Има предимство и недостатък при пиенето на мартини преди хранене. От една страна това е еквивалент на откровение, което дава на стомаха да разбере, че, ура, нямаме вече веднъж замразена пица. От друга страна, съдържанието на алкохол в мартини може да ви накара да забравите да оцените храната изобщо.

вечеря

Тази вечер би било малко загуба, защото дойдох в Gillray's, нов ресторант за пържоли в старата сграда на окръг Лондон. Пъргарският стек от 450 грама струва £ 36, а месото, уверявам го готвач Гарет Боуен, прекара две години, ядейки само най-доброто пасище, ​​преди да се размърда в посока на това, за което се отнася, с почтително понижен глас, "крайна цел".

Но в Gillray's джинът е почти толкова важен, колкото пържолата и менюто им тръби факта, че двамата могат да бъдат идеалното партньорство. „Има определени джинове, които са много силни във вкуса на хвойната - обяснява мениджърът на бара Карина Елиас, - а хвойната и говеждото са страхотен брак.“

Ето защо планирам не просто да започна с мартини, а да пренебрегна виненото меню и да се придържам към джин за цялото хранене. Gillray's е едно от редица заведения, прокарващи идеята за „сомелиер за коктейли“. Ресторантът Assagetti в Пикадили, например, насърчава вечерящите да опитат мохито сбалиато с риба и има подобни опити да привлекат клиентите далеч от винената листа в американски ресторанти като PS7 във Вашингтон и новоотворените Booker и Dax в New Йорк.

Сервитьорът в Gillray's предлага да пробвам aston webb collins с пържолата си: „семена от нар и маракуя, объркани с мента и захар, разклатени с джин Tanqueray“. Достатъчно хубаво е, но твърде плодово, за да извлечете най-доброто от чудесно ароматното месо. Мисля, че грешката ми беше в това, че поисках нещо не твърде алкохолно. Въпреки приятността както на храната, така и на напитката, не съм сигурен, че все още са готови да бъдат закачени, дори ако в Gillray's коктейлът на 10 паунда е само с около 3 паунда повече от чаша мерло.

Походът на коктейли от барове в ресторанти обаче няма да спре до тук. На следващия ден посещавам лабораторията на производителя на коктейли Тони Кониляро, където той работи с белгийския учен по храните Bernard Lahousse, за да създаде онова, което се надяват да бъде вдъхновението за меню за сдвояване на храна и коктейли в бара му това лято.

Първите резултати са на масата пред мен. Плоча пюре от патладжан, стафиди, черна маслина, суха шунка, кора от лайм, мариновани орехи и тахун кресон и до него чаша горски мартини на Conigliaro. Теорията е, че напитката и странното, експериментално ястие споделят това, което те наричат ​​„ароматен профил“ и че, след залък на единия с глътка на другия, и двете ще станат повече от сумата от техните части.

Лахус е анализирал над хиляда различни съставки, като ги е разделил на съставните им аромати и казва, че като правило ще откриете, че храните или напитките, които вървят добре заедно, споделят някаква молекулярна връзка. Това работи, твърди той, дори когато реинженерирате рецепти от подобни на Escoffier или почитани от времето коктейли като мохито. "Ако разделите рома на неговите аромати," казва той, "ще откриете, че в една част можете да помиришете мента. Ако комбинациите работят, през повечето време има научно обяснение."

Горското мартини е направено от джин, амонтиладо шери и "горска горчивина". Наистина се съчетава добре със земните вкусове, които Лахус е събрал. По-важното е обаче, че, използвайки техните техники, миксологът трябва да може да създаде коктейл, който да се съчетае с почти всяко ястие. "По-лесно е да приспособите коктейл към ястие, отколкото чаша вино, защото имате повече инструменти и много повече вкусове, с които да играете", казва Кониляро.

Така че, на теория, с правилната информация, можете да вземете съставките на замразена пица и след това да смесите коктейл, за да съвпадне. Първокласната пържола обаче със сигурност винаги ще бъде по-щастлива с хубава чаша вино.