад“, за да разгледате супата WOW от Broccoli-„Cheddar“ от The Духовен живот.

За да отидете в началото на Potluck, щракнете тук.