кюфтета

Семейна рецепта за кюфтета за класически кюфтета в италианско-американски стил, с говеждо, свинско, пресен магданоз и чесън.

Ако търсите автентична италианско-американска рецепта за кюфтета, тези сочни кюфтета от говеждо и свинско месо са истинската сделка.

Лично кюфтетата са като мадлен на Пруст и тази рецепта от домашни италиански кюфтета от старата школа е тази, която никога няма да забравите.

Мога честно да кажа, че тази рецепта прави най-добрите домашни италиански кюфтета някога.

Италианска рецепта за кюфтета

Като всяка детска комфортна храна, доброто кюфте представлява време, място и вкус, които съществуват само в паметта.

Но когато се приготви точно по правилния начин - както днес, точно сега - една хапка в вкусно домашно кюфте може да ме пренесе обратно до неделната следобедна трапеза на родителите ми.

Майка ми правеше най-добрите кюфтета. Тя щеше да поднесе голямо блюдо с месо, което прекара по-голямата част от деня, задушавайки в сос - а/к/богат доматен сос.

Съставки за италиански кюфтета

  • 1/2 чаша пресни трохи хляб
  • 1/4 чаша мляко
  • 2 жълтъка
  • ½ чаша настъргано сирене пекорино романо
  • 1 супена лъжица кошерна сол или 1 ½ чаена лъжичка готварска сол
  • 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 килограм смляно говеждо месо
  • 1 килограм смляно свинско месо
  • ½ чаша пресен италиански плосък листен магданоз или босилек (или смес от двете), грубо нарязан
  • Зехтин

Обикновено ще има печено телешко месо, брациола (валцувана телешка пържола, пълнена със сирене, галета и пресен магданоз), сладки и пикантни свински колбаси, ръчно изработени от дядо ми, и кюфтета.

Винаги отивах направо за кюфтетата.

Кюфтетата са толкова лични, че дори сред семейството може да има голямо разочарование.

Пристрастието ми безотказно (някои биха могли да кажат упорито) се отклони към кюфтетата на майка ми.

Какво прави добро кюфте?

Дори и да обичах неделния сос на баба ми, бях двусмислено по отношение на нейните кюфтета.

И тъй като кюфтето на всеки човек е толкова уникално по форма, колкото собствения му пръстов отпечатък, винаги ми беше ясно, когато някой, различен от собствената ми майка или баба, беше оформил кюфтета и тайно ги плъзна в семейната тенджера с сос.

Един неделен инцидент със сос ме травмира цял живот.

Не мога да си спомня далечния роднина, който ги е приготвил, знам само това:

Една обнадеждаваща хапка от нейното кюфте разкри нещо тъмно, дъвчещо и лигаво-сладко, извънземен къс, който може да бъде само ... стафида.

Кой би отишъл и ще сложи стафида в невинно изглеждащо кюфте? И защо?

По-късно майка ми ми обясни със сценичен шепот, че това е така, защото голямата леля Кармела е сицилианка. Ооо.

Излишно е да казвам, че семейството ми беше разглезено от звездните кюфтета на майка ми и в резултат стана много особено.

За нас беше стандартно да оценяваме качеството на кюфтетата винаги, когато се хранехме в ресторант.

Всеки път можехме да забележим по-лошо изпълнение.

Като кюфтета, приготвени със залежали, сушени, подправени галета.

Или тези, които бяха толкова твърди и каучукови, че можехте да сложите един на билярдна маса и да го ударите в ъгловия джоб.

Какво да сервирате с италиански кюфтета:

Тъй като вярвам, че майка ми е направила най-добрите кюфтета, нейните са стандартът, по който се оценяват всички останали.

Щедро порционирани, почти колкото бейзболна топка, отвън бяха хрупкави, вътре нежни и леки.

Кюфтетата на майка ми бяха обсипани с петна от магданоз, чесън. В цялата месна смес имаше и меки, напоени с мляко трохи пресен хрупкав хляб.

Бяха остри със соленото остъргване на прясно настъргано сирене Пекорино Романо, големи сочни сфери, в които нямах търпение да си пъхна вилицата.

Как да си направим класически италиански кюфтета:

  1. Направете пресни галета от 3-4 филийки хляб в италиански стил (имате нужда от 1/3 чаша): Нарежете кората от няколко филийки сърдечен селски хляб. Разкъсайте хляба на големи парчета и пулсирайте в кухненски робот, за да направите груби трохи с грахово зърно.
  2. Комбинирайте галетата с мляко, смляно свинско и говеждо месо, яйца, настъргано сирене Пекорино и подправки.
  3. Оформете в топки с размер 1/4 чаши.
  4. Гответе кюфтетата със зехтин в голям тиган на средно силен огън, докато се зачервят. Покрийте и оставете да къкри до готовност, като добавите малко доматен сос, ако искате.
  5. Сервирайте сдомашен сос от маринара, или любимия ви сос за паста.

Галета в кюфтета

Ще бъда честен с вас - добрите галета са ключови за страхотното кюфте.

Пресните трохи, направени от, са най-добрият ми избор, защото са леки, влажни и пухкави, което е текстурата, за която се стремите в нежно кюфте.

Как да си направим пресни галета:

Отрежете кората от няколко филийки сърдечен селски или италиански хляб. Разкъсайте хляба на големи парчета и пулсирайте в кухненски робот или миксер за кратко, докато видите груби трохи с размер на грахово зърно.

Ако случайно нямате под ръка пресни галета, пак можете да направите страхотни кюфтета, като използвате следните опции:

  • Сушени галета: Регулирайте количеството на 1/3 чаша вместо 1/2 чаша пресни трохи. Препоръчвам сухи галета без сезон. Ако вашите са подправени, намалете количеството сол в рецептата с 1/2 чаена лъжичка.
  • Панко: Използвайте цялото количество (1/2 чаша), като добавите още от супената лъжица, ако сместа не държи заедно.
  • Галета без глутен: Пресни или сушени ще работят добре, следвайки съветите по-горе.

Замразяване на кюфтета

Кюфтета могат да бъдат направени предварително и замразени до 2 месеца.

  • Охладете напълно.
  • Подредете в устойчив на замразяване контейнер или торбичка за замразяване с голяма натовареност.
  • Етикетирайте контейнера със съдържанието и датата.
  • Размразявайте за една нощ в хладилника, след което загрейте в любимия си доматен сос на котлона.

Как да печем италиански кюфтета:

  1. Загрейте фурната до 425 градуса. Смесете месото и подправките и оформете кюфтетата.
  2. Подредете кюфтетата върху намазана с масло рамка за печене.
  3. Печете 10 минути, след това обърнете кюфтетата с шпатула или чифт клещи.
  4. Продължете да печете, докато се запекат добре и се приготвят, 10-12 минути.

Майка ми вече не е с нас и за съжаление тя взе със себе си рецептата си за кюфтета.

Тя ми беше казала своите тайни за кюфтета, може би повече от веднъж, но това беше преди малко и най-малките подробности са схематични.

Каза ли да премахне корите от хляба, преди да се накисва в мляко? Да изцедите старателно млякото или хлябът да капе с течност? За да се изравнят леко кюфтетата, докато се пържат?

Мисля, че тази рецепта се доближава много до нейната. Сервирайте тези бебета с Лесна домашна маринара И се наслаждавайте!

СЛЕДВАЙТЕ ВСЕ! Регистрирайте се за моя бюлетин и вземете моя план за вечеря + списък за пазаруване и следвайте във Facebook, Instagram и Pinterest за най-новите рецепти и съдържание.