ферментатори

Традиционните култури знаеха, че за правилния достъп до цялото хранене в зърнените култури е необходимо накисване или ферментация. Ферментиращите семена, ядки и зърнени култури ги правят по-смилаеми и отключват минерали за усвояване от нашите черва.

Накисването на зърната неутрализира фитиновата киселина, която се намира в триците на всички зърнени култури. Фитиновата киселина се счита за „анти-хранително вещество“, тъй като се свързва с други минерали като калций, магнезий и цинк, предотвратявайки възможността на тялото ви да ги усвои. Така че „отключвате“ тези хранителни вещества, като първо накиснете/ферментирате зърната. Накисването на зърната също им позволява да готвят за малка част от времето на ненакиснати зърна.

Поддържам вечен стартер в квартен (за 1-2 човека) буркан с широко уста. Започвам предястието, като добавям 2 порции (около 1/3 чаша сушени зърна на човек на ден). След като започне ферментацията (която отнема около 2-3 дни), тогава използвам половината съдържание за порция, с която да готвя, оставяйки достатъчно, за да продължи ферментацията.

Може да видите, че в чашата се образуват мехурчета и тя ще придобие характерна „кисела“ миризма, като закваска. Ако изчакате 2 дни или повече, определено ще забележите изкиснала миризма. (Това е хубаво нещо, тъй като лактобацилите са дошли на партито!) Ферментационната активност варира в зависимост от сезона и климата.

Друго чудесно нещо при стартера е, че той е много стабилен. Изминах цяла седмица, без да го използвам, а той просто продължава да ферментира! Имайте предвид, че киселият вкус се готви най-вече ... но не докато готвите, имайте предвид. Докато готви, ще бъде малко смрадливо, но се готви бързо!

Накисване на овес и пшенични плодове