натрий

Съпругът ми беше посъветван от лекаря си да намали приема на натрий. Както кардиологът му, така и съпругата му диетолог го предупредиха, че консумацията на излишък от натрий може да доведе до натрупване на течности, като по този начин се увеличи обемът на кръвта, което след това може да накара сърцето му да работи по-усилено.

Като специалист по хранене съветвам хората да консумират не повече от 2300 милиграма натрий дневно. Това е еквивалентно на 1 чаена лъжичка трапезна сол. Но на съпруга ми беше препоръчано да намали до 1500 милиграма на ден, като приеме диета с ниско съдържание на натрий.

Това означаваше да променим какво ядем и как ще се приготвя храната. Намаляването на солта би ли намалило и вкуса на храната? Щеше ли ястията да бъдат вкусни с по-малко сол? Намерих няколко начина да отговоря на тези въпроси.

  • Тъй като започнахме да ядем постепенно диета с ниско съдържание на натрий, открихме, че започваме да оценяваме храните повече заради истинския им вкус.
  • Когато готвим, ние използваме лук, чесън, билки, подправки, цитрусови сокове и оцети вместо част или цялата сол.
  • Открихме умами. Umami е натриевата сол на глутамата и е месният или пикантен аромат, който се среща в много видове морски дарове, водорасли, соя, риба, месо и гъби. Доматите и сиренето пармезан, както и китайските ястия са любимите ни храни от умами и започнаха да се появяват все повече и повече „в менюто“. Ето една рецепта, заредена с умами, която правя често: Pad Kee Mao
  • MSG (мононатриев глутамат) има предно място в шкафа за подправки. Особено когато в рецепта е необходима сол. MSG има две трети по-малко натрий от количеството натрий в трапезната сол. Според Международния съвет за информация за храните, когато MSG се комбинира със сол, той подобрява вкуса и намалява нуждата от сол, намалявайки приема на натрий с 20 до 40 процента.