от Nathan Pujol 04 октомври 2019 г. 2 коментара

воден

Това е част 2 от ферментиралите плодови/зеленчукови сокове. Миналия път разгледахме кои плодови сокове работят най-добре с воден кефир. Този път разглеждаме зеленчукови (предимно) сокове, ферментирали от воден кефир.

Зеленчуковите сокове обикновено не са толкова сладки или толкова вкусни като плодовите сокове, но имат свои собствени ползи за здравето. Комбинирайте това със силата на водната кефирна ферментация и тези витамини и ползи могат да станат още по-лесно достъпни.

В сравнение с ферментациите на плодови сокове, зеленчуковите ферменти имат по-голяма микробна активност (повече пробиотици), повече киселини и по-малко алкохол (вероятно поради по-малкото захар).

Как да направите воден кефир 2-ра ферментация със зеленчукови сокове

Стъпки

  1. Направете обичайната 1-ва ферментация с водни кефирни зърна и захарна смес.
  2. Прецедете водни кефирни зърна от готовия кефир.
  3. Изсипете готовия кефир в стъклен съд с капак. Бутилките с люлка отгоре работят отлично за това, тъй като ще помогнат за изграждането на карбонизацията.
  4. Изсипете 1/4 до 1/2 чаша на литър зеленчуков сок по избор (препоръчва се суров) в бутилката с кефира. Ако използвате бутилка с люлка от 16 унции, използвайте 1/8 до 1/4 чаша сок.
  5. Затворете капака и го оставете за 12 до 48 часа при стайна температура. Алтернатива е да се седи в хладилника за 3-4 дни. Внимавайте за твърде много карбонизация, тъй като може да счупи бутилката! Оригвайте капака или буркана от време на време, ако смятате, че трябва.
  6. Пийте прясно или охладете в хладилника, преди да консумирате. Наслади се:)

Подробно проучване на водния кефир 2-ра ферментация със зеленчукови сокове

Наскоро излезе друго увлекателно проучване, тестващо 6 различни зеленчукови сока, ферментирали с воден кефир по време на 2-ра ферментация.

Те тестваха всякакви различни неща като ниво на алкохол, карбонизация, антиоксидантна способност, киселинност и дори използваха група от хора, за да преценят окончателния вкус на водния кефирен зеленчуков сок.

Тестваха сок от моркови, резене, мускус, лук, ягода и домат.

Колкото и да е странно, те включиха ягоди и домати като зеленчуци, въпреки че това е научно изследване.

Брой пробиотици

Едно от най-големите предимства на ферментацията със зеленчукови сокове е количеството пробиотици. Ферментиралите зеленчукови сокове създават изобилие от добри микроорганизми. Мускусът е с най-висок брой пробиотици. Ягодата имаше най-ниска. Морков, копър, лук, домат бяха в средата.

С плодовите сокове бодливата круша имаше най-много бактерии и мая, но в сравнение със зеленчуковите сокове тя щеше да се класира някъде по средата.

Алкохол

За много хора най-голямата полза от ферментацията на зеленчуци с воден кефир е по-ниското ниво на алкохол. Ако предпочитате по-висок алкохол, тогава плодовият сок е по-добър вариант. Сокът от моркови, мускус и ягода има по-високи нива на алкохол (между 2 до 3%). Копърът е имал .63%, а сокът от лук едва се е регистрирал при .09% алкохол. Така че, ако се опитвате да се напиете, ферментиралият сок от лук НЕ е добра идея.

В сравнение с плодовите сокове, 3 от плодовите сокове (гроздов, нар и дюля) имат алкохолни нива над 4%. Сокът от моркови беше единственият, който имаше едва 3%.

Антиоксиданти

Антиоксидантите предпазват от стареене и всякакви заболявания, така че винаги е важно да се включват антиоксиданти в диетата, когато е възможно.

От 6-те сока, които бяха ферментирали с воден кефир - лук, ягода и домат с доста голяма разлика, което има смисъл. Морковът, копърът и мускусът бяха много по-ниски, измерени от DPPH.

В сравнение с плодовите сокове - сокът от моркови, резене и мускус е с много по-ниско съдържание на антиоксиданти. Те бяха подобни на ферментиралия лук, ягода и доматен сок.

Карбонизация/газиране

Ферментиралият пъпешен сок създава най-много карбонизация с доста значителна разлика. Морковът, ягодите и доматите са имали средно газиране и газиране. А най-ниско беше копърът и лукът.

В сравнение с плодовите сокове, зеленчуковите сокове са сравнително сравними по отношение на карбонизацията/газирането.

Киселинно съдържание

Ферментиралите зеленчукови сокове могат да имат високи нива на пробиотици, но те също имат високи киселинни нива. Киселинното съдържание пада до известна степен в съответствие с бактерията и активността на дрождите, тъй като бактериите произвеждат киселината.

Ферментиралият сок от моркови има най-киселинно съдържание. Ягодите са имали най-ниско киселинно съдържание, както и най-нисък брой пробиотици.

В сравнение с плодовите сокове, зеленчуковите сокове са значително кисели.

Вкус

Може би най-важната част от зеленчуковия сок воден кефирен фермент е вкусът.

Може би най-големият проблем при пиенето на зеленчуков сок винаги е вкусът. Ферментиралият зеленчуков сок е същият. Много марки зеленчукови сокове скриват вкуса с плодови сокове.

В проучването те събраха група от 15 души, за да видят кой вкус предпочитат. Морковът беше фаворит. Доматите, копърът и ягодата бяха следващите в този ред. След това дойде лукът. А долу на дъното имаше мускус.

Интересното е, че те са използвали контрола, при която са тествали само воден кефир и той е с по-висок резултат от всички плодови сокове. Воден кефир от сок от моркови обаче не беше толкова назад.

Обобщаващи акценти

Сок от моркови

  • Най-добър вкус
  • Най-висок алкохол
  • Най-високо киселинно съдържание
  • Средна карбонизация
  • Среден брой пробиотици
  • Ниски антиоксиданти

Копър сок

  • Среден вкус
  • Среден брой пробиотици
  • Средно киселинно съдържание
  • Слабо алкохол
  • Ниска карбонизация
  • Ниски антиоксиданти

Сок от мускус

  • Най-висок брой пробиотици
  • Най-висока карбонизация
  • Силен алкохол
  • Високо киселинно съдържание
  • Ниски антиоксиданти
  • Най-лошата дегустация

Сок от лук

  • Високи антиоксиданти
  • Висок брой пробиотици
  • Среден вкус
  • Ниско киселинно съдържание
  • Най-нисък алкохол
  • Най-ниска карбонизация

Ягодов сок

  • Най-високи антиоксиданти
  • Силен алкохол
  • Средна карбонизация
  • Среден вкус
  • Най-нисък брой пробиотици
  • Най-ниско киселинно съдържание

Доматен сок

  • Високи антиоксиданти
  • Висок брой пробиотици
  • Среден алкохол
  • Средно киселинно съдържание
  • Средна карбонизация
  • Средна дегустация

Долен ред

Правенето на воден кефир 2-ра ферментация със зеленчукови сокове може да бъде здравословно начинание. Те имат много пробиотици, ниско съдържание на алкохол и обикновено много антиоксиданти. Най-големият проблем е вкусът.

Ако се опитвате да получите най-добрия вкус, опитайте да направите 2-ра ферментация със сок от моркови.

Сокът от мускус има най-много пробиотици, но е и най-лошият вкус от дълъг изстрел.

Искате добри антиоксиданти, опитайте лук, ягода и доматен сок.

Искате достатъчно шум, за да взривите кухнята, опитайте сок от мускус.

Ако искате алкохол, опитайте сок от моркови.

От теб зависи. Една от най-добрите части на приготвянето на кефир у дома е, че е толкова забавно да експериментирате. Можете дори да опитате с джинджифилова бирена фабрика или комбуча!

Кой е любимият ви зеленчуков сок, който да смесите с воден кефир?

Нейтън Пуджол

Съосновател и автор на yemoos.com. Завършила клинична психология. Изследовател с акцент върху чревния микробиом, ферментациите и тяхната връзка с психическото и физическото благосъстояние. Той има 15 години опит в създаването, споделянето и преподаването на традиционни ферменти.

2 отговора

Кристина

02 ноември 2019 г.

Току-що поръчах водни кефирни зърна, защото сокам всяка сутрин и искам да опитам „кефирен сок“ с микс от цвекло, моркови, ябълки и един портокал. Благодарим ви, че споделихте тази интересна информация.

Розаура Флорес

06 октомври 2019 г.

Здравейте. Току-що приключих с четенето на втория кръг на ферментация с натурални плодови сокове. Много интересно! И така, когато завърша ферментацията, „водата“ се комбинира с, да кажем сок от моркови и се оставя да ферментира за около 8-12 часа при стайна температура, след което се охлажда? Благодаря ти!

Оставете коментар

Коментарите ще бъдат одобрени преди показване.

Също в блога на Yemoos

Кефир срещу коронавирус (COVID-19)

от Nathan Pujol 09 март 2020 г. 3 коментара

Какво е оптималното съотношение между зърната на млечния кефир и млякото?

от Nathan Pujol 04 март 2020 г. 2 коментара

Какво е Filmjölk?

от Emily Pujol, 12 февруари 2020 г. 2 коментара