04 февруари 2019

  • Здраве

    • най-много

    Може да сте чували все по-голям брой хора да се заричат ​​да намалят храненето си напоследък - или да го изрежат изцяло.

    Това често е част от опит да станете по-здрави, да намалите въздействието им върху околната среда или да помислите за хуманното отношение към животните.

    Тази тенденция е отчасти благодарение на инициативи като понеделник без месо и веганство. В същото време редица документални филми и известни защитници на веганството подчертаха потенциалните ползи от яденето на по-малко месо.

    Но дали тези настроения са имали някакъв ефект върху земята?

    Нарастващи доходи

    Това, което знаем, е, че глобалното потребление на месо се е увеличило бързо през последните 50 години.

    Днес производството на месо е близо пет пъти по-високо в сравнение с началото на 60-те години - от 70 милиона тона на повече от 330 милиона тона през 2017 г.

    Голяма причина за това е, че има много повече хора, които да се хранят.

    През този период населението на света се е удвоило повече от два пъти. В началото на 60-те години бяхме около три милиарда, а днес има повече от 7,6 милиарда.

    Докато популацията е част от историята, това не обяснява изцяло защо производството на месо се е увеличило пет пъти.

    Друг ключов фактор са нарастващите доходи.

    По света хората са станали по-богати, като средният доход в световен мащаб е повече от трикратен за половин век.

    Когато сравняваме потреблението в различните страни, виждаме, че обикновено колкото по-богати сме, толкова повече месо ядем.

    По света има не просто повече хора - има повече хора, които могат да си позволят да ядат месо.

    Който яде най-много месо?

    Виждаме ясна връзка с богатството, когато разглеждаме моделите на консумация на месо по целия свят.

    През 2013 г., най-новата налична година, САЩ и Австралия оглавиха таблиците за годишна консумация на месо. Заедно с Нова Зеландия и Аржентина и двете страни надхвърлят над 100 кг на човек, което се равнява на около 50 пилета или половин крава всяка.

    Всъщност на Запад могат да се наблюдават високи нива на консумация на месо, като повечето страни в Западна Европа консумират между 80 и 90 килограма месо на човек.

    В другия край на спектъра много от най-бедните страни в света ядат много малко месо.

    Средният етиопец консумира само 7 кг, руандци 8 кг и нигерийци 9 кг. Това е 10 пъти по-малко от средния европеец.

    За тези в страните с ниски доходи месото все още е много лукс.

    Тези цифри представляват количеството месо на глава, налично за консумация, но не отчитат загуба на храна у дома или на етажа на магазина. В действителност хората ядат малко по-малко месо от това, но все пак е приблизителна оценка.

    Страни със средни доходи, движещи търсенето на месо

    Ясно е, че най-богатите страни ядат много месо, а тези с ниски доходи ядат малко.

    Такъв е случаят от 50 години или повече. И така, защо колективно ядем толкова повече месо?

    Тази тенденция се дължи до голяма степен на нарастваща група от страни със средни доходи.

    Бързо растящите държави като Китай и Бразилия отчитат значителен икономически растеж през последните десетилетия и голям ръст в консумацията на месо.

    В Кения консумацията на месо се е променила малко от 1960 г. насам.

    За разлика от това средностатистическият човек през 60-те години на миналия век в Китай консумира по-малко от 5 кг годишно. Към края на 80-те години това се е повишило до 20 кг, а през последните няколко десетилетия това се е увеличило повече от три пъти до над 60 кг.

    Същото се случи и в Бразилия, където консумацията на месо се е увеличила почти двойно от 1990 г. насам - изпреварвайки почти всички западни страни в процеса.

    Индия е едно забележително изключение.

    Докато средните доходи са се утроили от 1990 г., консумацията на месо не е последвала примера.

    Погрешно е схващането, че по-голямата част от Индия е вегетарианец - две трети от индийците ядат поне малко месо, според национално проучване.

    Въпреки това количеството месо, консумирано в Индия, остава малко. С по-малко от 4 кг на човек, това е най-ниското в света. Това вероятно се дължи отчасти на културни фактори за някои в Индия, включително не яденето на определени видове месо по религиозни причини.

    Намалява ли консумацията на месо на Запад?

    Много хора в Европа и Северна Америка казват, че се опитват да намалят месото, но дали това работи?

    Всъщност не, според статистиката.

    Последните данни на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) показват, че потреблението на месо на глава всъщност се е увеличило през последните няколко години.

    Въпреки че можем да мислим, че месото става все по-малко популярно, потреблението в САЩ през 2018 г. е почти най-високото от последните десетилетия.

    Подобна е картината с консумацията на месо в ЕС.

    Докато западната консумация на месо е стабилна или леко се увеличава, видовете ядено месо се променят.

    Това означава по-малко червено месо - говеждо и свинско месо - и повече птици.

    В САЩ птиците сега представляват половината от консумацията на месо, спрямо една четвърт през 70-те години.

    Тези видове замествания могат да бъдат добра новина за здравето и околната среда.

    Въздействието на месото

    При някои обстоятелства яденето на месо може да бъде от полза.

    Умерените количества месо и млечни продукти могат да подобрят здравето на хората, особено в страните с по-ниски доходи, където диетите може да нямат разнообразие.

    Но в много страни консумацията на месо далеч надхвърля основните хранителни ползи.

    Всъщност това може да е риск за здравето. Изследванията свързват излишната консумация на червено и преработено месо с повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак .

    Замяната на пилешко с говеждо или бекон може да бъде положителна стъпка.

    В сравнение с пилешкото, говеждото месо има от порядъка на три до десет пъти по-голямо въздействие върху земеползването, емисиите на вода и парникови газове. Свинското е някъде между двете.

    Бъдеще, в което консумацията на месо е устойчива и балансирана в отделните страни, ще изисква големи промени.

    Това би означавало не само промяна във видовете месо, което ядем, но и колко.

    По същество месото отново би трябвало да стане по-лукс.

    За това парче

    Хана Ричи е стипендиант от Оксфорд Мартин и в момента работи като изследовател в OurWorldinData.org. Това е съвместен проект между Оксфорд Мартин и неправителствената организация Global Change Data Lab, който има за цел да представи изследвания за това как светът се променя чрез интерактивни визуализации. Можете да я следите в Twitter тук .

    Редактирано от Елинор Лоури